天气越来越冷，数九寒天的日子实在太冷了，因此也越发期待春节的到来。好在春节的脚步越来越近，过完除夕，就到了正月。正月之后，天气逐渐开始暖和起来，有人返城继续工作，有人开始春耕，而地里让人期盼已久的野菜也有能挖的了。
正月开始，有一种野蒿，逐渐从地里长出来。这种野蒿表面有一层白色绒毛，民间叫它“白蒿”，不仅是非常好吃的野菜，还是一种很好的药材。
白蒿，又叫茵陈蒿，在民间有这样一种说法：“正月茵陈，二月蒿。三月、四月当柴烧”。虽然是同一种植物，但是正月和二月的是不一样的，一般人们认为，在正月采摘的白蒿才是茵陈，到了二月就只能称之为蒿。
而等它更老一些，就只能砍来当成柴火了。为何会这么区分呢？其实是因为人们觉得正月刚长出来的白蒿药用价值更高，到了它长大了，药用价值差一些，没有正月长出来的好。
其实，这种说法有些过于片面了。作为药材而采收的白蒿，不仅可以春季采摘，还可以在秋季采收。春季收的是白蒿的幼苗，等它长出地面几厘米的时候就可以采收了，此时的白蒿比较幼嫩，叶片和茎上全有一层白色柔毛，特征明显，很好认出来。
这个季节采收的白蒿在药材之中有一个专有名词：绵茵陈。在秋季采收的白蒿，因为已经长出花苞了，茎叶变老，已经看不出春季时长有白色绒毛的样子，但它也有药用价值，这个季节收割的白蒿也有一个专称：花茵陈。
所以，民间关于白蒿的说法并不完全对，它整株植物都是有药用价值的，不分哪个季节，有所区分的只是何时采收，以及使用方法。在日常生活中，人们对于白蒿的价值十分认可，每年都有很多人在正月出门采挖白蒿嫩苗当野菜吃。
白蒿的嫩苗味道还是很清香的，没有它长大后的味道浓厚，当野菜吃没多大问题，很多人爱吃。正月虽然外面还比较冷，但白蒿已经悄悄在河坡、荒地上发芽了，有时候找对位置了，一次能挖到不少，有时候找半天都看不到一棵。找白蒿时，最好去往年长过白蒿的地方找，一般不会空手而归。
对于吃过白蒿的朋友来说，估计此时已经开始回味白蒿的美味了。没吃过白蒿的朋友，估计现在很想知道白蒿的吃法。其实，白蒿这种野菜，吃法非常简单，不需要过多的加工，清理干净杂草枯叶，然后清洗干净泥土，再在白蒿上面撒上米粉，让白蒿均匀沾上米粉，上锅蒸熟即可。
在等待白蒿蒸熟的过程中，调一个蒜汁蘸酱即可，蒸熟后把蒜汁倒进去拌匀，即可开吃。白蒿柔嫩清香，吃起来美味可口，是正月不可多得的野菜，春节大鱼大肉吃多了，来点这种小野菜，开胃又解腻。
俗话说得好，春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾。春季是养肝的好季节，在春季吃一些有利于养肝的野菜，对于人体健康有好处。白蒿具有清热、利湿、养肝、退黄等功效，是一种很不错的养肝野菜，也是药用两用的好药材，值得我们学习了解。
各位朋友，你们采挖过白蒿吗？欢迎留言交流哦！