爱喝茶的你，是不是有过这样的经历，在茶会上或进入茶叶店喝茶时，觉得别人手中那杯茶很好喝，可回到家中，同样的茶品自己冲泡便觉得味道不一样了。相似的情况还有，家中藏有某款茶品，自己感觉口感一般；但拿到专营店让茶道师冲泡，却突然变好喝了起来！
那么是什么情况造成这种情况的发生，在排除了“茶”本身质量的干扰外，问题的关键就在“水”和泡茶的“手法”上。
自古以来，茶桌上就有“水为母、器为父” 的说法，而明人许次纾在《茶疏》中就曾写过：“精茗蕴香，借水而及，无水不可论茶也”，以此来形容水对茶的重要性。所以说，当不同人采用不同的茶水比、冲泡用水、冲泡水温、冲泡时间来泡茶，即便冲泡的是同一款茶品，也很可能导致茶的滋味发生明显变化。因此，要掌握泡茶的“好喝密码”，对水的要求及其关键。
水对茶汤的影响有多重要？
水是茶叶内质表现的必要载体，通过水的浸泡，能够将茶叶中的有效物质提取出来，从而形成茶汤的色、香、味。所以说水的好坏对茶的影响实在太大，如何选择泡茶用水，泡一壶好喝的茶呢？
目前来说，大部分的自来水硬度较高，如果追求口感其实并不适合用来泡茶。虽然现在市场上有专供的饮用水，这种专供饮用水的水质一般较为稳定、卫生，已日益成为人们日常的主要饮用水，对于卫生达到标准的天然包装饮用水可作为泡茶用水。
但市面上这种天然包装饮用水虽然可以作为泡茶使用，但是要想泡茶甘甜口感佳的茶汤，则最好选用天然的山泉水。在众多的水源中，山泉水被誉为泡茶的最佳选择，想要泡出口感佳的茶汤，山泉水必定是首选。
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山泉水天然纯净
山泉水来自清澈的山泉，经过磷矿地层的过滤，含有丰富的矿物质和微量元素。与自来水或其他饮用水相比，山泉水没有经过多道处理工序，保持了其自然的纯净度。
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山泉水水质适宜
山泉水的硬度较低，PH值适中，这使得茶叶能够充分溶解出芳香物质和营养成分。而且山泉水属于自然而来的适宜水质，它能够更好地与茶叶产生互动，让茶水的口感更加醇厚。
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山泉水能保留茶叶风味
在泡茶的过程中，山泉水呈现出柔和的性质，温度适中。这样的水质有助于茶叶中的香气和味道充分释放，让茶水更加醇和且口感更佳。与此同时，山泉水泡出来的茶水清澈而不浑浊，色香味俱佳，带来更好的饮用体验。
茶水比要讲究科学配比
茶水比直接影响了茶汤的滋味。茶量多而水少，茶叶难泡开，并且茶汤过分浓厚；反之茶少水多，汤味就过淡薄。同样的茶，冲泡水量不同或者投茶量不同都会影响茶叶的香气及汤味。因此在泡茶中，我们都会强调最佳茶水比，那么这个茶水比是依据什么得来的呢？
在茶学专业教科书《茶叶审评与检验》中，有这样一个实验，取3克的茶，分别用50、100、150、200毫升的水冲泡。水浸出物随着水量的增多而增多。但是滋味表现上，却是——投茶量相同条件下，最多水量（200ml）冲泡的茶汤，虽然水浸出物最多（约34%），但滋味淡薄。而最少水量（50ml）泡出的茶汤滋味最浓，水浸出物却最少（约28%），而150ml水浸出物约33%，滋味较为协调适宜。
因此在茶叶审评中，大部分茶类的的茶水比为1:50；日常冲泡中则建议茶水比为1:20，当然也可根据个人口感酌情增减。
控制水温和冲泡时间
水的温度直接影响茶汤的品质。茶叶中各种成分的溶解速度、溶解度随水温的不同而变化，其中香气物质在茶叶冲泡时挥发速度与温度成正比，即水温升高挥发性增强，滋味物质随着水温升高，溶解度和速度也相应加快。相同茶叶在不同的水温下冲泡，滋味的浓淡、鲜陈、爽涩等都会产生区别。
滋味来源于茶中的内含物质，而内含物质的溶出条件有所差异。不同茶类的内含物含量略有差异，因此在冲泡温度的选择上需根据茶类的特性做出相应的调整。在冲泡时间上，因茶品的本性不同，不能以分秒机械地应用到泡茶中。如普洱散茶水溶性物质浸出快，冲泡时间宜短；紧压茶浸出稍慢，冲泡时间宜长。
总的来说，想要泡出一壶好喝的茶汤，需要综合考虑水温、茶水比、浸泡时间多方面因素。而协调好这些方面的影响与冲泡经验是密不可分的，通过不断的冲泡品鉴掌握每一款茶的茶性，灵活掌握冲泡技巧，才能泡出最好喝的茶。