每天三十几度的高温，再加上时不时的阵雨，让人体会到了酷暑的潮热。这种天气下，随便动一动就一身汗，对于很多人来说酷暑真的难熬。
但是，这样的季节却非常适合夏季野生菌的生长，尤其是那些喜欢在湿热环境下生长的野生菌，经常会在一阵雨后冒出一大窝，有时候运气好能捡到不少。
这个季节比较多的野生菌有黄枞菌、青头菌、牛肝菌等，但它们的美味都不敌一种被称之为“菌中之王”的鸡枞菌。你捡过鸡枞菌吗？
鸡枞菌的种类较多，主要分为两大类，一类是一根一根单独生长的鸡枞，这种叫独鸡枞，可以长到非常高，价值也非常高，比其他鸡枞贵很多，市场上一般买不到，属于可遇而不可求的类型。
还有一类则是一窝一窝长，有的地方叫它“三塔菌”，或者窝鸡枞、荔枝菌、夏至菌等名字，这种就比较多了，湖南、福建、贵州、云南、江西等地都有分布，也是这个季节产量最多的鸡枞菌。
不管是独鸡枞，还是三塔菌，它们都属于鸡枞菌这个大类，被人们誉为“菌中之王”。它天生自带一股鸡汤的香味，特别香，如果一个地方长了一大窝鸡枞菌，那么隔老远都能闻到独属于鸡枞的香味。
即便你从来没采过鸡枞菌，但如果闻到了它的香味，也会觉得是好吃的野生菌。一般来说，鸡枞菌喜欢生长在树林边、灌木边，土壤较为疏松的地方。但其实，它的萌发实际上和白蚁有关。
白蚁窝可以说是它的菌包，在夏季湿热的天气下，从白蚁窝中长出菌丝，慢慢钻出地面，只要采摘的时候不把白蚁窝挖破，基本上，还能再采二次、三次。
有时候第二年还能在同样的地方采到鸡枞菌，但也不是绝对，因为白蚁窝有可能会在你采摘之后迁徙，那这个菌包就废了。不管是在茶园、路边还是荔枝林里采到的鸡枞菌，都离不开白蚁，所以采摘鸡枞菌时尽量轻手轻脚，不要使劲往下挖。
刚长出来不久，还没有开伞的鸡枞菌，是味道最好的，鲜味物质保留得多，但是由于它一般在雨后长出来，空气湿度大，加上气温一高，它开伞速度特别快。
可能早上才长出来的鸡枞，中午过后就长裂了，几小时就烂了，香味物质挥发得特别快，也没有食用价值了，所以要尽早采摘。当然，这也不是说能采到就采得到的，经验很重要，有的人每年都去采，知道哪里有鸡枞，那他自然采的多。
鸡枞菌在南方几个省份分布较多，但是由于它季节性强，保鲜期短，价格一直很贵。初上市的第一批鸡枞菌，可以卖到500元/斤的价格，随后随着产量的增多，价格慢慢降下来，但最便宜的时候也要几十、上百元一斤。
好的鸡枞菌价格高贵，采摘它的人一般舍不得吃，拿到集市上很快就卖掉了，他们只会留一些品相差一点的鸡枞自己尝尝味。
顶级的食材，往往只需要简单的烹饪。将鸡枞菌上面的泥土清洗干净，用手撕成条，随便清炒一下就好，它那种脆、鲜、甜是其他食材无法比拟的，吃一口香味四溢，回味无穷。
除了炒，还可以煮汤，也可以和肉类搭配炖汤或者清蒸，每个地方都有不同的吃法。鸡枞采摘下来之后，鲜味物质随着采摘的时间慢慢流逝，所以吃它也要趁早。
各位朋友，你们今年去采挖鸡枞菌了吗？你觉得鸡枞菌好吃吗？欢迎留言交流哦！
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