[八卦江湖]本人从事厨师19年了，教大家做些简单好吃的家常菜

　　上图了
　　
　　油焖茄子
　　

　　
　　
　　干煸菜花
　　
　　原料：青梗菜花，干辣椒
　　
　　做法：把菜花改好刀，炒锅坐油，烧热后下菜花过油后捞出控油，炒锅上火，加一勺油，下少许花椒略炸，下葱段，姜片，蒜瓣，炒出香味后倒入菜花，加少许酱油翻炒，再加入盐，味精，白糖适量，把调料拌匀出锅即可
　　
　　PS：下入盐等调料后，就不要在火上一直炒了，因为是干煸，菜里没有水，长时间在火上炒容易糊锅，但离火后还是要继续翻炒，同样因为没有水，象盐，味精等颗粒状的调料不容易溶解在菜里，会导致有的菜花咸，有的没有盐，要尽量拌匀

　　@苏苏茉 2011-12-09　21:17:03
　　　　一斤肉加四两白糖还加甜面酱的京酱肉丝得多甜啊-_-
　　-----------------------------
　　上面有位朋友已经质疑我了，我到市场买菜，看什么什么菜大概多少斤误差不超过半斤，但我对精确到克的重量实在没什么概念，所以第一个菜的量不是很准确，所以下面的菜我就不写重量了，谢谢指正

　　@lissykk 2011-12-09 23:08:05
　　　　你这个图片，没有你的字吸引人，嘿嘿
　　-----------------------------
　　呵呵，因为是在工作中，很忙的时候，加上是手机，像素低，所以效果不好，凑合着看呗，其实菜是色香味俱全哦

　　@护肤的小记号 2011-12-10 13:31:19
　　　　楼主一定要看到我看到我，
　　　　你介绍的宫保鸡丁，这个用油滑熟，是怎么滑？热锅冷油吗？我是不粘锅炒，到不担心粘锅，就是总觉得锅不热 肉下去要炒半天才发白，不粘锅该怎么做？如果用不锈钢锅，又该怎么做？
　　　　宫保鸡丁，该怎么才能做到鸡肉不腥呢？我做什么鸡肉都腥啊，三杯鸡啊升降炖鸡啊酱爆鸡丁啊连辣子鸡我都觉得腥，难道是我买的冷冻鸡腿的问题？
　　-----------------------------
　　
　　过油的时候有不要太热，热了鸡丁会炸干，口感不好，但也不能太凉，一般4成热就行，直观看上去可以看到油在锅里流动，而且没有声音，不要等到冒青烟才下菜，那油温就高了
　　至于发腥的问题，最好是买鲜活鸡，也可以买鸡脯肉，纯鸡肉没有血应该回好些吧

　　@十七郞 2011-12-10 15:37:38
　　　　楼主，请问炸鱼时“拌上干面”是怎么个拌法？
　　　　
　　　　是鱼切好加盐，然后直接加上干面粉还是干淀粉？
　　　　
　　　　我炸过几次鱼，是用水淀汾，结果鱼全散了。......
　　-----------------------------
　　对，切好后直接加干面，可以适当加些水，可以把面裹在鱼上，当然不能用水淀粉了，水淀粉是流动的，肯定会脱落

　　@月轮回 2011-12-10 15:43:34
　　　　楼主，我是个完全小白，只会做西点，就是用个克秤用定时器那种。所以中餐的什么适量啊，部分啊完全不能理解，请教一下我要是想做点家常菜，从哪些开始比较好呢？感谢楼主！
　　　　
　　 本帖发自天涯社区手机客户端
　　-----------------------------
　　首先要到饭店去品尝啦！！哈哈，然后挑自己喜欢吃的，比较简单的菜在家里做，比如土豆丝啊，醋呛白菜啦，熟能生巧

　　@十七郞 2011-12-10 15:37:38
　　　　楼主，请问炸鱼时“拌上干面”是怎么个拌法？
　　　　
　　　　是鱼切好加盐，然后直接加上干面粉还是干淀粉？
　　　　
　　　　我炸过几次鱼，是用水淀汾，结果鱼全散了。......
　　-----------------------------
　　还有一个问题是吧？
　　
　　炸鱼一定要油多一些的，使鱼可以完全没入油中才能炸的均匀啊，还有就是炸的过程中尽量不要翻动或用铲子等去搅动，最容易使鱼烂掉，应该等鱼基本炸好后再去动它

　　@N6IQ6AU 2011-12-10 13:44:05
　　　　素菜，几乎没油的，楼主来点。
　　-----------------------------
　　开水白菜
　　
　　原料：包装娃娃菜，高汤，火腿，熟鸡丝，香菇丝
　　做法：把娃娃菜剖成四半或六半，锅里加高汤，把娃娃菜放里面煮，加适量盐味精，煮熟后捞出，把火腿丝等倒入高汤，烧开后浇在娃娃菜上即可。这个够清淡吧？