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春末的江南，草木吐绿，天地气交，在这大好的春光里面，怎么能不吃些个滋阴养身体的食物呢。
上海有一家米其林饭店，从前也去吃过的，虽然好吃，但也没留下深刻印象。这一次，吃了招牌菜冰糖甲鱼！好吃！真好吃。吃货嘛，先分享做法，边吃边说这个甲鱼有多养阴哈。啊，不，是边做边说。
话说这个“冰糖甲鱼”呢，其实是宁波菜。是宁波十大名菜之首哟。
历史上呢，宁波府是个富庶之地啊。
在古代啊，供读书人是很费银钱的啦，请高水平的老师，长期不工作不为家庭挣米粮，还要买昂贵的书，等等。这得由富庶的家庭来培养哒。
于是咧，富庶的宁波府，出了十多位状元。估计，那时状元谢师，请客吃饭，大厨们就要研创个好口采又好吃的菜式喽？反正哈，这个冰糖甲鱼，另有一个好口采的菜名，就叫作“独占鳌头”。
好啦，我们讲讲怎么做哈。哎呀，这边写边流哈喇子耶~
冰糖甲鱼
食材：甲鱼一只约750克，酱油30ml，冰糖几小块约30克，葱姜少量，猪油一大坨，黄酒少量，花生油少量，食盐一少少。
（图中为猪油）
烹制：甲鱼洗净排尽血，然后放在90度的热水里面烫泡，甲鱼壳上起白衣的时候捞出来，放在冷水里面，把腹部、腿上、裙边的白膜剥掉，再刷掉背壳上的黑衣衣。
开肚去内脏，斩去头尾爪尖，切成8块。然后放在开水锅里面焯水，再用清水洗净，撕掉血筋和肚里的黄油。啊，讲究的吃货大师提醒了啊，一定要去掉黄油，更好吃。
冰糖甲鱼这个菜，最最烦难的就是清洗的这一道。后面的烧和吃，都不算啥个难事儿哒。
炒锅烧热放花生油，然后，把锅轻轻地晃动，让锅子把油都吃到了。很重要，这一步很重要讷。
再把油烧到八成热，放葱结姜片爆香，再把甲鱼块的肚子朝下，轻轻地推进锅里，让它妥妥地趴卧在锅里。
倒点黄酒，盖上锅盖，焖一会儿，让甲鱼的内部可以熟起来。啊，这步就是让热力从锅子底部透进去。
然后，倒上一大碗水，或者，两饭碗的水量。揭开锅盖烧开，三分钟后，再改成小火，加上锅盖焖半小时。
再用筷子戳戳，甲鱼块软软的没有弹性了，说明已经熟了，这时加入酱油（起上色效果）、盐、冰糖、熟猪油。再加上锅盖焖上20分钟。
焖到甲鱼块和甲鱼裙边软软的烂烂的，就可以用大火收汁，把锅里的汤浇在甲鱼块上。等汤汁浓稠时，再淋上一些熟猪油，再换成中火，动作要快，继续把汤汁浇在甲鱼块上。
反复操作，熬到汁浓呈胶状了，再淋上一些熟猪油，晃几下锅，直到汤汁包裹好甲鱼。就大功告成啦~！
口味：鲜美肥腴，软糯润口。
功效：这是著名的滋补品啊。有滋阴、调中、补虚、益气、祛热的功效。营养丰富好养颜哟~
好啦，是不是做起来好复杂好复杂好麻烦？其实也没……做一次就知道了。也不过就是多看着点儿，手机上面定几次提示，这样，不会烧过了时间点。要知道，做菜是不是好吃，火候的关系最大咧。
火嘛，就是火力大小，小火中火大火。候嘛，就是时间喽。这个火炒上几分钟，换那个火熬上几分钟。就是火候啦。这个做甲鱼的方法，已经细致无比啦。
来，做一道吃吃看。若是成功了，可以做家宴中的压轴大菜哟~
焖炒甲鱼是蛮考功力哒，那再给分享一道甲鱼汤，那就简单得多了。
甲鱼杞参汤
食材：甲鱼一只约750克，枸杞30克，西洋参片5克，熟地10克，葱姜少量，黄酒少量，食盐一少少。
烹制：参考上面的那个清洗甲鱼的方法，洗净切块。
把甲鱼块和枸杞、西洋参片、熟地、葱结姜片，放在砂锅里面，倒入黄酒去腥用，加足量的水。大火烧开，小火慢炖一小时。加食盐调味，就炖好啦。
功效：如果用来滋补肝肾呢，可以考虑一天吃一只。啊，这个有点费钱，费钱！
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更年期综合症需要滋补肝肾。
药补不如食补，药食同源调养健康。
作为药膳来说呢，能帮助到病家调理身子，是最重要的事，倒不能太过嫌麻烦，等等，是吧。毕竟，这好吃的药药啊，又能起效，还是好吃的佳肴，对吧。那就根据症状，多放一些药材吧。
茯苓参麦蒸甲鱼
食材：甲鱼一只约750克，火腿肉100克，生晒参粉5克，浮小麦20克，茯苓10克，鸡蛋1只，鸡汤一大碗，生板油25克，葱姜少量，黄酒小半碗，食盐一少少。
烹制：参考上面的那个清洗甲鱼的方法，洗净甲鱼不要切块，放进砂锅，放水淹没甲鱼，大火煮开，小火炖煮半小时后，捞出甲鱼，放在温水里面。
手工剔剥背壳和腹甲和四肢的粗骨，洗干净后，再切成3厘米大小的块状。码齐整，放在小熊电炖锅里。
把火腿切片，板油切成细丁，盖在甲鱼上面。把鸡汤倒进甲鱼碗里。把葱结姜片分出一半来，放在汤里面，浮小麦和茯苓用纱布包好，放在鸡汤里面。
（图中为小麦）
再把生晒参粉撒在甲鱼背上，再盖好炖盅盖。炖上三小时，揭开盖，把葱姜捡掉，把汤汁倒出来，再把甲鱼倒在碗里。
把炖过甲鱼的鸡汤，倒在铁锅里，加入葱结葱片和食盐，烧开了之后，捡掉葱结姜片，打一只鸡蛋在汤里，煮一下，就可以浇在甲鱼上面了。
至此，大功告成~！开吃！
功效：这道菜呢，是针对阴虚潮热、骨蒸盗汗、神疲短气等等虚弱的病家哒。可以滋阴补气，养虚。做起来也不是非常烦难，吃起来的味道，那是相当地不错咧。
甲鱼，是中国传统的美食和中药材。因为它有滋补的药效。
有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫，都有一些疗效。甲鱼好吃，也有禁忌哒。甲鱼滋腻，吃多了影响脾胃，可能导致消化不良。所以呢，消化能力不行哒，孕妇，产后虚寒，脾胃虚弱的，痰湿重的，就算了吧。可以考虑吃点别的，比如鸡汤牛肉汤啥的，甲鱼，等调养好脾胃了再吃吧。
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