JIANG HAO
在泉州古城里，总有一条老街、一家老店，即使物转星移，也拥有令人难忘的味道。
开在水门巷的「江豪大煎包」
便是这么一处存在
01
藏在水门巷8年的煎包店
水门巷口往里50米处，有一家开了8年的大煎包店，年头说不上久远，但有人从第一次吃就爱到了现在！
经营这个小店的是一对夫妻，老板娘和我们说道：早年间做饭店生意，因生意难做，便收了店，改行开起煎包店。
“煎包的做法，是我老公自己研究的。”
收了饭店后，老板把自个窝在家中足足1年，潜心研究怎么做出好吃的煎包。时间也算没白费，摸索出来的味道，在泉州人里吃出了好口碑。
开店8年，平均每日能销售出1500个大煎包，甚至是疫情期，也波动甚微。
“我们店还是比较稳定的，来的都是老顾客回头客。”
生意虽好，却也辛苦。每日凌晨4点钟便要起床备料，6点半到店开始包包子，一直包到12点钟才能备齐一天的量；同时还得一边煎包子，实打实的现做现卖。
02
又白又胖的“大白煎包”
我们来的时候，正好赶上包子出炉，锅盖一掀，煎包香气直直窜进鼻腔，望着白花花的一锅，肚子便不自觉得咕咕叫。
——“怎么判断包子煎好了呢？”——“感觉。”
只见老板娘拿着两个小铲，在包子边缘试探，感觉对了，便迅速铲起，动作一气呵成。铲起的包子个个底部都煎得金黄，多一分太焦，少一分不够脆。
才起锅不久，马上就有街坊闻香赶来。这煎包啊，还真得赶热的才好吃，我们也抓紧买了2个，趁热尝口鲜。
包子个头十足大，底部被煎得金黄焦脆，掰开时分明能感受到“咔嚓”一声，里头包的则是马蹄肉陷，咸甜适口，回味无穷。
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Jiang hao-
紧接着，又见老板娘把包子分成1个/2个装袋。“这样一会人多了，才会快。”装好袋的包子，会放进保温泡沫箱，再盖上厚厚的大棉袄。如此，才能让每一个被拿到手的包子都是热腾腾的。
03
为尝一口煎包，驱车百里
在吃的自然法则里，味道重于一切，不管多远，都值得寻味。即使是普普通通的一个煎包，也有人特地为它而来。
“我们虽开在巷子里，但好多厦门、晋江的都特地来买，一次就买上一两百个。”
我们也好奇巷子里的小小煎包店，为何能让远在他处的人，牵肠挂肚、不辞辛苦也要驱车赶来。我想，一定是这个味道于他而言，有特殊的记忆。
也许是曾经上学路上必买的早点，也许是它填补了某个饿得发慌的时刻，又或许是正好第一次吃时，觉得好吃得过分...
每样食物好不与不好的感受都太过直观，但被大脑记住的味道，在某个时刻，总会出来馋你。
马蹄肉包
2.5元/个
江豪大煎包
人均
煎包2.5元/个
营业时间
6:30-19:30
地址
鲤城区中山南路水门巷20号（入口内50米）
✨编辑/拍摄：午睡
合作联系：15559106687（微信同号）
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