ZHANGPU. XIANSHUIYA
每天从漳浦来的纯正散养鸭
两点宰杀，五点发货
七点半已经在大锅里抹盐堆腌
九点陆续迎来客人，切片、装盘、打包
流水般递出一份份咸水鸭
8年来，泉州人的餐桌上，不觉就多了味邱老头
PART 01 。
“我媳妇的父亲就是邱老头。”
“店是我儿子和媳妇开的，已经有8年了。”
“媳妇娘家专门养鸭子，以前她爸爸在漳浦开店。后来年级大了，就问女儿要不要做？要的话就到泉州去做吧。”
吃过无数次的邱老头咸水鸭，阿刁这才知道原来“邱老头”另有其人。
守着湖心街老店的是罗姨两口子。罗姨主要负责柜台前的售卖，叔叔负责后厨下煮汤粉。
早先，一家四口都守着老店，耐不住生意越来越好，许多人自发上门要求加盟，索性在刺桐路另辟门店，儿子媳妇专心备货，以供应七八家门店的需求。
可爱的邱老头绝想不到，为女儿提供的一条谋生之道，竟然会在异地大放光彩，获粉无数。
PART 02 。
“主要是鸭肉好，自家散养的。”
对于客人们的夸赞，罗阿姨并不居功。她坦言，咸水鸭的制作并没有什么特别的，最关键的其实是鸭子好。
“所有的鸭子都是媳妇家堂哥养的。”用五谷杂粮和地瓜等熟食喂养出来的土鸭，肉感紧实，鸭皮有韧性。
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咸
水
鸭
店里的鸭肉论斤卖，有48元/斤，也有58元/斤的。所有的鸭子都只是简单的加了盐。越是好的食材往往越扛得住简淡平淡的调味。
这样一碟子的鸭肉30来块钱。盐水鸭讲究的是鸭肉板扎，而放养的咸水鸭，既保障了紧实的肉感，又有韧劲油香十足的鸭皮，每一口肉里都饱含汁水，咸香咸香der！
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咸
水
鸭
唯一称得上调料的也就是这一筐子的蒜头。
不需要过浓的蘸料抢味，拍上几颗蒜头就是最好的佐料。对于敢于吃蒜的伙伴来说，这浓郁的蒜辣味，虽然辛得感人，却也别有风味。
PART 03 。
“一碗鸭肉粉的深夜满足。”
在日渐寒凉的天气，点上一碗热腾腾的鸭肉粉，简直是对自己最好的犒赏。
焯粉丝、下调料、叠鸭肉，最后浇汤、上桌……阿刁眼看着快70岁的阿叔，下厨自带三分慢条斯理，不急不缓的一碗鸭肉粉就做好了~
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鸭 肉 粉
鸭肉纹理分明，表皮微黄，肉实皮薄，被热气带出一阵阵逼人的香气。入口鸭肉咸香，汤底清鲜，一口下去从喉到胃，直暖到心底。
由咸水鸭衍生出来的“鸭味”，如鸭爪、鸭头、鸭翅、鸭胗等也是嚼劲十足，味道够香够带劲。
可以充作下酒菜，也可以加进汤粉，不仅入口咸香还回味无穷。
/鸭杂
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一般人不知道的隐藏菜单——咸水鹅肝，存放在冰箱里，因为极易融化，等闲不拿出来。
鹅肝大小约同一个拳头，肉质肥厚，切成均匀的薄片，入口即化，细腻柔滑，香得让人掉舌头。
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鹅
肝
尽管藏身家居市场，尽管店面显得老旧，但来邱老头买鸭肉的人还是络绎不绝，而且个个显得十分熟络。
热情的客人熟稔地跟我们搭话，“这家好吃。”“会贵一点，但是吃了还是他们家的好。”“好呷得相拍报”……
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一间无名小店，在短短8年里能够在泉州开枝散叶，除了店家本身的用心，谁又能否定这期间食客的功劳呢？
感谢芸芸众生里，那个爱吃的你、乐意分享的他。
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#关于外带熟食的记忆 #
阿刁先来，父亲爱喝酒，每个傍晚都会打包猪耳朵来下酒，所以每每最期待晚餐
截止10月29日17：00
送出走心留言小红包1个
● 邱老头漳浦咸水鸭 ●
人均
20元
时间
9:00-13:00 17:00-23:30
地点
泉州市丰泽区湖心街东段登湖楼59号
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✨编辑：阿刁 摄影：阿刁、PP桃
合作联系：15559106687（微信同号）
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