这野菜越早采越贵,头茬能卖50元/斤,包饺子特别好吃,唇齿留香


多少人盼了一年的野菜季终于来了,等了一整年,那些只有春天才长出来的野菜终于可以吃了。野菜之中,山野菜是上品,因为它们生长在没有污染的山林之中,野生野长,带着大自然的气息,比家种的蔬菜好吃得多。
在山里,有猫爪子菜,刺老芽,刺拐棒,也叫刺五加,山茄秧,品种太多了,都是满满的回忆。很多山野菜都能包饺子,今天介绍的这一种野菜,包饺子特别好吃,唇齿留香的那种,是很多人心目中最好吃的山野菜。

这种野菜名叫大叶芹,也叫山芹菜,在东北是极受欢迎的野菜。山上有花的时候就有大叶芹了,刚一上山就看到漫山遍野的小野花,闻着野花的香味,去找大叶芹,心情美美的。春天了,东北还没那么快变暖,但地里的底温高,野菜都开始冒芽了。
大叶芹也悄咪咪地长出来了。阳坡的长得早,因为有太阳照射,更暖和一些,背阴坡的长得晚,早期最好是去阳坡找,找到的成功率更高一些。

一年没吃大叶芹了,这味道让人十分怀念。第一茬的味道老好了,六七公分高的大叶芹,等个三、四天左右,能长到十几公分的高度,从山上弄回去能卖到四五十元一斤,是最值钱的一批山芹菜。
刚开始的50元/斤,之后越卖越便宜,因为上山采大叶芹的人多了,产出高,所以价格就降下来了。降到十块一斤大约得五一节假日左右,那时候就很划算了,可以多买点来吃。但味道和头茬50块钱一斤的相比,那肯定还是贵的好吃。

早期的大叶芹非常贵,很值钱,采野菜的人都知道,最早的这一茬山芹菜是最贵的,要想采第一茬得早早去山里。早早地去就可以知道它长出来了没有,长多高了,过几天来采是最合适的时机,那就肯定能采到第一茬。
不过,一天能弄个一斤、两斤就了不得了,数量没有另一种野菜山糜子多。找大叶芹得有一双好眼睛,眼神要好,尤其是早期的大叶芹,藏在枯枝落叶下面,只露出几片叶子,不容易看见。翻开枯叶后,拿小刀一割,或者用手从根上面拔起,把根留下,来年它还会继续长出来。

大叶芹有一股非常清香的味道,又嫩又香,特别适合包饺子。在包饺子时,大叶芹叶子不用去掉,但是得用水焯一下,味道纯正。加上肥瘦相间的肉馅,油大肉汁多,和大叶芹的香味融合得非常好,煮熟了非常清香,咬一口更是唇齿之间都留下了清香的味道。
用东北话来说,那可是老好吃了,比什么香椿芽、刺老芽还好吃,是很多人春季最爱吃的野菜。除了包饺子,还可以炒肉,凉拌,也都是极美味的美食。

山里采大叶芹,越早采价格越贵,也越好吃。但是注意,山里酷似大叶芹的植物很多,有的还有毒,一定小心。那么如何区分呢?首先要了解大叶芹的特点。
大叶芹的叶子背面油亮油亮,很光滑的,根粗头胖,看着特别嫩。而且它不管是杆子还是叶子,都不带一点绒毛,杆儿光滑,是空心的,拔断没有黄色的浆。大叶芹特点记住这六个字,仨叶,俩叉,紫杆。
如果在山上采到一种和它叶子很像的野菜,但是一揪开里头冒黄浆,那千万注意了一定不能吃,这种东北叫它“慌子”,是假大叶芹。它叶子和杆儿上有白毛,拔断了冒黄浆,有毒。每年都有人采错了吃了中毒,所以上山的朋友们一定要注意了。
各位朋友,你们吃过大叶芹吗?欢迎留言交流哦!
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