在小时候那会，每当一年的春季到来时，奶奶总会领着我去田间地头挖野菜，每次在挖野菜的时候，奶奶都会给我讲这些野菜的故事，讲他们那个年代挖野菜来充饥的经历，这也让笔者打小就对这些野菜很喜欢，因为它们虽然不是人为种植的，都是在野外自生自灭的，但却给人们带来了巨大的帮助，泥胡菜就是这样一种野菜。
用奶奶的话来说，这泥胡菜就是农村的一种贱草。这里说的贱草可不是贬低泥胡菜哦，贱草的意思是泥胡菜生命力强，适应性广，就像我们以前说男孩子要贱养一样。
其实从泥胡菜在我国的分布和生长区域就可以看出它是贱草了，除了新疆和西藏之外，全国其他地区均有分布，在农村的山坡、山谷、平原、丘陵，林缘、林下、草地、荒地、田间、河边、路旁等处普遍有之，生长范围能从海拔50米的平原地区到3200多米高山地区。而且在农村中最为贫瘠的土壤之上，它也依旧能够存活下来，于是我们就能在那些荒地、路边等场所发现泥胡菜的身影。
泥胡菜分布广，自然就让人们很容易获取它，因而自古以来，它就是民间常见的充饥野菜之一。在奶奶给我讲他们年轻那会挖野菜来充饥的经历当中，泥胡菜就是最常见的野菜之一，几乎每年都要从它开始生长的时候，吃到它不能再吃了为止。
而且这泥胡菜不仅能吃，还是民间常见的中草药材，泥胡菜全株都可以入药，四季可以采摘，洗净捣烂之后就可以药用，主要有着消肿散结、清热解毒的作用，在以前的农村地区，老一辈的人就常用它来对付身上起的疹子，一般鲜草捣烂外敷就行，效果十分的不错。
既能吃又能药用，可以说这泥胡菜一身都是宝，所以笔者爷爷奶奶那一辈的人十分喜爱泥胡菜，以至于现在都90多岁了，依然每年坚持去田间地头，或者山坡上采挖泥胡菜来吃。
不过泥胡菜的价值虽高，但在八九十年代的时候，还遭到了农民们的嫌弃，原因正好是它生命力强、适应性广。
泥胡菜在田间地头也能生长，一般在年前生长缓慢，但随后会随着小麦迅速生长而进入生长盛期，此时消耗大量土壤养分，影响小麦穗粒数和千粒重，抽穗后，高出小麦，影响小麦光合作用，造成大幅度减产。
泥胡菜的种子和蒲公英差不多，都具有羽毛状冠毛，会随着风和小麦的收获而散播到麦田及其他地方，不断扩大自己的生存空间，且一年四季都可繁殖，极难清除掉。
而在八九十年代，又没什么农药，泥胡菜这样顽强的生长特性就让很多从事小麦种植的农民朋友们，以及其他从事旱地作物种植的农民朋友们极为头疼，所以在那些年，泥胡菜也就被农民朋友们所嫌弃了。
时过境迁，现如今农田附近的这些杂草少了，泥胡菜又重新成为了人们喜爱的一种极品野菜。现在生活条件这么好，又不缺吃的，为啥泥胡菜会被喜爱呢？
在笔者个人看来，或许是因为泥胡菜营养好，口感好，又有食疗价值吧，现在的人们都十分注重健康，像泥胡菜这样生长于山坡草地上的野菜，没有人为的干预，算得上是纯天然绿色食品了，加之它本身又有着药用价值，算得是一种很有养生价值的春季极品野菜了。
以前人们吃泥胡菜的时候，基本上就是焯遍水凉拌，就着稀饭吃。而现在泥胡菜也被人们开发出了很多吃法，比如做馅包饺子、炒菜、煮汤等等，在我国江浙一带，泥胡菜还成了清明时节做“青团”的主要原材料之一。
总的来说，泥胡菜虽然是农村地区的贱草，但也算得上是一种极品野菜了，无论是气味、口感，还是营养，它都十分的不错，值得大家在春季品尝它。如今已是3月，正好是泥胡菜生长的季节，大家若是去农村野外踏青，遇到了它记得采挖哦，不然错过可就太可惜了。
各位朋友，你吃过泥胡菜吗？你觉得它好吃吗？欢迎留言探讨交流哦！