炎炎夏日，骄阳似火，不妨饮一杯茶，看一段文，暂时从尘世烦扰中抽离，很可以去除心中的烦躁。此刻，请您寻出心爱的茶具，泡一杯心爱的茶，听听这片小小的东方树叶的历史。您的茶喝完了，这篇文章差不多也要看完了。
首先要说的是，“茶”这个字，在唐代以前是没有的，当时写作“荼”字，直到《茶经》的作者陆羽，才将“荼”改为了“茶”。那么，我们就从上古时代开始说起，追根溯源，讲一下茶是如何被祖先发现，又如何迅速风靡世界，成为国民饮品的。
上古时代，茶作药用
关于茶的确切起源，众说纷纭，无从查考。不过大多数看法倾向于神农氏。而且茶圣陆羽也在《茶经》中提到，“茶之为饮，发乎神农氏”，《神农百草》中也说到：“神农尝百草，日遇七十二毒，而茶解之。”也由此可见，茶最早是作为一种药材出现的。
东西周，茶是用来吃的
到了东西周时期，已经开始人工种植茶树了，不过那时候茶是用来吃的，有的直接嚼叶子吃，有的将茶叶放进汤里，还有的直接煮把茶叶放粥里，做成“茶叶粥”。直到现在，我们还有类似的做法，比如煮茶叶蛋，煮茶香鸡等，只不过不再吃茶叶了。
秦朝，吃茶改为喝茶
到了秦朝时，秦始皇一统天下后，四川与其他地方经济联系，种茶技术和饮茶方法向长江中下游发展。也就是在秦朝时，人们不再单一地吃茶，而是逐渐当饮品来喝，同时依然拿来做药用。
两汉时期，出现茶饼
两汉时期，制茶工艺得到了很大的提升，开始出现更易运输的茶饼。成都成为了我国茶叶最早的集散中心。东汉时期的华佗明确提出茶是一种很好的药材，有消除疲劳，提神醒脑之效，经常推荐给朋友们。
唐朝时期，出现煎茶之道
唐朝时，茶逐渐开始成为一种艺术，流行于高层人士中。加之陆羽《茶经》的倡导，将喝茶上升到艺术层面的，当仁不让地要归功于“茶圣”陆羽。
中唐以前，人们喝茶的时候还要加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物，唐代这样的喝茶方法叫做 “煎茶。而当时傲娇的陆羽非常瞧不上这种喝茶方式，曾直言“斯沟渠间弃水耳”——这简直是臭水沟里的废水，那帮人喝茶太没品，跌份儿！
而他将这些调味料全都舍弃，只保留了盐来调味。先将饼茶碾成粉末，置于锅中煎煮，而后再加盐调味，以去除苦味，煎好的茶用长匙舀至面前的小茶碗中饮用。而煎茶又是非常讲究的，将茶放于茶鍑中煎煮，茶鍑架在交床上，风炉至于交床下加热茶鍑底部，从鹾簋中取适量盐中和茶的苦涩。
宋代，斗茶盛行
“茶兴于唐而盛于宋”，宋朝人均GPD很高，生活水平领先世界。有钱有闲，人们对茶的研究也更为深入，茶饼在宋朝极为流行。茶饼有多贵呢？在宋代，一饼茶值二两黄金。在茶饼中，龙凤团茶可以说是茶中的佼佼者，妥妥的奢侈品，每一团具有龙凤纹饰的茶饼可值数十万钱。
而且，随着茶文化的发展，茶的玩法也越来越多。大家都知道斗蛐蛐，斗狗，然而这些活动在宋朝人看来太LOW了，他们玩的是“斗茶”，认为这才是文人雅趣，而斗茶和“品香、插花、挂画”并称为 “四大雅事” 。
斗茶的要点在于”点茶“
点茶就是用小勺将茶末分到几个茶碗里，冲入滚水，用茶匙或茶筅、茶筋等搅动茶汤，使之产生茶沫，乃至咬盏挂杯，幻化出花草虫鱼之类现象。
点茶完毕，接下来就是“斗茶”了。斗茶，一看颜色，汤色纯白如乳胜出，青白、黄白、灰白为负；、二看汤花，汤花匀细，久聚不散，紧咬盏沿，没有水痕，叫做“咬盏”，反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。
点茶技法后来被日本僧人南浦昭明传至日本，后发展成了抹茶道，成为了日本文化一个重要标签。所以，茶友们要记住，其实日本的抹茶，是来源于我们宋代点茶技法。
元朝时期，出现散茶
到了元朝时期，由于制茶工艺转变，逐渐开始重炒制，开始出现散茶。民间则以散茶为主，而饼茶主要为皇室宫廷所用。
明朝时代，散茶盛行
明朝时朱元璋废团茶改散茶，散茶逐渐成为主流。如今我们熟悉的绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶，都是因为废团改散，制茶工艺改良之后，才逐渐出现的。
散茶风行民间，喝茶方式也变得更简单：直接用沸水冲泡，这一饮茶的方式也一直保留到了今天。
清朝时期，化简茶具
清代不仅出现了如今我们喝到的大多数茶类，更有很多爱喝茶的皇帝。其中以乾隆为代表，乾隆皇帝就曾经说过：“君不可一日无茶”。
同时，茶具也进行了简化，这样也更利于茶文化的传播。清朝盖碗的流行，就和爱茶的乾隆皇帝密不可分。
茶叶走向世界
由于便于运输，体轻价高，大航海时代，西方人开始对茶进行大量交换。到了18世纪时，茶已经取代丝绸，成为中国第一大类出口商品，这个阶段也被命名为茶叶世纪，而从中国输出的茶也成为了西方人身份的象征。
贵族借由茶展示自己的优雅品味，收藏来自中国的茶具也成为了贵族权力的象征。从此，西方人对茶的态度从狂热变为上瘾。
中国茶史源远流长
茶文化悠悠5000年，值得我们细细品味，品茶需要好心境。静心独坐，捧茶入定，清苦的茶汁幽香四溢，齿颊留香，从一片茶叶中可品出山川风景与大自然的精神，清除烦恼忧虑，心灵复归宁静。
处于喧嚣或烦闷中，难品茶中真味。只有无琐碎事扰心，无嘈杂声乱耳，静心地去品茶，方会沉醉其中。借茶香茶韵，构筑出淡泊谦和的意境。
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