不少人都有野菜情结，特别喜欢吃野菜，觉得野菜绿色无污染，因此野菜也有了一定的消费市场。如今很多野菜逐渐实现了蔬菜化栽培，比如香椿、荠菜、苜蓿等野菜，就成功地实现了人工种植，飞入寻常百姓家。
一种野菜能被选中栽培，说明这种野菜本身具有相当高的食用价值，而能将一种野菜培育成地方名优特产，更是说明这种野菜的市场价值相当高。今天介绍的这一种野菜，正是从野菜之中脱颖而出，成为了著名的特产，你也许吃过。
这种野菜在农村很多人认识，农民叫它“臭花菜”。为何名字这么奇特呢？是因为臭花菜开花的时候，花朵闻起来有臭味，其实它只是花朵有臭味，它的叶子是香的。人们采摘臭花菜时，也是只采摘它的嫩茎叶，不要花朵。
臭花菜的花是白色的，花蕊长长的像猫须一样，还是挺好辨认的。因为花朵颜色为白色，它还有一个名字，叫“白花菜”，这个名字比臭花菜可好听多了，人们的接受度也高一些。
臭花菜带有一股芥菜的香味，而且比芥菜更加细嫩可口，余味更香。但由于臭花菜这种植物有微毒，一次不能吃太多，人们将它采摘回去之后，一般用来做汤。在瘦肉汤或者鸡蛋汤中加入一些臭花菜，具有增香的效果，只要别一次大量吃臭花菜，一般没多大问题。
如果一次吃太多臭花菜，可能会出现肚子不舒服、头晕、看不清东西的症状，过个两三天才恢复，预后良好。好在新鲜的臭花菜人们并不是经常吃，人们更喜欢将它腌过之后再吃。
腌臭花菜的做法类似于腌制雪里蕻、芥菜，做法还是挺简单的。摘回来的白花菜去掉根和掐不动的茎，以及花朵，留下来比较嫩的茎叶就可以进行腌制了。洗干净之后，晾干水分，等叶片微微蔫了，再将它们切成碎末。
碎末之上撒上适量食用盐，拌匀，等出水之后，攥干水分，装坛或者装瓶腌制几天，等绿色的臭花菜变成黄色，就可以拿出来炒菜吃了。腌好的臭花菜香味浓郁，入口咸香，不管是直接炒着吃，还是炒鸡蛋、炖鱼还是煮汤都很香，比芥菜的香味更香。
经过腌制的臭花菜，它所含有的微毒在腌制的过程中去除掉了，食用起来比新鲜的臭花菜安全一些。而且，臭花菜具有一定的药用价值，它是全株可入药，味苦辛，具有祛风除湿、止痛活血等功效，药食两用，价值极高。
一般腌制臭花菜的季节是春夏之交和夏季，这两个季节的臭花菜长势良好，味道香浓，再加上此时天气好，腌制起来也很快，一般腌制个把星期就可以吃了。
由于腌臭花菜十分美味，如今已成了比较有名的蔬菜品种，被人们大量栽培，然后收获之后腌制。在市场上，商品名是白花菜，比臭花菜好听一些，在河南、湖北等地很有名，也是很多人家乡爱吃的家乡特产。
各位朋友，你们吃过臭花菜吗？欢迎留言交流哦！