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第一次听说“没有一只鸡能走出广东”，我默默”啊“了一下。
啊——
吃鸡最厉害的，不应该是临沂吗？
就像鸭子之于南京，兔子之于成都，羊之于新西兰（新疆西藏甘肃），驴之于河间……
临沂最多的菜馆大概就是炒鸡店了吧？我倒没具体统计过。据说在临沂，一千米之内必有一家炒鸡店。如果没有，肯定有卖炒鸡的店。实在没有，也能叫到外卖。
回想了一下，我家以前住的地方是比较密集的居民区，巷口就有家炒鸡店。应该有十几年了，现在还在开，还重新装修过，说明炒鸡店的生意还不错。
隔巷口不远还有家叫“王小二炒鸡店”。我在青岛也见过几家“王小二”，理工大老校区对面，现在就有一家。大概是开成连锁了。不知是不是临沂人的原创。
看店名，但总会让我联想到“歌唱二小放牛郎”。
会炒鸡，似乎就可以专门开一家店。即使不是专门的炒鸡店，十有八九也会有炒鸡这道菜。
我表哥家也开饭店，主打水饺，但店里有炒鸡也有烧鸡。作为一个曾经的HR，表嫂有次喊去帮忙面试员工。我哪有面试饭店员工的经验？虽然号称阅人无数。
表嫂当然是主试，她最喜欢问应聘厨师的一句，“最拿手的菜是什么？”
基本上，每个应聘者都会说：“炒鸡”。
于是，我就有个未经证实的猜测：没有一个厨师不会炒鸡，在临沂。在临沂，没有一个不会炒鸡的厨子。不会炒鸡的厨子不是好厨子。
以前还有“蒙阴光棍鸡”，我们公司以前办公的地方就有一家。那时经常去吃一下，同事聚餐，客户招待，都算是本地特色了。
现在好像见不到了，也许去蒙阴，还能吃到光棍鸡吧？
至于“光棍鸡”名称的来历，当年我好奇过，得到的答案现在也忘了。毕竟不像“叫花鸡”一样有名。
印象比较深的炒鸡店，还有家叫秃子头的，位置在金雀山一带。我以为是吃“兔子头”的地方。也可能是开店老板的形象特征？就像“胖子大包”容易让人猜到老板是个胖子……我不确定。
罗庄有家“湖南崖炒鸡”，不知还在不在。以前去吃过。“湖南崖”跟湖南无关，应该是炒鸡店开在一个湖的南岸的意思吧，我理解。
崖，在山东方言里大多读“yai”。像青岛的“积米崖码头”，读悬崖的ya，就太文绉了，也是读yai。汉字里好像还真没有这个发音对应的字。
去过广东的几个地方，发现同样是吃鸡，饮食方面的差别，人家南方真是精致得很，除了像鹅鸭一样整只做成烧腊，每个部位都可单独烹饪成一道精致的小菜。
还，秀色可餐。
在临沂，似乎只有把鸡整只炒了招待客人方显诚意。若一盘鸡端上桌，少了鸡头鸡翅或鸡脚，甚至是鸡心鸡胗等部件……可能意味着那家店不实诚，喜欢缺斤短两，或者怀疑被谁偷吃了。
临沂人应该也信奉“无鸡不成席”。正式的宴请场合，家里来客人了，总是要有鸡的，即便不炒，也要有只烧鸡。
对了，临沂还有著名的“烧鸡肴肉店”。不是连锁胜似连锁，有李守仁，李守芝，李守娟，可能还有等等。我觉得很了不起，很佩服，看名字就知道是一个家族里的人，在从事同样的行业。
可能是一个老祖宗留下的配方，后代还在继续着生意。毕竟，只要有人，就会吃鸡。
也可见，即便是做一只鸡（哎呀，不要歧义，不要想歪了），也能够“一事精致，足以动人”。
无论是光棍鸡秃子鸡还是什么炒鸡，在我看来，大同小异。无非是先炒后炖煮或添加些山菇粉皮，汤汁多寡而已。
