蔬菜产量高对于种地的农民来说是好事，现在的蔬菜品种经过多次改良之后，基本上产量都很高，除了比较名贵的品种之外，绝大部分蔬菜都很高产。在高产的蔬菜里，还有一些是产量特别高的，甚至因为产量太高而遭人嫌弃。
比如今天介绍的这一种蔬菜，就是产量高到离谱的那种，种上一棵，打理得当的话能结上千果实，而且除了果实能吃以外，它的嫩叶、根部也能食用，可以说是非常高产、全能的蔬菜了。
这种蔬菜就是佛手瓜，估计很多人家里都种过，尤其是南方地区，经常会有人在家里的墙角或者菜园篱笆边上种一棵。佛手瓜在我国种植历史很长，但它并不是我国的本土植物，而是从中美洲那一块传过来的，它比较喜欢湿热的气候，南方大部分地区都能种。
现在正是佛手瓜生长最旺盛的时候，如果架子搭得好，从它开始结瓜开始，一直到瓜藤枯萎，能结出上千个瓜。现在每天都能从瓜藤上摘几个下来，喜欢吃它的人自然是喜欢，但是也有不少人吃到腻。
佛手瓜的味道其实挺不错的，记得第一次吃佛手瓜有一种惊艳的感觉，味道脆甜可口，水分很足，嫩瓜还能直接生吃。于是那段时间每餐都炒佛手瓜吃，结果后来就吃腻了，看到佛手瓜都不想动筷子。
后来菜园里长出来的佛手瓜基本上都摘了送给邻居吃，搞得后来邻居也不想吃了，之后长出来的佛手瓜没办法，就让它直接在藤上老了，或者摘掉让人家拿去喂鸡。
对于佛手瓜这种产量奇高的作物，常年种植它的人已经摸清了它的生长规律，而且人们发现佛手瓜的嫩瓜尖更好吃。就像南瓜尖、丝瓜尖一样，佛手瓜在春夏之际长出来的嫩瓜尖和嫩叶，非常鲜嫩好吃，还吃不腻。
在菜市场卖的佛手瓜嫩叶比佛手瓜还好卖，现在已经成了南方部分菜市场的常见蔬菜，人们非常喜欢买来吃。如果没吃过佛手瓜嫩叶的，可以试着摘一些回来尝尝，味道真的很不错。
说完佛手瓜的嫩叶和果实，它的根部也不能忽略，在南方人们管佛手瓜的根叫土耳瓜，和地瓜长得差不多，含有较多的淀粉，也可以当菜吃。不过很多人都不知道可以挖根，还以为它枯萎就枯萎了，不知道地下根可以吃。
佛手瓜其实是多年生的植物，不挖根的话，它第二年又会重新发出一些嫩芽继续长。当然，你如果在挖根的时候留一点，第二年也会发芽。
佛手瓜不管是叶、瓜、根都含有较高的营养价值，维生素A和维生素C的含量高，另外，瓜中含有丰富的锌元素，对于儿童发育很有好处，可以适量多吃。现在夏季天气热，很适合食用佛手瓜这类食物，除了生吃，还可以炒、炖，腌制泡菜，吃法多样.
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