《楚镜》栏目
2023年第3期
图文/程健
凌晨4点多，一口大油锅前，一双手熟练地将磨好的浆汁倒入面窝瓢里，接着缓缓放入200度高温的油锅里。不一会儿，一个个圆胖金黄的面窝冒着香气、滋滋响地从油锅里浮了上来。
这看起来就是一个普通的早点摊子，不同的是，油锅的面前有一个手机支架，甚至还有一盏补光灯。炸面窝的师傅对着镜头介绍着自己的各式面窝：金包银、榴莲、香菜，甚至还有鲍鱼面窝。
炸面窝的师傅名叫吴汉良，他有许多身份，前武钢职工，一线的炼钢工人，曾是三家连锁烧烤店的老板，还是网络大V，“玩”了5年短视频，拥有50万+粉丝，现在又多了一种身份，是“网红面窝”——吴记大面窝的创始人。
《楚镜》：将镜头对准湖北人身边或温情、或酸楚、或励志的人间百态。用有温度的镜头，记录有深度的故事，传递有态度的湖北力量。
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50岁开始做早点
人生，任何时候都不晚
吴师傅是70后，2022年已经50岁的他开始琢磨想做早点。“武汉是码头文化，武汉人喜欢碳水，还特别喜欢吃米做的东西。”最终，他选择了面窝这个发源自武汉的独特小吃，作为他入行早点行业重点打造的“产品”。
“产品”，一个很互联网的词汇，吴师傅不仅懂互联网词汇，而且还真的像是打磨“产品”一样，打磨他的“面窝产品”。他介绍说，通过不断尝试，找到最合适做面窝的米，用最好的黄豆，连炸面窝的油温都用油温表来严格控制，200度油温，每次炸七八分钟，就会出品一个外圈软嫩、内圈酥脆的面窝。
面窝成功炸出来了，吴师傅不满足，他还想把自己的面窝推广出去，让更多人知道。
他开始尝试把很多网络上大家喜欢的原材料加入到面窝里去，榴莲、香菜、牛肉，甚至是鲍鱼，一一尝试，最后构成了吴记大面窝的18种口味。
吴师傅说，18种口味的大面窝推出来不久，他的早点面窝摊就开始排队了。从早上5点左右开始炸，一直要炸到晚上，最多的时候一天炸了3000多个面窝。
自学进入餐饮业
收获了厨艺和50万粉丝
吴师傅一边炸面窝，一边不忘拍短视频把炸面窝的过程记录下来，发到网上，与他的粉丝互动。
他的短视频账号有50多万的粉丝，每天看吴师傅发短视频，也成了好多人固定的习惯。
但是，网络世界不是一片净土，有支持吴师傅的人，佩服他永远在学习、一直在奋斗，也有调侃甚至谩骂他的人，说他做什么垮什么。
有“黑粉”关注吴师傅几年了，也骂了他几年。吴师傅说，他觉得网上这些骂他的人是在磨练他的心智，“把我的脾气磨着磨着磨没了，我的生活可能就会越来越开心。”大部分情况下，他已经不会理会网上那些谩骂他的留言，偶尔会拍个视频回应一下。
吴师傅最初进入餐饮业是为了支持妻子。2000年左右妻子下岗了，提出想要开一间小餐馆。没有经验的夫妻俩，携手熬过了厨师不稳定、店面位置不好等重重困难。
厨师不稳定，吴师傅就自己学。“我原来是武钢的一线炼钢工人，每天就是和火打交道，厨师也是跟火打交道，我一定能学会。”起初他给自己的厨师员工打下手，帮着切菜洗菜，一边干活一边琢磨：为什么这道菜要焯水？为什么这种食材要这个油温下锅？久而久之，他也能下手炒几个菜了。
吴师傅记得自己第一次被“赶鸭子上架”做厨师，炒的第一道菜是“油淋茄子”，第一锅炒糊了，平心静气后炒了第二锅，从此开启了厨师生涯。
2002年，吴师傅偶然发现了《四川烹饪》这本杂志，如获至宝，追到邮局订阅，他想知道一道菜怎么做，更想为什么这样做，知其然又要知其所以然。几年的学习实践下来，吴师傅从读者变成了作者，还在《四川烹饪》上发表过文字。
想要做一个“网红”店
复原武汉传统小吃
吴师傅很推崇“庖丁解牛”的精神，他觉得庖丁杀牛杀得如此潇洒，技艺高超到惊动了国君，这不就是最早的“草根网红”了吗？
吴师傅从庖丁的故事里看到，古代先贤在千年前提出，天下的知识在战国时代已经像天空里的星星一样多，人要去学习，穷尽一生都学不完的。但是技艺中有“道”有“法”，掌握了方法，钻研学习的时候就能举一反三游刃有余。
带着这些领悟，吴师傅2018年开起了烧烤店，推出了烤滩羊羊排、烤鱼尾巴、烤鱼泡泡等“网红菜”，从一家店最多开到了三家。“在短视频平台的武汉烧烤热门榜，上榜了6个月。”吴师傅还记得当时的火爆和辉煌。
因为疫情等原因，烧烤店开了又关，亏损了一两百万。
现在仅剩的这家店是吴师傅岳父早年租一个门面，夫妻俩一直舍不得放弃。但是年纪逐渐大了，做烧烤熬夜身体吃不消，怎么办呢？
于是就有了文章开头他琢磨做早点的那一幕。面窝炸稳定了，他说，我还有16元一碗的“引流品”牛肉面，每碗面里的牛肉不少于1两，欢迎大家来吃。
爱思考爱研究的吴师傅，不满足于此，继续琢磨怎么做糯米鸡、小锅豆皮和酥饺。现在，这几样“产品”逐渐稳定了，吴师傅下一步的梦想是把“吴记大面窝”打造成网红店，把武汉的传统小吃向全国推广。
吴师傅说，“我会坚持做下去，也会坚持拍摄视频，我做的事情不仅仅是宣传我的面窝，还宣扬了武汉的早餐文化。我不怕黑粉，黑我的人会给我留言带来关注，认同我的人会过来买面窝买酥饺。”
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对于湖北网友来说，腾讯大楚网的原创栏目《楚镜》是个亲切又熟悉的名字，它曾帮助多个家庭走出困境，迎来新生。在过去超百期的镜头里，有700克的早产儿，和他年轻的母亲，她为救孩子愿给好心人打工十年，只因“我是孩子的母亲，就这么简单”；有刷爆网络的“小苹果”男孩，用他的乐观和温暖笑容治愈全网...他们或许很渺小，却又很伟大，他们在平凡的人生中，依然坚持着善良、勤劳、淳朴的品格。
2023年《楚镜》栏目将再次出发，在这里，我们将镜头对准湖北人身边或温情、或酸楚、或励志的人间百态。用有温度的镜头，记录有深度的故事，传递有态度的湖北力量。