在南方民间，有这样一句谚语：“雨打黄梅头，四十五日无日头”，这是描述梅雨季节的，虽然现在才5月，离梅雨季节的6、7月还有1个多月的时间，但由于今年开春之后雨水就较多，再加上气温上升又比较迅速，使得南方部分地区已经呈现出了梅雨季节的预兆。
梅雨季节有2个明显的特征，那就是持续连绵的阴雨，以及温高湿大，而在梅雨季节的这2个特征之下，在南方的山区里，会生长出来一种特殊的美味，那便是野生菌。
（山里野生鸡枞菌）
说起野生菌，大家都是赞口不绝，但却不敢随便采摘，因为几乎所有能吃的野生菌都极为鲜美，可很多野生菌又有毒，这就使得很多人只能眼馋野生菌。其实大家只要多多了解野生菌相关的知识，就能放心采摘，放心的品尝它们的美味。
既然说到野生菌，有一种野生菌就不得不了解下，它是和白蚁共生的菌子，这种和白蚁共生的菌子，价值十分珍贵，采摘期仅48小时，大家赶紧认识下吧，以后遇到了就可以采摘来吃了，它可是极为美味的哦。
（鸡枞菌和它下面的白蚁巢穴）
白蚁是一种林业害虫，常常会蛀食树木，从而让树木枯死，所以很多地区都会在树木上涂上白漆来防类似白蚁的害虫，但在我国西南的一些山区，却很少这么做，反而还会保护白蚁，同时也会保护白蚁的栖息地，因为白蚁能给当地山区的老百姓带来一种美味，而这种美味便是“鸡枞菌”。
鸡枞菌是一种十分特殊的野生菌，其他野生菌基本上就只需要高温高湿的环境，而鸡枞菌不仅需要这样的环境，还需要白蚁这种小动物，因为在自然界当中，鸡枞菌是和白蚁共生的一种菌类，在白蚁构筑蚁巢的同时，还培养了鸡枞菌的菌丝体，从而形成了一个共生的生态系统。
（采挖鸡枞菌）
可以这么说，只要有鸡枞菌生长的地方，那么沿着鸡枞菌生长的位置往下挖20到100厘米，绝对会有白蚁巢穴。
鸡枞菌之所以这么特别，是因为它和白蚁“互惠互利”。白蚁在建巢中为鸡枞菌传播菌种，然后鸡枞菌会在白蚁窝上先长出小白球菌，白蚁就可以从这个小白球菌上获得各种生存所需的营养和抗病物质，而鸡枞菌则可以从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源，于是它俩就能达到共生的理想生态环境，故而鸡枞菌也有“白蚁菌”的叫法。
（一定要用细长木棍悄咪咪的挖）
或许是鸡枞菌生长的环境比较特别，从而造就了鸡枞菌那特有的美味。目前，不管是在我国，还是在国外，鸡枞菌都是公认的食用菌珍品之一，它肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，尤其是用它来煲汤，或者做鸡枞菌酱，那叫一个鲜美。
笔者还记得前几年去贵州时，就亲自跟当地有经验的老农民一起去山里采挖鸡枞菌，当时吃到那种新鲜出土的鸡枞菌，差点没把舌头鲜掉。
（挖出来的鸡枞菌）
既然鸡枞菌这么好吃，什么时候才能采挖？又如何采挖？
在民间，鸡枞菌有着“荔枝菌”、“六月菌”的叫法，而这2种叫法，就点明了鸡枞菌的采挖时间。其中荔枝菌是指鸡枞菌生长的季节恰好是荔枝成熟的季节，而六月菌也同样如此，指的是农历6月，民间就有谚语说：“六月六，鸡枞菌子出”，因此鸡枞菌的采挖时间主要集中在农历6月与7月。
当然，每年的气候都不一样，有时候会早那么些天，比如端午前后可能就有，有时候会晚那么些天，所以在你家乡的山区里若是有白蚁窝的话，可以在这段时间去山里看看。
（记得给鸡枞菌涂上湿泥）
至于采挖的话，可不能像采摘其他菌子那样，拔起来就走，采挖鸡枞菌十分讲究的。首先是在采挖时，最好拿一根细长棍子，将鸡枞菌从土里刨出来，同时动作一定要轻，也不要大声叫唤。
其次是采挖时一定要抓紧时间，在鸡枞菌顶上伞盖未张开时采挖，并且挖出来后，还要在鸡枞菌的根部涂点湿泥。
至于为何要这么做，跟鸡枞菌的生长特性有关。鸡枞菌生长在白蚁窝上，和白蚁共生，所以一旦一个白蚁窝上生长了鸡枞菌，那么来年还会在原地方继续生长，因此采挖鸡枞菌时不能大声叫唤，动作要轻，这样才不会把白蚁惊走。一旦把白蚁惊走，那么这地方来年就不会再生长鸡枞菌了。
（鸡枞菌洗干净）
而拿细长木棍刨鸡枞菌，不仅是为了不把白蚁惊走，还可以防止被白蚁咬，毕竟直接上手挖的话，一不小心就会被白蚁爬到身上，虽然白蚁咬人不会致命，但还是会疼好几天的。
鸡枞菌一旦破土而出，那么它就能以极快的速度生长，基本上在24小时之内就会长成型，而48小时内就会腐烂，简单点来说，鸡枞菌的采挖期仅有48个小时。所以采挖鸡枞菌一定要抓紧时间，在大雷雨后的数日内，最好每天清晨前往可能出菇之处寻找采收，如过了中午之后，往往就会因气温过高而致菇体很快即行腐烂。
（用鸡枞菌做成的鸡枞菌酱）
鸡枞菌顶上的伞盖未张开时是最鲜嫩肥美，这也和抓紧时间采挖有关，挖晚了虽然还是能吃，但口感就较差了。至于在根部涂点湿泥，则是为了“养”鸡枞菌一两日，不然拿回去可能就老了，那就十分影响口感了。
可以这么说，采挖鸡枞菌不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉，而且还要知天时、明地利，因为什么时候、哪些地块出鸡枞，都是有一定“下数”的。也是这样的原因，使得鸡枞菌虽然已经实现了人工种植，但产量却一直上不了，故而价值也就一直十分珍贵。
最后，若是你家乡那边的山区里有白蚁的话，就赶紧认识一下鸡枞菌吧，或许你们那边的山间就有可能出现鸡枞菌，到时候就可以去采挖了。
各位朋友，你采挖过鸡枞菌吗？你觉得它好吃吗？欢迎留言交流哦！