武汉这2个人,在“顶流”美食街上连开6家店,很多人吃过…


《楚镜》栏目
2022年第11期
图文/陈晨
雪松路,武汉的吃虾圣地、最顶流的美食街之一,同时也是武汉竞争压力最大的美食街之一。寒来暑往,每年开张与歇业的餐厅不计其数,却有这么一对老邻居、好朋友,他们合作经营十来年,相互扶持、患难与共,在雪松路上连开6店,特色各异,互不竞争。
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01
辍学少女打工开虾馆
引领小龙虾热潮
万清出生于武汉,却是在孝感的乡下长大,因为家庭困难,14岁便从初中辍学,回到武汉闯荡,打些零工来讨生活。17岁时,与一起打工的几位小姐妹,一同办起了一家美容院。
                
从小自力更生的万清烧得一手好菜,尤其是烧虾,深受小姐妹喜爱。小姐妹剥好一只虾送入嘴中,囫囵说着:你虾烧得这么好吃,不如开家店吧?
朋友的一句玩笑,却成了点醒万清的一道灵光。一皱眉一咬牙,便在雪松路开起了这家名为“老武汉可可大虾”的店。
那是2002年,武汉的小龙虾热潮方兴未艾,如今的几大知名虾店尚未诞生,那时的雪松路不比现在,房租人工都很便宜,但这也耗尽了万清全部的积蓄。她没做过餐饮,若是赔了本,一切都得从零开始。
              万清接受央视《味道》节目组采访,制作油焖大虾烧凤爪
幸运女神眷顾了万清,武汉人对小龙虾的痴狂远远超出了万清的预料。可可大虾的生意一天比一天红火,与同样发源于这条街的巴厘龙虾等知名虾店,一同造就了武汉油焖大虾的兴旺,也使万松园雪松路成为了武汉最富盛名的美食街之一。
               
万清的可可大虾,从店名上就注重着“老武汉”三个字,老门头,老装修,采用的老武汉烧菜技法。坚持小火慢烧、活虾现做,是武汉市最老的虾馆之一,也至今还是为数不多的可以吃到浇汁武昌鱼、排骨藕汤等传统武汉菜的虾馆之一。

创立可可大虾6年后,万清在同街不远处又张罗了一处新的门面,以经营虾球+烧烤为主,彼时的万清年纪轻轻风华正茂,颇具浪漫主义气息,觉得串好的虾球红彤彤圆滚滚,像一只只小樱桃,便给新店起名为樱桃龙虾烧烤。
              樱桃龙虾烧烤招牌菜——全味虾球
相比大虾店,樱桃龙虾烧烤价格更为亲民,同时不会受到小龙虾过季的影响,一年四季都能营业。
那时的虾季短,可可大虾与多数虾店一样,过了9月就关门歇业,来年4月才会开张。不但店子空着平白浪费,店里的员工也只得在关店期间另寻他处来营生。正当万清思索着,可可大虾是否也要像樱桃龙虾烧烤一样,在虾季过后向其他菜品转型之时,隔壁的老邻居、烧泥鳅的肖汉走了进来:你这虾店冬天空着也是空着,不如租给我,卖羊排怎么样?
02
隔壁大叔借地卖羊排
共生共荣十余年
肖汉也是武汉人,却是在新疆吃着牛羊肉长大,从小就对牛羊肉有着深厚的感情。
从事了7年销售工作的肖汉,回到武汉后,在雪松路加盟了一家叫石锅𤆵泥鳅的店,几年后转为自营,改名“细厨泥鳅”。
肖汉选择开泥鳅馆,是觉得随着武汉人生活水平的不断提高,人们越来越注重饮食健康,泥鳅富含高蛋白与丰富维生素,很早就被中医纳入药膳食材,非常适应食客们食疗养身的需求。而羊作为一种自然放牧,不圈养的牲畜,亦是一种非常滋补的食物。
与许多羊肉馆的山羊不同,肖汉挑选的是草原放养的北方绵羊,吃草原百草、喝山泉水,为御寒,造就了一身鲜嫩绵软的肉质。
       
       
羊排是羊肉中最精华的部位,肥瘦相间,入口即烂,肖汉笑言:在北方,家长喂给孩子吃的都是羊排这一部位。
       
       肖汉接受央视《味道》节目组采访,介绍如何选羊、切羊
肖汉的造访正解了万清心头之忧,两人一拍即合,从此可可大虾在虾季过后便挂上了“霄汉羊排”的招牌。
              雪松路1店,在虾季后便会换上霄汉羊排的招牌
万清与肖汉合作经营着这两家店,用着同一铺门面、同一批员工、同一套管理制度。两人意见相同、步调一致,两家店季节相异、产品互补,就像海葵与小丑鱼、鳄鱼与牙签鸟,共生共荣于这条竞争异常激烈的美食街上。
这一合作,便是10多年。
对于新疆长大的肖汉来说,牛羊肉向来是缺一不可,凭借细厨泥鳅与霄汉羊排在雪松路站稳了脚跟的他,又先后在这条街上开了霄汉牛三鲜、肖记三宝甲鱼两家店,牛羊泥鳅甲鱼,养身暖胃,道道滋补,可谓不忘初心。
       雪松路上,霄汉牛三鲜、可可大虾、樱桃龙虾烧烤
03
疫情重压下举步维艰
相互扶持渡难关
肖汉与万清连着在雪松路上开了6家店,其主要原因其实仅仅是两人到这条街上开店早,关系熟,附近别店的门面要转让,就优先给他们了,并不是一定要在这条街上“一条路走到黑”。“外面的世界”那么大,如有机会,他们也想去看看。
       可可大虾与霄汉羊排宝丽金店
2020年,一场突如其来的疫情打乱了人们平静的生活,也摧垮了不计其数的饭馆酒肆。是困境,是挑战,亦是机遇,两人一合计,顶着压力,在江汉路和沿江大道开出了两家可可大虾与霄汉羊排的合作店。
       可可大虾与霄汉羊排沿江大道店
然而疫情的持续时间之长、带来的影响之大是令他们始料未及的。这两家新店铺面更大、装修更精美,相对来说房租更高、对人流量的依赖更大,受到疫情的影响也远超之前雪松路的6店。
       
       可可大虾与霄汉羊排沿江大道店
巨大的压力席卷而来,肖汉与万清没有互相指责,他们调整了所有店的员工轮班制度,开拓了外卖品类的丰富度,加强了线上的自媒体宣传。两个做了近20年传统餐饮销售的人,试图去闯出一条互联网营销的道路。

在肖汉的帮助下,万清在可可大虾新推出的两人全虾宴套餐,一经点评与外卖平台上线,立刻成为爆款;而两人共同经营的短视频内容,也在自媒体平台上有着可观的传播。如今疫情暂好,旺季迎来,新年的生意逐渐有了起色,他们对未来又有了新的展望。
“疫情之下,举步维艰,哪有什么‘承包半条街’的风光,不过是抱团取暖罢了。”面对如今艰难的环境,肖汉笑着摇了摇头,但目光坚定,“彼此依赖、彼此信任,相互扶持,便能共渡难关。”
每一个创业的人,我们都要助他一臂之力!
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