睡前收拾茶几，想起下午的小青桔喝了不过三泡，扔了实在可惜。
以我对茶类价格的了解，朋友送的小青柑，均价二三十块钱一颗吧。说起来，我也是个很会过日子的人啊。不舍得把茶渣倒掉，又不能喝隔夜茶，灵机一动，煮茶蛋吧。
我吃过的最美味的茶叶蛋，是在日月潭。
去过台湾的人，阿里山，日月潭一定必游吧？乘游船到日月潭炫光寺，上了码头台阶，一眼就会看到导游推荐的“阿嬷香菇茶叶蛋”。我们去的那天，观光客众多，买茶叶蛋要排队。
后来，我问过好几个去过台湾的朋友，问他们去日月潭有没有吃茶叶蛋，都说吃过。
曾看过一份资料，说阿嬷已经在那里卖了50年茶叶蛋，每天能卖出五六千颗茶蛋。“阿嬷古早味香菇茶叶蛋”，已经是日月潭的另一道风景线，是观光客的必吃美味。
在那之前，我觉得茶叶蛋不过是早餐店最普通小吃，不过是煮蛋时在调料里多了一味茶叶而已，实在没什么技术含量。没想到，里面还可以加香菇，还可以是古早味的，一颗茶蛋的价格，当年可以买两三斤鸡蛋。
现在想起来，阿嬷的茶蛋一煮五十年，已经有了匠心和匠气在里边。像日本的寿司之神。
十多年前我还是不喝茶的。也搞不清红茶绿茶白茶黑茶等等的品种，觉得太复杂了。后来公司曾邀请过一个茶艺师培训，第一堂课结束，她问大家有什么问题，我问的是：煮茶叶蛋用什么茶？
那个美女茶艺师大概没料到会有人问这种问题，愣了一下。我不记得她给了什么答案，倒是后来看文怡的文章，她说的是，煮茶蛋的茶叶，家里有什么茶叶用什么茶叶。
后来偶尔煮一次茶蛋，用过绿茶，也用过红茶，自己得出的结论是红茶更好。茶汤是红的，更符合茶叶蛋的色调。
这几年，慢慢学着喝茶。喝得多了，也就有了经验，看一眼茶叶，闻一下香味，啜一口茶汤，红茶白茶普洱也说个差不多。茶叶蛋，反而很少煮。
有次，去一个做茶叶生意的朋友那里喝茶。所谓申时茶。下午三五点钟的光景，一边品茶，一边东聊西聊，期间他离座，不一会儿端出一个精致的小碟，摆了像是用切蛋器精分的茶叶蛋。
他说是用普洱茶煮的，煮了四五个小时。
不记得那茶蛋的味道了，没有日月潭的阿嬷香菇茶叶蛋印象深刻，却让我找到了“关于煮茶叶蛋用什么茶叶”的答案。
能用来煮的茶，都适合煮茶蛋。白茶能煮吧？普洱能煮吧？陈皮能煮吧？
用小青柑来煮茶叶蛋，也是极好的呀。
家里有只小锅，一次最多煮六七个鸡蛋。取了六个鸡蛋清洗干净，先用清水加盐，开锅后煮了三分钟。
初煮，一是类似于焯水，使鸡蛋更干净，二是为了使鸡蛋达到溏心的程度。
清洗鸡蛋，煮鸡蛋，偶尔会想起一个前同事。某年某月的某一天，她问我，你煮鸡蛋洗不洗？
当然洗啊。不洗，多脏啊。小时候，家里养过鸡，在鸡窝里拾过蛋，还亲眼目睹过鸡蛋是在鸡屁股里出来的……多脏啊，不洗？
她说她以前都不洗，看着买的鸡蛋挺干净的。
也不知为什么，后来我每次想到她，都会想起她“煮鸡蛋不洗”这个茬儿。
初煮鸡蛋时准备调味料。茶叶，茶渣是必须的；葱段姜片花椒大茴小茴香叶等随个人意；料酒酱油盐糖适量 。
我想起表姨说过，煮茶叶蛋时可以用核桃壳。她生活在新疆，那里出产核桃，她在医院工作多年，说用核桃壳取代茶叶应该是有道理的。我隐约知道核桃中间的隔膜叫“分心木”，好像是一味中药。恰好家里有核桃，就敲了三五颗，只捡分心木加入其中。
初煮过的鸡蛋再清洗一下，换水，就可以开始正式煮茶叶蛋了。
可以加热水，也可以加凉水。这不重要。水没（读mo）过鸡蛋即可。
将所有调味料，包括分心木，包括小青柑茶渣投入锅中，只欠时间慢煮了。
这期间，用勺子把每颗鸡蛋壳轻轻敲敲碎。鸡蛋经过初煮，蛋白已然凝固，不怕敲，但要轻轻，敲出裂纹即可收手。
这样做，不仅是为了让鸡蛋入味，更大限度地融入茶叶的清香，吸收分心木的养分，更是为了煮出的茶蛋有不规则的褐色细纹，符合人们对茶叶蛋的想象和审美。
据说，日月潭阿嬷家茶叶蛋好吃的原因，是在汤底中慢火炖煮六小时以上而成。
我没用那么多时间慢煮，毕竟已经夜深人静。盖上锅盖，小火煮蛋期间，我去洗脸刷牙，想起很久都没敷面膜了，找出小曦开学之前买的面膜……敷面膜20分钟，茶叶蛋也就煮了20几分钟。
关火，煮好的茶蛋浸泡在底汤中一夜。
次日早餐，剥一颗来吃。味道刚刚好。
很期待疫情结束，能到处走走。最好，还能去日月潭。因为这疫情，没有陆客，也没有了观光客，茶叶蛋的生意，肯定也受影响了吧。
【小青柑茶叶蛋】
清洗，初煮三分钟
准备调料
加入所有调味料同煮
敲碎蛋壳
煮好的样子
若煮5-6小时更入味
如果我开店，欢迎来吃啊。
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