曾经一勺25万，如今只要11块8，鱼子酱为何会跌下神坛？

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曾经一勺25万，如今只要11块8。鱼子酱为何会跌下神坛？从贵族专用到亲民产品，其实中间只隔了一个中国制造。 2015年2月，一种取白化鲟鱼卵，再加上22K纯金混合制成的鱼子酱，卖到了4万美元一勺，折合人民币大概25万元。只有世界上最奢华的餐厅才会供应，只有最顶级的富豪、贵族才能享用。 但是，鱼子酱说白了就是腌制鱼卵。平时宰鱼，很多人都会把鱼子丢掉。为何换个容器、换种吃法，它就能卖上天价？ 在中国，很多人宁可高价吃虫草，砷中毒。也不愿顺手买一罐便宜的国产鱼子酱尝尝鲜。 在西方，鱼子酱曾经也不是很受欢迎。人们用“吃盐、吃大粪、吃苍蝇”，来形容吃它的感觉。在《哈姆雷特》中，莎士比亚也忍不住吐槽，“鱼子酱不适合一般人的口味”。 可见，不管是在东方还是在西方，决定鱼子酱价格的从来都不是口味，而是它的稀缺。 世界上有那么多的鱼，但全球只有20多种鲟鱼能做成鱼子酱。到了市场上，只有三种鲟鱼能得到青睐，分别大白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟。由于它们主要生活在里海中，俄罗斯和伊朗自然就拥有了天然的鱼子酱制作原料。直到今天，最高贵的鱼子酱也常常出于这两个国家。 
由于分布范围小，数量少，这类鱼子酱本来就贵。水域环境的污染和毫无节制的捕捞，让其本就不富裕的数量，急剧下降。甚至，一度被吃到濒临灭绝，只能将其保护起来。由此一来，市场上更难寻见它们的身影，岂有不贵之理。 但是，经过半个多世纪的努力，中国还是将鱼子酱的价格打了下来。2012年，美国进口鱼子酱是85万美元一吨，到了2019年，就只要35万元了。当年，美国媒体直接发文怒斥中国：“将贵族美食变成地摊小吃，拉低了鱼子酱的档次”。中国是怎样做到的？首先，鱼子酱的高贵是炒作的结果，中国只是让它“归位”。为了显示鱼子酱的高贵，品尝它有一系列的规矩，比如不能使用金属器具，要放在手背一口吞下等。 但是，中国很多鱼子酱出口时，用的就是金属包装。传说中的金属味，鱼子酱氧化，一点也没有影响它的味道。巴黎26家米其林三星餐厅，其中21家使用中国物美价廉的鱼子酱。 而且，鱼子酱要放在手背上吃，更是“扯”。有一些看似合理的解释是说，鱼子酱的香味需要在37℃的温热下，才能散发出来。但事实是，以前里海的渔民，一边捕鱼、一边杀鱼，手背比较干净，一口吞鱼卵比较方便。 
只是后来价格变高了，人们扯出一些神话来匹配价格。从吃鱼子酱的传统可见，鱼子酱本来就是欧洲的亲民产品。中国的介入，不仅没有拉低品味，还有助于其找回传统。 其次，科技投入和人工技术双重运用，提高质量、降低成本。中国的鱼子酱生产是标准化、专业化的流程，科学技术的投入提高了鱼子酱的质量。以取鱼子为例，我们会通过照B超和鱼子取样的方法，来判断鲟鱼体内的鱼子是否饱满、充盈。如此一来，精度提高了，浪费减少了。 除了B超机外，控温设备、电子秤、封膜机等，都能精确地把控每一个细节。从取卵到封装一共17道工序，全部完成只需15分钟。一旦封口，在冷藏无添加的情况下，存放半年都不会变质。试问，哪个商家不喜欢囤这种保质期长的货呢？而且，在生产过程中，每一道工序都离不开人。尽管科技如此发达，但全世界的鱼子酱生产都以人工为主。中国的劳动力，在世界上是出名的“物美价廉”。所以，人工成本就比其他国家低一大截。自然，有些低价的空间。 最后，人工养殖，中国鱼子酱量多而质优。中国近些年来，鲟鱼的养殖量迅猛增长。从2003年的1.1万吨，增至2016年的7.9万吨，占世界鲟鱼养殖总量的74.8%。在此期间，中国的人工鱼子酱产量从20006年的0.7吨，一跃至2018年135吨。 虽然产量大，但是品质一点都不糙。根据测算，人工鲟鱼鱼子酱的水分、灰分、蛋白质含量与野生鱼子酱的结果一致。钙、铁、锌等各种微量元素的种类，比燕窝更全。 从25万的名贵食材，到白菜价的街边小吃，中国制造的力量，真是渗透到了西方人生活的方方面面。#头条创作挑战赛##鱼子酱##美食#



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