现在的番茄为啥没有以前的好吃呢？科学家历时四年终于发现问题

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现在的番茄为啥没有以前的好吃呢？以前的番茄又沙又软，现在的番茄口感清淡，科学家历时四年研究，终于发现问题所在。 番茄，也叫西红柿，是一种原产于那美洲的茄属植物，起初因为果实艳丽，呈现独特的大红色，被当地人认定为“狐狸的果实”，又名“狼桃”。 后来经过墨西哥驯化栽培，于1523年，传入了西班牙和葡萄牙，又经过发展，相继进入意大利、英国等欧洲国家，成为一种观赏植物。 当时，欧洲人引进，并不知道可以食用，还因为属于颠茄的近亲，里面产生的酸会腐蚀锡纸盘子，还被认定为有毒。 不过，这的确是真的，早期的番茄含有番茄碱，这是一种天然化合物，可以保护植株在生长的过程中，不会受到真菌、病毒、昆虫等侵害。 但如果人类食用过多，将会引发头晕恶心等中毒症状，好在它一般只存在于根茎和未成熟的果实中，随着果子成熟，番茄碱含量会慢慢减少。 并且，经过不断地栽培驯化和人工干预，番茄的毒性已经降低很多，达到符合食用的标准。 
而它是在明朝时期传入我国的，当时也因为特殊气味，也被当成植物观赏，直到20世纪初，有人开始食用，番茄才成为美食端上国人的餐桌。 几乎没有人能拒绝番茄炒蛋带来的诱惑，番茄也一举成为超火的百搭蔬菜，最关键的是，这个蔬菜还能当水果吃。 想必很多人都试过，炎热的夏季，扯上几个放进冰箱或水井里，渴了就拿出来吃，沙沙的口感配合饱满的汁水，在嘴中迸发出来，那滋味别提有多美妙。 而数据显示，1995年开始，我国的番茄产量就位居世界第一，比排名第二的印度还要高出3倍，足以看出，国人对番茄的喜爱程度。但近几年，不知大家发现没有，番茄的口感大不如从前，除了汁水减少，果肉硬邦邦的，番茄味也大打折扣。尤其是那道承载了多少人回忆的番茄炒蛋，也在现如今的番茄影响下，不再受追捧。 现在的番茄到底怎么了？为何会发生如此大的变化？难道是转基因？我们还能吃到以前那种口感的番茄吗？ 其实不得不说，即使同为番茄，但现在的番茄，真的没有以前的番茄好吃了，2017年，中国科学家黄三文就历时四年，通过研究发现了问题所在。 
原来，这就是人工干预和选择性育种的结果。选择性育种的意思是，利用现有品种，在繁育过程中，选择性的创建或人工杂交，让品种达到更好的进化和发展。 例如某些水果，原本难以入口，为了符合食用要求，在选择性育种的影响下，成为基因优良的新品种水果，深受大众喜欢。 番茄同样如此，它难吃是被商业化种植给坑害了，为了畅销全世界，且能经过长途运输和储存，菜农在种植时，往往会优先选择皮厚肉硬，汁水较少的番茄。 这种番茄也被称为“石头番茄”，耐储存，不易坏，果大还抗虫害，唯一的缺点就是缺失了控制番茄风味的部分基因定点，导致现在的番茄口感清淡，番茄味没有那么浓。而我们之前吃的番茄，都是软番茄，就像水果一样，打开里面软软沙沙的，非常好吃。 另外，土壤的肥力对番茄也有影响，即使软番茄依旧在种植，但风味还是下降了。并且，不止番茄如此，很多农作物的营养都显著降低了。 2020年，《科学研究》的一项报告里就指出，从1955年到2016年，小麦里的铁含量和锌含量就降低了，尤其是蛋白质含量，直接降低23%。 这又与不断改变的耕种方式有关，总之，番茄没有那么好吃，已经是板上钉钉的事情，但好在科学家已经在积极改良育种，相信记忆中的味道，终有一天还会重新遍布大街小巷。#为什么感觉现在的西红柿没有什么味道了##为什么西红柿吃不出小时候的味道了##西红柿##头条创作挑战赛#



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