天有五星——金星木星水星火星土星，地有五行——金木水火土，茶有六色——绿、红、黄、青、白、黑。各类茶属性的不尽相同，最终造就了茶的汤色颜色各异，有绿有黄，有红有褐。
要分辨这些细微的差异，得对茶的特性十分熟悉才行，而了解茶汤颜色的成因，又可以帮助我们识别茶的品种及品质，那么你是否知道茶汤色泽从何而来，又受何影响呢？
其实，各种茶类冲泡出茶汤颜色的不同，主要是受到茶叶在制茶工艺中的发酵程度导致其所含色素（儿茶素、黄酮类物质，以及茶黄素、茶红素、茶褐素）综合作用下的影响。而茶中所含的各种色素，又可分为脂溶性色素和水溶性色素。
何为脂溶性色素？
脂溶性色素不溶于水，主要包括叶绿素类和类胡萝卜素，它们是形成干茶和叶底色泽的重要因素。其中叶绿素是茶叶绿色的成分，其含量占茶叶干重的0.6%左右。
而类胡萝卜素是一类从黄色到橙红色的多种有色化合物，分为胡萝卜素和叶黄素类两大类，在茶叶叶底与外形色泽形成中具有重要的作用。
何为水溶性色素？
水溶性色素是指能溶解于水的呈色物质的总称，因此它们对茶汤的颜色影响甚大。比如花黄素类是黄色，花青素类是红紫色，还有加工过程中产生的茶黄素、茶红素、茶褐素。
正是因为茶叶中含有各种色素存在差异，最终造成各大茶类茶汤颜色大有不同。那么，你又知道它们是如何构成六大茶类的色泽吗？
01
茶之长子《绿茶》
绿茶属未发酵茶，紧经过简单的杀青、揉捻和干燥三个步骤制作而成，保留了鲜叶的天然物质。它的干茶色泽主要受到脂溶性色素叶绿素a和b的比例影响，也因其干茶呈绿色、冲泡后的茶汤呈碧绿、叶底呈翠绿色而得名。
对鲜嫩的芽叶来说，叶绿素b含量较高，所以干茶和叶底多呈嫩黄或嫩绿色；而相对粗老的鲜叶中叶绿素a含量高于叶绿素b，所以干茶多是深绿色。
02
茶中皇后《红茶》
红茶属全发酵茶，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶在加工过程中致使大量的叶绿素被破坏，加上脱镁作用，使得干茶呈黑棕色。叶底则是受茶红素与碱蛋白结合生成的沉淀物影响，往往呈红色。
红茶的茶汤主要受茶黄素、茶红素的影响，呈金黄色或橙红色。茶黄素决定了茶汤中的黄色或橙色，同时还会影响茶汤的亮度。而茶红素则构成了茶汤中的红色或橙红色。
03
茶中圣品《青茶》
青茶又名乌龙茶，属于半发酵茶，经采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作而成，在制茶的工艺中经过炭火烘焙导致茶叶的色素发生变换。青茶的色泽一般为砂绿油润，叶底有绿叶红镶边。这是因为，其采摘的新梢二三叶，叶绿素含量高，颜色偏深，加工时叶绿素和脱镁叶绿素部分降解，形成少量多酚氧化物，故而形成绿叶红镶边。
不同的是，青茶根据其发酵程度的不同茶汤的颜色差异很大，轻发酵的汤色淡而青，这是受少量叶绿素分解产物以及花黄素的影响；中度发酵的汤色橙黄明亮，主要受茶黄素影响，茶红素和花黄素为辅；重发酵的汤色偏红偏暗，主要是茶红素、茶褐素累积过多。
04
茶中瑰宝《白茶》
白茶属微发酵茶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，新白茶的汤色多呈黄绿清澈，而老白茶经过多年的贮存过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发，汤色逐渐变红。
目前市面上品质较佳的白茶，其冲泡后的茶汤色泽多呈杏黄色，这是花黄素以及在萎凋中后期，多酚类氧化形成的微量的茶黄素、茶红素的共同作用。
05
茶中粗粮《黑茶》
黑茶属于后发酵茶，相比于其他茶类的茶叶，其原料较为粗老，干茶在渥堆过程中色泽由绿色变为褐色，这主要是渥堆中叶绿素被破坏，加上加工过程中产生的茶黄素、茶红素以及茶褐素的影响，叶色呈黄褐色。
黑茶茶汤多偏褐偏暗，则是渥堆过程中产生了大量茶褐素所导致，当然也有橙黄色茶汤，则主要是茶黄素所致。黑茶具有越陈越香的品质，特别是黑茶中的熟普洱茶，可谓是黑茶中的佼佼者，其随着生茶年份增加，茶汤的颜色越来越浓，变黑变褐。而较于熟普洱茶，生普洱茶的茶汤颜色则随着年数的累积，色泽的变换趋势逐渐由绿黄、黄色、橙黄、橙红再到红色的转变。
06
茶中隐士《黄茶》
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，经杀青、揉捻、干燥等工序之后，在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，这也造就了其茶汤的汤色为浅黄色。
黄茶干茶和叶底的色泽，主要是橙红色的胡萝卜素和黄色的叶黄素决定。因为黄茶在闷黄过程中，叶绿素因为热化作用被破坏，绿色色素大为减少，黄色更为突出，这也是黄茶之所以呈现为黄色的主要原因。
总的来说，茶叶中茶汤的色泽主要是由茶叶所含有的天然色素物质+制作过程中产生的色素物质共同组成的，而茶色素是茶叶中主要的生物活性物质之一，也正是因为茶汤中含有大量的水溶性色素物质，因此造就了各类茶叶最终呈现各种不同的颜色。