自春季到来之后，很多生活在农村及农村周边的朋友，就时不时的会去农村野外转转，因为这个时候的农村野外不仅绿意盎然，可以呼吸到新鲜的空气，还可以采挖到各种美味的野菜来吃，如荠菜、香椿、马兰头、蒲公英等等。
这些野菜不仅好吃，营养价值高，还很值钱，都是可以拿到市场上去卖钱的。那么，若是要给这些春季的野菜排个名，大家觉得谁能排到第一呢？在笔者个人看来，香椿应该算是“春季第一野菜”了，它或许不是春季出现最早的野菜，也或许不是最美味的，更不是营养最高的，但在价格方面，香椿可能没怕过谁。
（实拍目前市场上的香椿价格）
在笔者老家的后山上就有十来棵野生的香椿树，每年3月份左右香椿树发新芽的时候，都会去采摘来吃，至今依旧如此。
以前一直以为香椿就是种廉价的野菜，在市场上不怎么值钱，结果不知道从啥时候起，大概是2010年前后吧，香椿就成为了市面上的一种“贵族野菜”，发展了这么多年，每年只要香椿一上市，在网上就会出现它的相关信息，而出现的最多的，就是香椿价格。
如前几年，香椿一上市时，就有“香椿自由”的话题出现，之所以会有这样的话题，是因为香椿的价格往往都在10几元一两，换算下来，就是100多元一斤了，这价格，有几种蔬菜和野菜能比。
（2种颜色的香椿）
即使香椿已经大量种植的如今，也依旧如此。比如今年3月初，云南的香椿上市的时候，就有商贩告诉笔者，头茬香椿的批发价在200到230元一公斤，算下来也就是平均11.5元/两，这几个比大部分肉都要贵了，也难怪不少消费者会年年喊“香椿自由”呢。
不过自上周开始，香椿就开始迎来跌价潮，其价格从每两11.5元，一路往下跌，到本周已经跌到了2.5元/两，也就是25元一斤，相较于之前的百元多一斤，这算得上是“非常便宜”了。当然，据一些商贩说，估计下周香椿还会再跌价，因为种植的香椿已经开始大量上市了，所以喜欢吃香椿的朋友，到时候可别错过了哦。
（紫香椿）
或许是因为香椿价格在一众野菜当中尤为突出，每年都能成为“热点”野菜，所以有不少人都认为它才是“春季第一野菜”，那么大家是否认同呢？
好了，说完香椿的贵，咱再来聊下香椿去哪里采摘，以及如何吃。野生的香椿在我国分布可是很广的，基本上遍布大江南北，尤其是在广西、云南、河南、四川、贵州、陕西、甘肃一带比较常见，多生于海拔300米到1500米的山坡林地。
香椿的发芽时间根据气候的不同也有所不同，一般最早在3月初就会发芽，最晚也会在清明前发芽，因此不想去市场上买香椿，就想采摘野生香椿的朋友，近段时间就可以去山上寻找一番了。
（香椿炒鸡蛋）
吃香椿也是很讲究的，我国香椿品种很多，不过根据香椿初出芽苞和叶子的颜色不同，基本上可以分为紫香椿和绿香椿，也就是叶子颜色有些偏红的香椿和叶子颜色为绿色的香椿。
颜色不同也就让的吃法有所不同了，紫香椿香味浓，纤维少，含油脂较多，在吃法上比较适合做馅儿，也就是用来做成香椿肉馅儿饺子，那样会更好吃。而绿香椿香味稍淡，纤维多，含油脂较少，在吃法上就更适合用炒或凉拌，比如香椿炒鸡蛋，凉拌香椿，就适合用绿香椿。这样的吃法，你会发现香椿原来可以更美味。
（香椿焯水）
最后，近几年网上总有人说吃香椿致癌，其实这都算是谣言，早已有专家辟谣过了，之所以会有这样一种说法，主要是因为香椿中含有较多的“亚硝酸盐”，所以大家想要更健康的吃香椿，不妨在做菜之前先焯一遍水，那样就不用担心“亚硝酸盐”的问题，既能吃到香椿的美味，又能吃的健康。
阳春三月，正是采食香椿的好时节，希望大家能吃到健康、美味又“廉价”的香椿哦！
各位朋友，你们喜欢吃香椿吗？你们那里的香椿如今什么价格了？欢迎留言交流探讨哦！