春季是个万物生长的季节，随着春雨的到来，农村野外的各种野生植物也在春雨春风的滋养下，发出了新芽，开始了新一年的生长。而在这些新生的野生植物当中，有一类野生植物自古以来就受到人们的喜爱，几乎每年春季一到来，人们就会去野外采摘，它们便是“野菜”。
我国可食用的野菜非常，从树上长的树叶，地上长的野菜，到水中漂浮的水草，一应俱全，如木兰芽、香椿、榆钱、荠菜、马齿苋、莼菜等等。要说哪种在民间流传最广，可能非香椿、荠菜和马兰头莫属了，之前已经分享了荠菜和香椿，那么本期笔者就给大家分享一下马兰头，它在民间俗称“鸡儿肠”，这种野菜营养不输菠菜，不少农民抢着摘，春季错过太可惜。
马兰头的学名叫做“马兰”，因其嫩苗和最头部的嫩茎叶可以作为野菜食用，故而有马兰头之称，不过在民间也将其俗称为鸡儿肠、鸡儿菜，据说因为最早的时候，人们是拿它来喂鸡的，后来发现这马兰头不仅能吃，还十分的美味，就将其发展成了野菜，再也不喂鸡了，不过也因其喂过鸡，鸡儿肠、鸡儿菜的叫法一直保留至今，在很多农村地区都还有这样的叫法。
马兰头之所以能在民间流传最广，估计就是它分布广的缘故。和荠菜一样，马兰头算得上是我国分布最广的野菜之一了，几乎遍及全国各个地区，从平原到高山都能生长，且多生长于路边、田野、山坡上。
像笔者所生活的农村地区，在菜园子、田埂及荒地，就很容易能找到马兰头，都不需要费多少功夫，就能采摘一篓子。
而因流传广，在民间也有很多关于马兰头的诗歌、谚语、民谣，像笔者小时候那会，就有一首很简单的民谣，很多小朋友在跳橡皮筋的时候就会唱，歌词大致是这样的“一二三四五六七，马兰花开二十一，二五六，二五七，二八二九三十一。”不知道大家是否唱过呢？
后来上学之后，又学到了不少诗歌，其中有首古诗还将马兰头的形态、采集、味道都描述了出来，“马兰不择地，丛生遍原麓。碧叶绿紫茎，二月春雨足。呼儿竟采撷，盈筐更盈掬。物俭人不争，因得骋所欲。不闻胶西守，饱餐赋杞菊。洵美草木滋，可以废梁肉。”
马兰头在我国流传广，其吃法也就多种多样了，在我们这边主要有2种吃法，一个是把马兰头切碎之后，和肉拌在一起做成馅儿来包饺子吃，一个是裹上面粉蒸着吃。据笔者所了解，在其他地区，还有凉拌马兰头、马兰头煮汤、清炒马兰头、马兰头拌豆腐等多种吃法。但不管是哪种吃法，马兰头都十分的美味，就如上面那首古诗中所说的那样“可以废梁肉”。（注：梁肉在古代泛指美食佳肴）
马兰头不仅好吃，其营养价值也是极为的丰富，在现代研究显示，“每百克马兰头的嫩茎叶，含钙67毫克、铁2.4毫克、磷38毫克、钾285毫克、钠15.2毫克、铜0.13毫克、镁14毫克、锌0.87 毫克、硒0.75微克、锰0.44毫克、维生素A340μg、维生素C26毫克”，可以说，马兰头的所含有的营养一点都不输高营养蔬菜菠菜，甚至部分营养成分比菠菜还要高。
此外，马兰头也是民间一种常见的药用植物，有着凉血止血、清热利湿、解毒消肿的作用，因此食用马兰头，既可以补充身体所需的营养物质，还能起到食疗的作用。
或许正是这样的原因，才让马兰头自古以来都受到人们的喜爱，而如今更是成为了市场上十分热门的野菜之一。像笔者家乡这边，每年春季到来之后，不少农民朋友就会提着竹篓子，去野外抢着采摘马兰头，留一点自己吃，剩下的拿到市场上去卖掉。
如今已经是2月中旬，估计再有十来天的时间，就到了马兰头的生长季节了，大家若是喜欢吃马兰头这种野菜的话，切记不可错过哦，春季若是错过了马兰头，那可就太可惜了。
各位朋友，你们采摘过马兰头吗？你们吃过马兰头吗？欢迎留言交流哦！