[八卦江湖]本人从事厨师19年了，教大家做些简单好吃的家常菜

    @舒克开灰机 2011-12-08　12:11:34
　　大师傅，我想问下，那个水煮肉片正宗的做法，怎么弄啊？
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　　中午打好了回复，没发就睡觉了，回来时让人给关了！郁闷！！正宗不正宗不敢说，自己觉得好吃就行，这道菜关键是要把肉片浆好，吃起来有滑嫩的口感，做法和上面说的一样，用鸡蛋清，淀粉，盐腌制，最好在碗里摔打几下，使这些原料能渗到肉里去

　　@妞妞19762008 2011-12-08 20:48:03
　　　　楼主，红烧带鱼怎么做？
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　　红烧带鱼
　　
　　
　　
　　原料：带鱼，青椒，木儿少许
　　
　　做法：把带鱼处理干净，剁成5厘米左右的段，拌上干面，可以适当加点水，这样可以裹住面，不会在过油时脱落，炒锅坐油，烧到7成热下拌好面的带鱼炸至金黄色捞出控油，炒锅上火，加一勺油，下花椒大茴略炒，在加入葱段，姜片，蒜瓣炒出香味再加豆瓣煸炒，出香味后加醋，酱油适量呛锅，再加入清水{高汤更好}，下入带鱼，加盐，白糖，味精，鸡精，口味要带点甜，这样可以盖住鱼腥味，烧熟后加青椒块和木耳略烧出锅即可

　　@砂缎 2011-12-08 20:08:05
　　　　啊，马克之~~楼主知道咋烧小龙虾最好吃么？？？
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　　不知道你是什么地方的，我们这是用啤酒来做，不要加水，要辣。也可以买市场上烧龙虾的料，最好放多些姜蒜，最重要的是要清洗干净，因为龙虾有很多寄生菌的

　　@豆浆冰糕 2011-12-08 20:08:15
　　　　老公老是嫌我炒的肉不香，LZ能给个招吗
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　　换个喜欢吃你菜的老公！！！哈哈哈

　　@复方滴眼液 2011-12-08　17:05:36
　　　　想知道厨师在自己家烧菜么？
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　　这是做厨师最悲剧的地方，每到逢年过节或家里来客人，都要我来做！！！但家里的东西是样样不顺手啊！！！！我还是喜欢吃家里妈妈做的菜，那才是真正的家常菜呢

　　@hutao2262 2011-12-09 01:13:16
　　　　@背着吉他走江湖 2011-12-08 23:59:25
　　　　　　@妞妞19762008 2011-12-08 20:48:03
　　　　　　　　楼主，红烧带鱼怎么做？
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　　　　　　红烧带鱼......
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　　你也好，看出来是同行了，

　　@你未语人先笑 2011-12-09 02:10:27
　　　　提问：
　　　　饭店里都把锅贴煎成圆圆的下面有薄皮连着的，是怎么办到的？？？？？？？？
　　　　
　　　　
　　https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/getimgXXX/2/2/photo2/2011/12/9/middle/82717698_49216540_middle.jpg......
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　　那是面水，锅先滑好油，把饺子码在锅里，再加入面水，盖上盖，开火，等水熬干就OK了

　　@你未语人先笑 2011-12-09 02:21:32
　　　　提问：
　　　　梅菜扣肉，条子肉，总之就是一半肥一半瘦的肉，为什么我按照网上菜谱里教的做出来会有点苦？
　　　　一个爷爷教我的做法是煮过炸过的肉切成长条，拌柱侯酱海鲜酱排骨酱和腐乳，然后上锅蒸，做出来挺好吃，但是比饭店里做的味道浓了好多，容易腻……饭店里 有什么方便做法嘛？
　　　　
　　　　......
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　　很好学的朋友啊，咱们该睡觉了吧？
　　
　　味道浓就少放调料啊，适当加点白糖会减轻油腻

　　@饼干真好吃 2011-12-09 12:19:43
　　　　@hutao2262 2011-12-09 01:10:19
　　　　　　@爱上隔壁女人 2011-12-08　17:58:36
　　　　　　　　@baggiobaby 2011-11-28　21:51:20
　　　　　　　　　　楼主啊，我每次烧鱼汤，最后的汤总是透明的，看上去就没胃口，可是我外婆烧出来的汤就是奶白色的，为什么会这样呢？我们用料都一样的啊
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　　谢谢！！！这位朋友是专业人士，希望多指教

　　@qqqzzzmm 2011-12-09 14:56:52
　　　　楼主，鱼香茄子啊！！！！蚂蚁上树啊！！酸菜鱼啊！
　　　　亲！！！！
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　　这位童鞋请仔细看帖哦，鱼香茄子和酸菜鱼都介绍过了，至于蚂蚁上树就是肉末炒粉丝啊，很简单，不用多说了吧

　　我的沙发！！！！！

　　@迷龙眼中的瘪犊子 2011-12-09 18:05:53
　　　　支持LZ，准备去做夹沙蜜肉，但要蒸一个小时，那得放多少水呀，一小时大火还不会干
　　　　@背着吉他走江湖
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　　最好多添点水，不用大火，小火就行，保持一直上气就可以

　　@无愧我心111 2011-12-09 18:10:58
　　　　为什么自己做的菜和饭店里的味道差那么大呢？只是差在火候的掌握和调味品的多少?楼主能给具体说说吗？一道家常菜就行。
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　　对，火候很重要，烧菜还差不多，炒菜想炒出饭店的味道不容易，我在家做菜都感觉味道不对

　　@游客778899 2011-12-09 19:13:38
　　　　楼主。。看这里。。看这里。。
　　　　我们一家人都很爱吃茄子。。就是不会做。。每次想吃还得下馆子。。
　　　　红烧茄子。或是茄子豆角。。
　　　　茄子能不能不用油炸过啊。。炸过好油啊。。
　　　　楼主贴一个红烧茄子的菜谱吧......
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　　上面介绍过了烧茄子的方法，可以去看看，其实茄子拌好面后是不太耗油的，上面已经说了，炸茄子时油温一定要高一些，这样就不会太吃油了