说到野葱这种常见野菜，很多人爱吃它那股香浓的葱韭味，但也有人觉得味道太冲了不喜欢。在我国野外，野葱的种类很多，按它生长的地方来说，山里长的叫山葱，遍地砂石的地方长的叫沙葱，还有水里长的是水葱。
今天说的这一种野葱，就是山葱。山葱可以说是经济价值最高的野葱，它的葱叶好吃，不仅在国内受欢迎，还常年出口国外。另外，山葱的种子也很值钱，种子就是它开花结籽后的籽，800多元一斤，非常值钱。
山葱在我国东北、华北一带的山林内，分布量很广。北方天气回暖之后，很多人会去山里挖野菜，山葱就是其中一种常被人们采挖的野菜。人们挖山葱的时候，有两种挖法，一是把它割断，只要根部以上的部分，另外一种就是连根挖起。
第一种采摘方式，一般是当天挖当天吃，第二种就是挖回去不吃，把它种到自己家地里。山葱生命力强，虽然原生环境是在山林之中，但是把它移栽到山下之后，也是可以种活的，种了之后，就可以在自家地里摘山葱吃了，非常方便。
山葱还有一个名字，叫寒葱。在北方一些韩式烤肉店里，山葱就被叫作寒葱。吃烤肉时，店里会配上新鲜的山葱叶子，或者腌制的山葱叶来搭配烤肉吃。
山葱既有葱的香味，又有蒜的辛辣之味，入口先是甜丝丝的，后味有点辣，特别适合在里面包上烤好的五花肉，又香又解腻。一般普通的烤肉店配的都是生菜，好点的会配紫苏叶，配山葱的烤肉不多见，尤其是南方，山葱难以运过来，很多人都没吃过。
山葱叶子好吃，尤其受到韩国人的喜爱，还有日本也喜欢吃。每年5月左右，当山葱叶子长到四指宽的时候，又大又嫩，这时候正是它的最佳采摘季。那些种植山葱的农户，会在当地雇佣很多工人帮忙采摘，然后卖给收山葱叶的商贩。
去年山葱叶的收购价是7元一斤，价格还是非常高的。这些山葱叶子收完了，几个小时内就得运到附近的加工厂，做成山葱叶酱菜，一般是韩式腌菜的做法。加工好的山葱叶主要用于出口国外，国内也有一部分内销。
种山葱在如今也是经济效益较高的种植项目，如今在东北一带有不少人种植。山葱它是那种就是种下后不需要再种的作物，年年都会从地里发出来。春天人们采摘它的叶子销售，到了秋天，山葱籽成熟了，就采摘它的种子卖钱。摘完种子后，叶子枯萎，到了明年又重新长出来。山葱种子重量轻，一亩地也收不了多少，但是它很值钱，去年每斤种子的价格也要800多元了，种植山葱多的农户，每年靠山葱叶和种子能挣不少。
不过，种植山葱种得好不好，还要自己细心打理。除草、施肥少不了，有农民朋友用牛粪、农家肥施肥，山葱长得很不错。不过，山葱种植虽然这几年比较能挣钱，但是种植也要量力而行，现在买苗、买种子都挺贵，还要看当地有没有销路，盲目种植不可取。
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