中秋节家宴，我自告奋勇说我炒个鸡。父母年纪大了，最近的家庭聚餐，我爸通常会安排我们姐妹仨每家带一两个菜，为避免“撞菜”，会提前在家人群里报菜名。
鸡是觉主去罗庄走亲戚时顺道买的，现买现宰杀，保证了食材的新鲜。
那天，我一边炒鸡，一边就想起了小乔，小乔的妈妈。
小乔是我在工厂时的徒弟，跟我同龄。他爸爸是上海知青，妈妈是罗庄本地人。
说起来，我会炒鸡，还是跟小乔妈妈学的呢。
我去小乔家吃过一次饭，只去过那一次。她妈妈炒了鸡。也不知是我说她炒鸡好吃，乔妈妈说了炒鸡的诀窍，还是她就是乐于分享的人。
总之就是，她说炒鸡不要先放油，而是——把洗净剁好的鸡肉块入锅，炒干水分再倒入油同炒……
那天我一边在厨房炒鸡，一边想乔妈妈是有道理的。跟炼猪油一样，高手能把猪油炼成乳白色，所谓凝脂。是把肥肉焯水洗净，加水同炼，用小火，水分挥发后，油脂慢慢渗出，且不会四处迸溅油点。
我只见过乔妈妈两次。一次是在她家吃鸡，另一次，是她住在中医院，癌症。
那是我第一次见癌症病人，她已经很瘦很瘦了，躺在病床上。忘了跟阿姨说了些什么，也忘了跟小乔说了什么。我至今，好像也没学会怎么安慰别人，那需要太大的智慧。
却还记得再见的时候，乔妈妈说，等我好了，来俺家吃饭，我给炒鸡。
再也没见，再也见不到了。
却在多年以后的一个中秋，在厨房里，想起一个教过我炒鸡的人。
谢谢乔妈妈，谢谢小乔。
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平安喜乐盖住了炒鸡
写过“想起”系列文章呢～～
当我在厨房时，想起谁
想起特克斯的一家早餐店
在小珠山上想起了台湾
想起童年拾柴禾
想起从前聼收音机
想起当年看《射雕》
想起当年“过六一”
想起雷锋
第一次听说“没有一只鸡能走出广东”，我默默”啊“了一下。
啊——
吃鸡最厉害的，不应该是临沂吗？
就像鸭子之于南京，兔子之于成都，羊之于新西兰（新疆西藏甘肃），驴之于河间……
临沂最多的菜馆大概就是炒鸡店了吧？我倒没具体统计过。据说在临沂，一千米之内必有一家炒鸡店。如果没有，肯定有卖炒鸡的店。实在没有，也能叫到外卖。
回想了一下，我家以前住的地方是比较密集的居民区，巷口就有家炒鸡店。应该有十几年了，现在还在开，还重新装修过，说明炒鸡店的生意还不错。
隔巷口不远还有家叫“王小二炒鸡店”。我在青岛也见过几家“王小二”，理工大老校区对面，现在就有一家。大概是开成连锁了。不知是不是临沂人的原创。
看店名，但总会让我联想到“歌唱二小放牛郎”。
会炒鸡，似乎就可以专门开一家店。即使不是专门的炒鸡店，十有八九也会有炒鸡这道菜。
我表哥家也开饭店，主打水饺，但店里有炒鸡也有烧鸡。作为一个曾经的HR，表嫂有次喊去帮忙面试员工。我哪有面试饭店员工的经验？虽然号称阅人无数。
表嫂当然是主试，她最喜欢问应聘厨师的一句，“最拿手的菜是什么？”
基本上，每个应聘者都会说：“炒鸡”。
于是，我就有个未经证实的猜测：没有一个厨师不会炒鸡，在临沂。在临沂，没有一个不会炒鸡的厨子。不会炒鸡的厨子不是好厨子。
以前还有“蒙阴光棍鸡”，我们公司以前办公的地方就有一家。那时经常去吃一下，同事聚餐，客户招待，都算是本地特色了。
现在好像见不到了，也许去蒙阴，还能吃到光棍鸡吧？
