不服！晋江这碗“邪教”咸豆花，凭什么火13年？

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甜豆花还是咸豆花？
对四境人来说，这个问题只有一个答案：咸豆花天下第一，不服憋着！
如果你接着问，哪一家的咸豆花最好吃？
十个人里有八个人会告诉你：新菜市场里的清水啊，你去吃吃看就知。

清水咸豆花的店面不算难找，新菜市场里玻璃门、红招牌，门前有棵树的就是了。
这家店只开了13年，豆花历史却很悠久，已经传承三代人。
店主阿姨说，豆花是从上一代人那里学的，最早从她爷爷开始，而爷爷做咸豆花的原因只是“这样做比较好吃”。

闽南人嗜甜，从小吃甜豆花，这家店却在细水长流的年岁里一步步杀出重围，成了当地人生活里不可分割的一种味道。

豆花本身没有咸甜之分，调味全靠大骨汤和配料，苏糕、灌肠、醋肉、卤豆腐……“加什么”在店里显得“兹事体大”。

人气最高的CP是大骨脆肉，再加酱油、炸葱头、葱花，淋上汤撒上鸡蛋丝，才是一碗合格的咸豆花。

脆肉脆爽有嚼劲，鸡蛋丝软韧，骨头汤又鲜又香，手工做的豆花水水嫩嫩，舀起来还会摇头晃脑，入口即化豆香味满满，咸香的味道一点也不违和。

为了这口嫩滑，清水叔一家人从凌晨四点钟开始忙碌，做一桶豆花要两个钟头，一桶大骨汤也得好几个小时才能熬出乳白浓香的味道。

白天在门店里营业，晚上在庙边摆摊，从天蒙亮破晓到夜色深沉，双手都没有停下来的机会，休息时间全靠“挤”。
说起来，一个“累”字都概括不完。
但是，没办法呀，为了谋生，每个人都得吃尽苦头。
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“老样子来一碗！”
“一碗咸豆花，一碗咸饭！”
来这里的老食客们不需要菜单，熟门熟路地推门落座，中气十足地喊一声就算打过招呼了。
十分钟后，一勺又一勺的豆花将填满他们奔波劳累的胃，慰藉他们无数次崩溃流泪的心，让他们有能量再一次赶赴未知的前程。

不知道从什么时候起，清水咸豆花野蛮霸占了附近街坊们的早餐、下午茶、宵夜，他们在豆花的飘香中醒来，又在豆花的醇香中睡去。
日复一日、年复一年，时间把人与人、人与食物之间的繁杂世情，统统酿成了平凡热烈的市井烟火。
又俗气，又欢喜。
泉州舌尖美食老字号 | 第90家
清水咸豆花

编辑 | 迹北

拍摄 | 中国甜心
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