名山古树茶不仅珍贵稀有而且品饮价值高，素有“茶中之王”之称，想必这也是对普洱茶最高的称誉。而喝普洱茶的人或多或少都听过或者很熟悉普洱茶里的“一山一味、一寨一味”。
所谓“一山一味，一寨一味”，多是形容普洱茶的“地域味”。单从字面上来诠释的话，意指每款普洱茶来自云南的各个山头和山寨，但因地域环境存在差异，直接导致茶叶的香气、滋味有所不同。
普洱茶的味道如何，直接取决于它所栽种的生长环境，每一个山头因地域性差异决定了不同的环境，而不同的生长环境又决定了普洱茶不同的滋味，最终在土、光、温、水共同的作用下，决定了它们最终的滋味魅力。
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土壤的影响
土为万物之本，土壤是茶树赖以生存的基础，茶树所需要的养分和水分，都是从土壤中取得的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相连。而普洱茶树喜欢土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤。虽然在不同种类的土壤中都可成活，但以酸碱度值在4.5~5.5为最佳。
普洱茶树原产于中国云贵高原的原始森林地区，属酸性土壤，长期的系统发育使其逐渐形成了喜酸的遗传特性。同时，茶树根中有丰富的有机酸，茶树根液对酸性的缓冲力强，而对碱性的缓冲力弱，在茶树根中还共生着许多真菌类的菌丝或菌根，它们能帮助茶树根分解土壤中的有机物，而菌根本身也只能在酸性环境中生长。这样就决定了在酸性土壤中，茶树能顺利的有效的吸收许多土壤养分，从而供给给每一片茶叶，我们喝到的茶汤才会醇厚。
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光照的影响
普洱茶树起源于中国西南部的深山密林里，通过光合作用从太阳辐射能中取得其生育所必须的能量的，形成了适应在漫射光多的条件下生育的习性。而漫射光下生育的茶叶新梢内含物丰富，持嫩性好，品质优良。
光照强度不仅与茶叶的产量有关，对茶叶的品质形成也有重要影响，不论春茶或秋茶，在一定遮阴条件下，茶叶表现为氨基酸含量增加、茶多酚含量减少，有利于绿茶呈现苦涩降低、鲜爽度提高的良好滋味。特别是光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定的影响，高山所受辐射的紫外线较平地多，如此使得高山茶的香气多优于平地茶紫外线辐射多的散射光，多为我们带来香高水柔而清纯的茶滋味。
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温度的影响
温度主要影响着茶树的生命力，普洱茶树喜温的环境，在20℃~25℃中最适宜茶树生长，而不同普洱茶树品种对于温度的喜好有所差别，一般，小叶种茶树，抗寒性与抗旱性均比大叶种茶树强。
另外，土壤的温度与茶树的生长发育也密切相关，一般10℃~25℃的土壤环境最有利于茶树根系生长，这就为普洱茶树吸收营养提供一个良好的环境。
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水分的影响
水为万物之源，不仅能够滋养生命，还能够孕育生命。所以在茶树的生育中，水分是不可缺少的条件。茶树体内越幼嫩的部位，含水量越高，所以在热量和养分满足生长要求的条件下，水分是影响茶叶产量的主导因子。
普洱茶树适宜年降雨量在1500mm，生长期的月降雨量在100mm以上的环境上生长。如果水分不足，过旱的话会降低茶叶的产量，但降雨量大水量过多，则会使茶树烂根。一般茶树生长的土壤以含水量80%为最好，而空气湿度大于80%则能有力提高茶叶品质。
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海拔的影响
云南作为万茶之源，茶叶的故乡，其所处的海拔有一定的影响，随着海拔的升高，茶多酚、儿茶素和纤维素的生成会减少或减慢，更大程度上保持茶叶的鲜嫩和滋味。
海拔对茶叶品质的影响，先后还有专业人员研究海拔高度对香气的影响，比如山西贞、Ferrmando、李名君等研究人员，他们最终得到的研究结果是：“同样的土壤，在高海拔条件下，茶树形成了较多的高沸点香气物质，以其为原料的茶品在冲泡时，香气也更加的持久。相反，在低海拔条件下，茶树则大量形成低沸点香气成分，而低沸点成分无论在含量或种类上都不及高海拔的。所以我们在喝到来自不同山头的普洱茶为什么香气不同，这就是原因之一”。
经过以上的分析，这下是不是就很好理解普洱茶“一山一味，一寨一味”的概念，而这也恰恰是普洱茶的魅力所在，每一泡都滋味万千，村村寨寨，一山一味，给人惊喜，令人意外，这又怎能不让人所迷恋向往呢？