至于“光棍鸡”名称的来历，当年我好奇过，得到的答案现在也忘了。毕竟不像“叫花鸡”一样有名。
印象比较深的炒鸡店，还有家叫秃子头的，位置在金雀山一带。我以为是吃“兔子头”的地方。也可能是开店老板的形象特征？就像“胖子大包”容易让人猜到老板是个胖子……我不确定。
罗庄有家“湖南崖炒鸡”，不知还在不在。以前去吃过。“湖南崖”跟湖南无关，应该是炒鸡店开在一个湖的南岸的意思吧，我理解。
崖，在山东方言里大多读“yai”。像青岛的“积米崖码头”，读悬崖的ya，就太文绉了，也是读yai。汉字里好像还真没有这个发音对应的字。
去过广东的几个地方，发现同样是吃鸡，饮食方面的差别，人家南方真是精致得很，除了像鹅鸭一样整只做成烧腊，每个部位都可单独烹饪成一道精致的小菜。
还，秀色可餐。
在临沂，似乎只有把鸡整只炒了招待客人方显诚意。若一盘鸡端上桌，少了鸡头鸡翅或鸡脚，甚至是鸡心鸡胗等部件……可能意味着那家店不实诚，喜欢缺斤短两，或者怀疑被谁偷吃了。
临沂人应该也信奉“无鸡不成席”。正式的宴请场合，家里来客人了，总是要有鸡的，即便不炒，也要有只烧鸡。
对了，临沂还有著名的“烧鸡肴肉店”。不是连锁胜似连锁，有李守仁，李守芝，李守娟，可能还有等等。我觉得很了不起，很佩服，看名字就知道是一个家族里的人，在从事同样的行业。
可能是一个老祖宗留下的配方，后代还在继续着生意。毕竟，只要有人，就会吃鸡。
也可见，即便是做一只鸡（哎呀，不要歧义，不要想歪了），也能够“一事精致，足以动人”。
无论是光棍鸡秃子鸡还是什么炒鸡，在我看来，大同小异。无非是先炒后炖煮或添加些山菇粉皮，汤汁多寡而已。
中秋节家宴，我自告奋勇说我炒个鸡。父母年纪大了，最近的家庭聚餐，我爸通常会安排我们姐妹仨每家带一两个菜，为避免“撞菜”，会提前在家人群里报菜名。
鸡是觉主去罗庄走亲戚时顺道买的，现买现宰杀，保证了食材的新鲜。
那天，我一边炒鸡，一边就想起了小乔，小乔的妈妈。
小乔是我在工厂时的徒弟，跟我同龄。他爸爸是上海知青，妈妈是罗庄本地人。
说起来，我会炒鸡，还是跟小乔妈妈学的呢。
我去小乔家吃过一次饭，只去过那一次。她妈妈炒了鸡。也不知是我说她炒鸡好吃，乔妈妈说了炒鸡的诀窍，还是她就是乐于分享的人。
总之就是，她说炒鸡不要先放油，而是——把洗净剁好的鸡肉块入锅，炒干水分再倒入油同炒……
那天我一边在厨房炒鸡，一边想乔妈妈是有道理的。跟炼猪油一样，高手能把猪油炼成乳白色，所谓凝脂。是把肥肉焯水洗净，加水同炼，用小火，水分挥发后，油脂慢慢渗出，且不会四处迸溅油点。
我只见过乔妈妈两次。一次是在她家吃鸡，另一次，是她住在中医院，癌症。
那是我第一次见癌症病人，她已经很瘦很瘦了，躺在病床上。忘了跟阿姨说了些什么，也忘了跟小乔说了什么。我至今，好像也没学会怎么安慰别人，那需要太大的智慧。
却还记得再见的时候，乔妈妈说，等我好了，来俺家吃饭，我给炒鸡。
再也没见，再也见不到了。
却在多年以后的一个中秋，在厨房里，想起一个教过我炒鸡的人。
谢谢乔妈妈，谢谢小乔。
平安喜乐盖住了炒鸡
写过“想起”系列文章呢～～
当我在厨房时，想起谁
想起特克斯的一家早餐店
在小珠山上想起了台湾
想起童年拾柴禾
想起从前聼收音机
想起当年看《射雕》
想起当年“过六一”
想起雷锋