泉州舌尖美食老字号 | 第86家
捞面良沙嗲面
【捞面良沙嗲面】
时间：24小时营业
地址：晋江市青阳玉堂街17-19号
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“我的名字里有个良，一开始叫良啊，人家就捞面良沙嗲良叫出来了”
“我们这个店算起来也有三代人了，我儿子接起来了，我爸爸到现在咯”
“老客人都专门来这边吃的，人家只认我这个口味”
捞面良60岁了，今年是他卖沙嗲面的第35年。据说泉州的第一家沙嗲面，从他开始。
和老丈人一起学做沙茶面的日子仿佛还在昨天，捞面良却已经不再是二十多岁的年轻小伙了，霜雪爬上他的两鬓，眼角也布满鱼尾纹，时光毫不留情地把飒沓临风的青年雕刻成了饱经沧桑的模样。
但是，他的腰背还挺得很直，记性也很好。
“那时候是84年啊，我跟我老丈人在厦门跟别人学的，当时来开的时候，整个泉州都没有看到沙嗲面的，只有厦门才有。”
“其实我们这家店，算起来也有三十几年，以前在旧街，就是旧市场那边开，拆迁了才搬过来的。”
“以前很多人要跟我学要加盟，那时候太傻了，没有把沙嗲面传给别人，不然很赚钱啊哈哈哈。”
捞面良的半生都在跟沙嗲面打交道，和我们絮叨过往的时候，也总离不开沙嗲面。
琐碎旧事在岁月间沉浮，只待他捞起讲述。
我们带着相机不请自来，捞面良不仅没有生气，还特意拿手机翻出老照片和我们这些小辈分享。
一桩桩、一件件他都记得很清楚，但是35年的时间，又岂是只言片语可以讲清楚的呢。
有位食客误以为我们是记者，跟捞面良打趣：“哎呀，等你出名了，我要再来坑你一碗。”
大概这里的面，真的很好吃吧。
捞面良的小店两班倒，自己上白班，儿子上夜班，24小时营业，想吃面的时候，尽管来就是了。
沙嗲面出餐速度很快，下面、剪料、舀汤，行云流水的一套动作一天至少重复几百次，三分钟就能搞定一份，分量也很足，满满当当都是良啊的诚意。
醋肉是一定要点的，肥瘦相间炸得非常脆，泡在汤面里依然很酥，香到没边，北北个人觉得可以KO掉百分之八十其他醋肉。
再加一份卤大肠是闽南人吃沙嗲面的标配，微辣的汤头味道醇厚，浮着淡淡一层红油，还没吃先被诱惑了~
另一份我们点了鱿鱼、鲜虾、海蛎的海鲜拼盘，鱿鱼Q弹虾肉紧实饱满，海蛎个头大又新鲜，加上沙茶汤底作陪，吃的时候词穷到只会说“好鲜好鲜”。
汤底要用猪骨熬好几个小时，熬成奶白色后兑沙茶，做出来的汤头才能又香又浓。捞面良说，大骨汤一天得熬两大桶才够用。
面用的也是合作多年的商家，Q弹劲道，是很令人怀念的老味道。
“我们这些都是属于家庭菜，地道的，没有什么添加剂加调料，就是很平常的家常菜。”
家常菜吗？
我想，对吃了二三十年的老食客来说，确实是熟悉得不能再熟悉的味道吧。
这几年，生意愈发的不好做。
沙嗲面遍地开花，很少人会再为了一碗面奔波往返，走到哪吃到哪是生活的常态。说起这件事，捞面良的语气里也有掩藏不住的失落。
但幸好，青阳是一座充满人情味的城市，“念旧”是青阳人共有的情结，老食客认准了这个味道，便风雨无阻。
有人从小吃到大，有人驱车十几公里专程而来，有人吃成了捞面良的老朋友……食物，原来真的会串联起陌生人的一生。
而捞面良的沙茶面，也从来没有辜负过他们。
“良啊，老样子来一碗！”
“好势噢！”
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编辑 | 迹北 
拍摄 | 中国甜心合作联系：15559106687（微信同号）
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