《楚镜》栏目
2023年第1期
图文/陈晨
（部分文中图片由受访者提供）
武汉市武昌区东亭路，有一家这样的餐厅，最近在网络上走红。店内依靠一锅传承了四川农家技法，口味却大胆创新、与众不同的烧鹅，赢得了食客们的一致好评。
同样引起关注的，还有两只小可爱。在这条不算繁华的寻常小巷，这家名为“歌歌肴”的川味烧鹅馆的烧鹅馆门前，两只憨憨萌萌的“迎客鹅”呱呱嘎嘎地招呼着来往的顾客，吸引了不少人的停步驻足。
这是两只狮头鹅，分别叫做“鹅鹅”与“乖乖”。
店主特意强调，虽然开的是家烧鹅馆，但这两只可不是用来吃的，它们可是店里的吉祥物。
店主名叫邓明耀，身材健硕，面庞阳光帅气，一头短碎发显得精神而干练。
虽是土生土长的武汉人，邓明耀却似乎是一个对川菜特别执着的人。
退伍兵哥抛弃铁饭碗
为爱开餐厅卖串串
在沙湖附近的余家湖村长大的邓明耀，22岁时从部队退伍后，经家人介绍，认识了同村的妻子，然后与妻子一同在村子里成立的公司上班，直到30岁。
妻子是个热爱美食的人，尤其喜欢川渝口味。有段时间特别喜欢成都的串串，一连好几天，下班就拉着邓明耀往串串店里走。
看着妻子一边吃着串，一边手舞足蹈地讲述着白天上班发生的趣事，邓明耀却渐渐沉默了。他的工作内容重复且轻松，比起往后的日子，称得上是整天无所事事。
一眼望到老的人生不是他想要的，最终，他决定砸掉铁饭碗，开一家串串店，为她，也为自己。
父母首先明确地表达了反对，邓明耀没离过家，没成过事，做事情总是三分钟热度。身强体壮的兵哥哥，在父母眼里却是个长不大的孩子，温室里的花朵也经不起风吹雨打。
更令邓明耀没有想到的是，一向体贴自己的妻子这次也没有赞成自己的想法：现在的生活就已足够幸福满足，何苦折腾自己？
好在老丈人虽也不看好，但还是借给了他30多万。给他一次机会让他试试，撞了南墙再回头。
邓明耀生活照，受访者供图
开张就爆火
却把身体累垮了
2016年夏天，邓明耀的”寨子串串“在秦园中路开张。令他自己都没想到的是，而这家铺面不大、地段普通、没钱做推广、也没有品牌加持的新店，刚一开业就火了，高峰期一天能卖到12000串。
突然间爆火的店子把邓明耀从一个极端拖向了另一个极端。他的店每天营业到凌晨两点，等做完收班工作已到了凌晨四点多，随后他还要驾车去多个菜场挑选菜品。待回到家已经是早上九点，睡到中午十二点，然后又得起床去店里忙前忙后。
连续20多天，睡眠时间都不足3小时；这20天，邓明耀瘦了20多斤。
仅半年时间，邓明耀的身体就累出了问题，而他创业资源储备和餐饮运营经验的不足也显露无疑。一时间找不到合适的合作方，只得转让出去。
不过，得益于小店红火的生意，半年多的惨淡经营不仅让他借来的30几万没打水漂，还小赚了几万，这给了他继续创业的信心。而他全身心投入的专注、不屈不挠的勇气与一腔热血的付出，却获得了全家人的认可。
2018年3月，邓明耀决定重整旗鼓，这次是从成都引入了一家以酸菜鱼为主的中式快餐品牌，名为“鱼吖吖”。起步同样很是成功，随后邓明耀依循着连锁快餐业常见的经营模式，迅速开放加盟，疯狂扩张，短短8个月时间将分店开到了17家，而且全部是在大型商圈之内。
正当他春风得意，阔步向前，引领着17家店迈向事业巅峰的时候，2019年底，他和他的17家店，一头撞上了那场突如其来的疫情。随着加盟商的一个个退出，他关停了剩下所有的店。
百折不挠再赴成都
一道烧鹅点燃希望之火
没人知道餐饮业的下一个风口在哪，就像没人能知道哪片云彩上有雨。邓明耀所能做的只有是归纳经验、总结教训，然后，再试一次。
这一次，他决定沉下心来，在第三次创业之前，再好好地做一次考察 。在选择考察对象时，他没有丝毫犹豫，继续做四川菜，做妻子喜欢的口味。
对邓明耀来讲，这是不忘初心，也是他最大的动力。
2021年，邓明耀与他在成都考察期间结识的一个做四川本地醉椒酱的朋友，共同拜访了一位当地知名的烧鹅老师傅的菜馆。
在老师傅炉火纯青的手艺之下，一道简单的烧鹅显得魅力十足，鹅肉鲜嫩美味，飘香四溢，邓明耀与朋友吃得是唇齿留香，回味无穷。
说话间，老师傅表示出想要将烧鹅手艺标准化、扩大化、传承下去的想法，却苦于没有运营经验，也不知从何做起。刹那间，邓明耀和朋友，都看见了对方眼里闪烁的光。
将醉椒酱与传统川式烧鹅相结合，研制出一种全新口味的烧鹅。邓明耀与朋友的醉椒酱团队、做烧鹅的老师傅一拍即合，经过数月的研制与优化，共同打造了这道醉椒烧鹅。
邓明耀给店子取名”歌歌肴“醉鹅馆，取自那首稚子能吟的名篇：“鹅鹅鹅，曲项向天歌”。
烧鹅馆首先在成都开了起来，生意不错，但在邓明耀内心深处，仍希望将自己的店子带回武汉，带回到妻子身边。
22年末，邓明耀等待已久的时机终于来临，他再次鼓起勇气，拉起了店里的一批厨师团队，回到了他的家乡。
八大川式特色菜
打造四川农家风味全鹅宴
除了烧鹅以外，围绕着鹅与醉椒酱为核心，邓明耀的团队还研制出乡村卤鹅、炒鹅肝、老鹅煲等7道川味佳肴，打造出一套一鹅八吃的独特用餐体验。
除了狮头鹅外，店内还一种籽鹅，主要用来制作卤鹅。其肉质紧实，鲜香韧滑，与烧鹅相配，相得益彰。
还有店里自酿的高粱酒，自制的泡黄瓜、川味肥肠，均是令食客们赞不绝口的传统四川农家风味。
店里的菜品保留了四川的原汁原味，不过，邓明耀还是针对武汉人的喜好，进行了本地菜的调研，准备逐步推出一些湖北的特色菜品。
至今为止，邓明耀的烧鹅馆试运营了三个月，依旧像此前的串串、酸菜鱼一样开业即爆火，更令他倍感欣慰的，是食客们一直居高不下的好评率与回头率。
这是邓明耀的第三次创业，多次的失败经历已给予了他足够的敲打与教训，过往的种种遗憾、失落、愧疚与意难平，都化作了如今他内心深处最坚定的信念。他变得稳重而审慎了，但仍旧保持着自信与乐观。
川式的烧鹅对大多数武汉人来说是个新鲜东西，他不敢确定武汉餐饮的潮流风向会不会有一天到他这儿来，也不敢说一定能培养多少爱吃川式烧鹅的顾客，更不敢夸下海口、叫嚷着这锅烧鹅有多么地无与伦比。但他相信，这道尽力尽心做出来的菜品，能够收获足够多食客们的喜欢。
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