《楚镜》栏目
2022年第10期
图文/黄永征宜
“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
腊月杀猪，鲜肉涂盐杀菌保质，加以八角、花椒腌制一周，挂至房顶，用松柏叶熏烤，因腊月制作，故称“腊肉”，腊肉在恩施被称为“土家鲍鱼”，也就因为这一口这三分肥七分瘦的腊肉，她辞掉了工作，回到了恩施。
她是孙睿，出生在恩施自治州利川市忠路镇的土家妹子。目前经营着一家农副制品的店，主卖腊肉。
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01
因为执念，决心辞职卖腊肉
9年前，孙睿从武汉长江工商学院毕业，她和大部分人一样，想留在武汉打拼，她先是去做了房产销售，后来又去做了医疗代表。
这医疗代表一做就是五年，日子虽说是稳当，可她却常常因为工作繁忙不能回老家探亲而苦闷，而每次家里人寄来的腊货就是她最大的“乡愁”，每当吃到熟悉的味道，她总是会想起，寒冬腊月里，一家围坐在塘火边做饭取暖，柴火上挂着腌好的肉，一阵阵烟熏四散，一声声火光声响，柴木之味，熏于肉里。在她印象里，腊肉不只是食物，更是一种氛围。
不过，乡愁总是能解决的，最终“所有的乡愁都是因为馋”，所谓她内心“乡愁”，就在她吃到腊肉的时候，便烟消云散了。
她对腊肉的极度热爱，使得她周围的朋友也爱上了她家乡的腊肉。而她却又总愁于武汉总是买不到正宗的，即使买到也压根不是家乡的味道，这便让孙睿萌生了自己开一个腊货馆的念头。
2020年10月开始，孙睿每日拿着手机研究如何开店，和家里人提出了腊肉生意的计划。起初，她本以为父母会反对，但父母却毫不犹豫的同意了，可能是父母看出了她对腊肉的执念。
没过多久，孙睿就辞去了武汉医疗代表的工作，回了老家恩施，和老公全职做起了腊肉生意。
那段时间周围质疑的声音也未曾断间断过，好好的班不上，去卖什么腊肉，就在这质疑声中，她和老公把厂房修了起来，同时向着本地老人取经改良腊肉的腌制方法和烟熏方法……
她说她没有像别人那样为了追求产量，用电烤，用太阳晒过之后简单烟熏，而是规规矩矩的用肉质紧实，味道鲜香恩施土猪，并且在乡村海拔800-1000米用青冈木和柏树枝柴火慢熏。
她做出来的腊肉是金黄色的，而且烟熏味里有一股淡淡的清香。
“做好的腊肉表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙”是检验一块好腊肉的标准。她说做腊肉这件事本就不能着急，和生活一样，慢慢来总会有好结果。
02
说干就干，不怕苦不怕难
2020年元旦那天，孙睿发朋友圈告知她正式从事腊肉生意了，所以腊肉还没做出来，就迅速被人预定完了。
这算得上是开张大吉，虽然全部预定完了，她却有一丝不安：全卖给熟人，吃得哪有那么快？果然，后来做出来的腊肉滞销了。
熟人经济总归不是办法，孙睿决定寻找别的出路。她开着车去各个市场特产店餐饮店去谈合作，甚至提着腊肉跑到了武汉，孙睿说上学的时候，要是能在大学旁边吃到一家恩施菜馆，她觉得这是件特别幸福的事情，喜欢吃腊肉的又不只有她一个人。
可是很多商户以已经有了固定的供应商为由，拒绝她的货源，每当这样，她就留一块在店里，并留下自己的号码，自己做出来的东西她有自信。就因为这样，后来倒是有不少商家又重新联系她。
不推销的日子里，她还是需要每日早出晚归，通常是晚上十一二点还在往乡下跑，遇上第二天要杀猪，三点多就又要起床整理收拾。一天要杀十几头猪，杀完分割腌制又是另一大工程，经常就是三更半夜她家的厂里还亮着灯。
她说虽然是辛苦，但是想到能让别人也吃到这美味，自己就有使不完的劲儿。
后来直播卖货的风刮了起来，她便注册了抖音，为自己取了个“土家腊小妹”的名字，拍些她做腊肉和在农村生活的日常，这倒是也让腊肉有了些销量，后来，她有空的时候也会抖音直播，她说和粉丝互动很重要，短视频和直播这个东西，一是能把恩施这个地方宣传出去，二是能扩宽自己的卖货来源。
线上生意不好的时候，她就去市场摆摊，挨家挨户的推销自己的腊肉……
去年，她卖出了35000斤腊肉。流水80万。
03
人生需要有态度：喜欢就去做
“肯定有过心理斗争，在武汉朝九晚五的工作，不算清闲，但是压力肯定比创业小，但是我喜欢吃腊肉，又是家乡的特产，为什么不让更多的人了解恩施的美食同时还做着我做喜欢的事情呢？”孙睿这样说。
回村前和回村后
从武汉回到恩施，总是有种奇怪的感觉，但同时也很奇妙，奇怪的是之前每天和医院打交道，现在每天烟熏火燎。
之前每天早起坐地铁，现在每天早上起来杀猪。而奇妙的是看着自己做的腊肉被做好被端上桌，还有人赞不绝口。
91年的女生，在各行各业疯狂内卷下，毅然决然的选择回到家乡创业卖腊肉，本就是一种勇气。
她常常说：不指望谁，不依赖谁，也不小看谁，也不羡慕谁，只需要跟着自己的目标，活成自己想要的样子，为了生活，加油就行！
每一个创业的人，我们都要助他一臂之力！
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对于湖北网友来说，腾讯大楚网的原创栏目《楚镜》是个亲切又熟悉的名字，它曾帮助多个家庭走出困境，迎来新生。在过去超百期的镜头里，有700克的早产儿，和他年轻的母亲，她为救孩子愿给好心人打工十年，只因“我是孩子的母亲，就这么简单”；有刷爆网络的“小苹果”男孩，用他的乐观和温暖笑容治愈全网...他们或许很渺小，却又很伟大，他们在平凡的人生中，依然坚持着善良、勤劳、淳朴的品格。
2022年《楚镜》栏目将再次出发，在这里，我们将镜头对准湖北人身边或温情、或酸楚、或励志的人间百态。用有温度的镜头，记录有深度的故事，传递有态度的湖北力量。