身边不少朋友和同事虽然家里有烤箱和面包机，却都是做蛋糕的多，面包机只用来和面做馒头。她们和我说，做面包太难了，做出来的面包是石头，根本吃不下。
在和她们聊的时候，才知道，做不好面包的通常是用错材料了。她们不知道做面包、蛋糕和馒头需要使用不同筋度的面粉，用做蛋糕的面粉去做面包，怎么会成功呢，这是做面包最容易错的第一点。
筋度的高低取决于蛋白质含量的高低，我们习惯以高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉来区分。因此，大家在做面包时，千万别用错面粉了，否则等待你的最终是失败品，那你也会失去做面包的信心。所以，做不好面包的朋友，快看一下你的面粉用对了没。
第二点需要注意的是，在室温高的情况下，把面粉、液体、鸡蛋和面包桶都放入冰箱冷藏层降一下温度再使用，这样可以使面团在和好后面温不高于26度，若是夏天的话，最好是在空调房下操作。因为面温过高，最终也会影响面包的成品质量。
这个小面包，用牛奶代替水来和面，还添加了奶粉，吃起来更有奶香味，营养更好，是全家都适合吃的面包。
这个面包，我采用一次发酵法做，制作时间比传统的二次发酵法面包缩短了时间，造型上也是简单的圆形，避免了过于复杂的造型，特别适合新手去制作。
【牛奶小面包】
食材：高筋面粉250克，牛奶151克（各品牌面粉吸水性不同，水量仅供参考，如果你用水代替牛奶，水量为136克），鸡蛋液27克，奶粉10克，细砂糖32克，盐2克，耐高糖酵母3克，无盐黄油20克
做法步骤：
1、 依次把牛奶、蛋液、糖、盐、奶粉和面粉都倒入面包桶里，在面粉顶端倒入酵母，选择面包机的和面程序10分钟（不同型号的面包机和面时间会有所不同）。
2、 第一次和面结束后，放入切成小块的黄油，继续和面16分钟。
3、 面团和好了，立即把面包桶提出来，用手感受一下面团，你会觉得面团还是凉凉的，那就对了，如果摸到面团暖，那你的面温就过高了。
4、 用切面刀把面团分成12等份（不要用手直接拉扯面团去分），用手掌虎口位置把面团滚圆，并盖上保鲜膜（防止面团风干）松弛15分钟。
5、 松弛后的面团轻压排气，再滚圆，放入12连蛋糕模具里，最好是放入蛋糕纸托里再放入模具，更易脱模。没有蛋糕模具的，可以直接放在烤盘上，只不过容易变形，没那么圆而已，就没必要去专门买个模具。
6、 把面包胚放入烤箱里，用烤箱的发酵档35度，发酵45-50分钟（时间仅供参考），发酵到面包胚有两倍大。烤箱内要放入一碗热水，使烤箱内达到一定的湿度，发酵完毕再把水拿出来。在发酵好的面包胚上面刷上一层全蛋液，粘点黑芝麻，没有可不放。
7、 把烤箱预热到上火170度，下火175度，一般烤箱预热时间大概10分钟。把烤盘送入烤箱最下面一层，烘烤18分钟左右（各家烤箱脾气不同，温度仅供参考，因为有的品牌烤箱温度会高出10-30度）。烘烤结束最后几分钟，最好是留意观察一下，防止面包表面上色过重。
8、 烘烤结束，把面包取出，放在烤架上晾凉后，放入保鲜袋中密封保存，在室温放置即可。非常柔软的牛奶小面包，可以直接吃，也可以在中间切开，涂上花生酱或者果酱。
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