在春季的时候，很多朋友喜欢去农村野外踏青，这样既可以近距离感受大自然的春光，又能看看美丽的鲜花养养眼，最重要是，春季还有很多野菜可以采摘回来吃，它们不仅好吃，营养高，还能起到养生的作用，可谓是一举多得，所以野菜自古以来都受到人们的喜爱。
不过，由于我国地大物博，野菜种类也十分地多，使得每个地方吃的野菜也各不相同，比如在南方地区，会把鸡屎藤当成野菜来吃，而在北方地区，都不知道鸡屎藤能吃，诸如此类的有很多。这样一来，就让很多野菜在一些地区成了宝，在一些地区则成了杂草。
本期笔者就给大家分享农村一种苦味野菜，它长得像驴蹄，全株还有毒，在很多地区就无人问津，但在我国东北地区却成了广受青睐的野菜之一，煮汤祛风散寒。
这种野菜就是“驴蹄草”，在民间也有着马蹄叶、马蹄草、立金花、驴蹄菜的别称。驴蹄草是毛莨科驴蹄草属多年生草本植物，植株高度中等，一般可以长到半米高，其中主要的高度都在茎上，可达48厘米左右。这驴蹄草的叶子也十分的有意思，呈圆形或者圆肾形，边缘有小锯齿，让其整体看起来就如同驴蹄或者马蹄的形状，故而得名“驴蹄草”。
驴蹄草在我国分布也是挺广的，主要分布于东北三省、云南西北部、四川、浙江西部、甘肃南部、陕西、河南西部、湖北西部、山西、河北、内蒙古、新疆等地，通常生长在山谷溪边、林中的湿草地等林下阴湿环境中，且是成片的生长。
若是大家对毛莨科的植物比较了解的话，应该知道，毛莨科的植物基本上都是有毒的植物，因为它们都含有白头翁素，而这驴蹄草也不例外。它作为毛莨科下的一种植物，也同样含有白头翁素，不仅如此，它还含有多种其他生物碱，可以说，这驴蹄草是一种全株都有毒的植物。
驴蹄草有毒，自然就不会受到人们的重视，因为在绝大部分地区，驴蹄草都被当成是山间的一种杂草来对待。可在我国东北地区，驴蹄草则成为了广受青睐的野菜之一，不仅当地农村地区的老百姓会去山上采摘来吃，还会拿到市场上去售卖。
对于经常吃野菜的我来说，这种有毒的野菜也能吃我是很好奇的，所以也向几位东北的朋友打听了一下，原来是和处理的方法有关。
驴蹄草主要可以食用的部分为幼苗及嫩茎叶，一般在它的花期前采摘就行（注：驴蹄草的花期在每年的5月到9月），采摘回来之后需要进行两个步骤，焯水和浸泡，焯水很简单，而浸泡的时候要注意，要浸泡一天一夜，中途还要换2到3次水，这样既可以去掉驴蹄草的毒性，也能去掉苦味。
这样处理好之后，驴蹄草的幼苗及嫩叶就可以作为野菜来吃了。
驴蹄草的做法和普通蔬菜差不多，炒菜、凉拌、煮汤均可，这里那位东北朋友推荐的是煮汤，据说驴蹄草本身是苦味的野菜，在用之前的方法处理去掉苦味之后，用来煮汤的话则会有一丝甘甜味，煮蛋汤或者肉汤都很不错。
而且在东北地区的民间，驴蹄草本身还是一种常见的药用植物，有着清热利湿、解毒、除风散寒的作用，所以用来煮汤的话，既能品尝到它的美味，也能起到除风散寒的食疗作用。在初春的东北地区，天气还是比较寒冷的，毕竟有倒春寒的现象，这驴蹄草能除风散寒，也难怪在当地能成为广受青睐的野菜之一呢。
当然，笔者不得不提一句，有毒的野菜能不吃尽量别吃，在东北地区是因为大家都吃习惯了，知道怎么去毒，可在其他地区，很多朋友却不知道，所以你们当地也有驴蹄草这种野菜的话，了解一下就好，不要随意采摘来吃，免得处理不对，吃了出问题。
各位朋友，你知道驴蹄草能吃吗？欢迎留言交流探讨哦！