泉州舌尖美食老字号 | 第48家
古早味马蹄酥
【古早味马蹄酥】
时间：04:00-09:00,16:00-20:00（卖完即收）
地址：中山南路509号
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泉州人的成长，总是伴随着马蹄酥、花生仁汤、碗糕和面线糊的味道。
印象中，马蹄酥总是酥酥脆脆的，带着面食特有的香甜气息。
小时候总觉得一个马蹄酥好大呀，要两只手才能拿住呢，吃一次就可以开心一整天。
长大之后，却很难再寻回儿时简单的欢喜。
这次，北北在中山南路转悠了大半天，天色将暗时，终于找到一份记忆里的味道。
红色的店面喜庆又显眼，即使错过了地标，也绝不会错过飘散在空气中的油香。
店主是已经61岁的勤阿姨，马蹄酥她已经卖了将近八年。
做马蹄酥是一件很辛苦的事，因为时常有早餐店的人提前预定，店主勤阿姨在天未亮时就要起来做准备工作。
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油糖面下锅之后，要不断翻动保证受热均匀，才不会焦不会黏连，为此，阿姨要站立大半天。
刚炸好的马蹄酥还冒着热气，芝麻和油炸的香气可以飘香一整条街。
马蹄酥蓬松柔软，色泽金黄，加上黑白芝麻的点缀，分外诱人。
表皮完全酥脆了，内里却还是软韧的口感，清甜不腻，是北北的最爱~
阿姨说，每逢初一十五，动辄接到两三百的大单，有时候一天能卖出两三千个马蹄酥，量着实有些惊人。
说起来可能难以相信，从开元寺到晋江，从中山南路到深圳香港，再到新加坡、美国，勤阿姨的马蹄酥曾被食客们带到世界各地。
谈及此，勤阿姨神色之间是掩藏不住的骄傲。
原本是为了减少生活压力，后来成为热爱的一技之长，大概生活总是这样，充满令人意想不到的惊喜吧。
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随着年纪的增长，古早的味道逐渐消逝在新式餐点之中。
但总有一些人，能在炉火明灭与岁月变迁中打捞起被遗忘的味道，能把对生活本身的热爱，融入平凡小食里。
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