《楚镜》栏目
2022年第31期
文/程健
（部分文中图片由受访者提供）
王森，54岁，这位国内业界鼎鼎有名的“咖啡教父”是武汉人。他曾在8年时间里创下记录，为4000多咖啡创业者开班授课，其中有3000多人开店创业，“弟子们”遍布全国各地。
当下，互联网“毕业”风潮之下，“内卷”之风也此起彼伏，很多人都想拥有一份小小的事业。比如，开一间小咖啡馆，和三五好友过上舒心的小日子……
2007年，39岁的王森就去实现开咖啡馆的梦想，既当老板又当服务员，开了第一家“参差咖啡”。从此一发不可收拾，接下来的几年间，他把咖啡馆开到了十几家。
2007年的参差咖啡
开间小小咖啡馆
王森的独家秘籍是……
开咖啡馆这么有趣的事情怎么不分享呢？于是在2012年王森出版了他的第一本书《就想开间小小咖啡馆》。这本书是当年的畅销书之一，很多看过这本书的人在微博上联系王森，或是希望加盟，或是希望来学习。
王森在参差咖啡培训学校给学员讲课
那么，开个咖啡馆容易吗？
当然不，王森就劝退过不少人。有人说自己有20万预算，就想开一家心目中咖啡馆。他觉得那不如去找一家喜欢的咖啡馆，天天去喝，假装是自己的，不仅悠闲自在，还不用洗杯子和服务各种各样的客人。
王森通过自己十多年的开店经验，总结了很多开咖啡馆的注意事项，他认为创业开咖啡馆这四个要素特别重要：
1.咖啡馆选址应该优先选择租金便宜的地方。
有人说，要选在客流大的商场，这样我的咖啡馆才可能有更多的客人。但是王森的意见恰恰相反，他反而觉得开在商场租金高，对个人创业者来说并不友好。“开的咖啡馆怎么拼得过连锁的星巴克呢？等小咖啡馆把回头客做起来了，过高的租金也就快承受不起了。”王森说。
2.老板本人才是小店的核心资产。
在王森看来，所有的销售，本质上就是把自己“卖”出去。老板不仅要人格魅力，还有知识丰富，遇到各种稀奇古怪的客人懂得应对。如果老板性格清高，看这个也不顺眼看那个也不顺眼，就不适合做服务行业。
3.小店重点要养回头客。
选在低租金的地方开咖啡馆，运营成本就会低很多，这个时候就可以多回馈客人，让客人得到实实在在的“好处”，培养回头客。
4.咖啡的味道要超越星巴克。
如果咖啡的味道不能超越星巴克，王森的建议是不要开了，因为这是小咖啡馆生存下去的必要条件。星巴克全球销量那么大，最顶尖的咖啡豆不太可能供应得上，它选取的是产量最大的中间层品质的咖啡豆。但创业开咖啡馆要选好咖啡豆，做出来的咖啡一定要和星巴克的咖啡有差异化。
王森和学员毕业时留影
2012年到2019年间，参差咖啡培训学校一共举办了89期。这些独家总结的秘籍，王森都在课程里一一传授给了弟子们。
创业不止，
打造武汉第一个咖啡文化小镇！
2020年，王森又一次创业了，还在疫情期间，他就接到了东湖楚风园里的异国风情园项目改造邀请。
建造于1997年的异国风情园，有着20多栋小巧各异的各式建筑，供游客拍照打卡使用。大家应该都还有印象，在上世纪90年代前后，很多地方兴建异国情调的建筑来吸引人们的停留和关注。但随着时间的推移和国人的审美水平不断提高，20多年前设计建造的异国风情园早已不受人们青睐了。
如何改造异国风情园，在东湖边打造一个有文化特色的旅游目的地，王森在疫情期间反复思索，决定还是以他擅长的咖啡为主。写方案，做改造，定物料，甚至还去订做了一辆咖啡巴士，王森的这次创业也充满着激情，他想为武汉做一个咖啡小镇。
东湖咖啡小镇
东湖咖啡小镇
2021年5月，东湖咖啡小镇正式营业，诞生于上个世纪的异国风情园焕发了新的生机。这里不仅打造了各式各样和咖啡有关的空间，还经常举办各种音乐节、露天电影节、读书会、集市交流等文化活动，已经成了东湖热门的网红地标之一。
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王森的创业故事还没有停止，有一个念头自10年前就开始形成，他想把文化活动、书籍和咖啡进行结合，为有这些喜好的人们打造一个理想的空间。就这样，今年9月，一家新的“参差书屋”在东湖路的楚天181文化创意产业园内诞生了。
参差书屋实景
在这里，可以享用一杯好咖啡，几道好餐品，读几本精挑细选的人文社科类书籍，参与每周的音乐、电影和书籍分享。音乐人冯翔也是座上演唱者之一。
冯翔在参差书屋演唱
生在武汉，长在武汉，或者是创业在武汉的人，都可以去这家书屋，听一曲《汉阳门》，在冯翔现场演唱的老歌新歌里，感受一段挥之不去的武汉情节。
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