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肉包是常见的面点，早餐吃上几个热气腾腾的肉包子，感觉整个人都特别有力气干活和学习。以前我总喜欢在外面买肉包子吃，但是自从学会了做点心之后，就不再光顾了。
自己做的肉包子，猪肉是自己买，自己剁的，吃得特别放心。做包子其实并不难，虽然我捏的褶子没有外面卖的好看，但毕竟是吃进自个肚子里的，也不是卖出去，所以问题不大。实在不会捏褶子的，也可以干脆收口搓圆。
今天分享的不是普通的肉包子，而是加了咸蛋黄的肉包。吃起来除了有肉包的鲜香，还能吃到咸蛋黄的颗粒，沙沙的口感，真的是非常好吃，我一个人就能一下子吃掉8个小包子。下面分量可以做10个小肉包子，按自己的需求增减分量吧。
咸蛋黄肉包子
【材料】面团：中筋面粉120克，温水60克，酵母1.5克，细砂糖5克。
馅料：半肥瘦猪肉125克，咸鸭蛋黄25克，葱白3棵，姜1片，葱花、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、生抽和芝麻油各适量
【步骤】
1、我用的是真空包装的咸蛋黄，先隔水蒸熟，再用汤匙压碎，压成一粒粒就可以了。
2、半肥瘦猪肉剁成肉末，加入盐、蚝油、生抽、胡椒粉、芝麻油和糖拌匀，盐不要给太多，因为待会儿还要加咸蛋黄。
3、倒入葱姜水，葱姜水要提前煮几分钟，煮至有味道，再放凉备用的。逐少量倒入，倒入一点就搅拌，要顺着一个方向搅，搅上劲，我大概倒入了30克的葱姜水。
4、倒入咸蛋黄。
5、拌匀后盖上保鲜膜，先放入冰箱冷藏，用之前加入葱花再拌匀。
6、糖和酵母溶于温水中，酵母水倒入面粉里，揉成光滑的面团，在温暖处发酵两倍大，天气冷可以用烤箱的发酵功能。
7、面团发酵好后，揉搓排气，搓成长条，分成10等份，揉圆，每一份大概是18克，未操作的面团要盖上保鲜膜，防止风干。
8、面团擀成中间厚四周薄的圆面皮，放上馅料。
9、捏出褶子。
10、放在蒸屉上，蒸锅里加入温热水，有助醒发，醒发20分钟左右。冷水上锅蒸，水烧开后，转中档火力蒸15分钟左右，时间到关火，继续焖5分钟再开盖（蒸制时间视包子大小而定）。