我做馒头无数次，复杂的造型馒头也做过，但一直没能做出成功的红糖开花馒头。曾经试过好几种方法，但是都不理想。直到用这个方法去做，一次就成功了。馒头蓬松暄软带点嚼劲，个个开花，有非常浓郁的红糖香气，非常好吃。
做这个馒头，需要分两步来做，不同于我以往做的馒头，用一次发酵法，一小时就做好了。这个开花馒头需要先做面种，待面种发酵好后再把主料部分的食材添加进去。方子里的无铝泡打粉的量不多，如果减少的话，开花效果就没那么好。
步骤和时间是多了，但是真的值得期待，还未做过开花馒头的朋友，赶紧来学一下吧。
红糖开花馒头
面种：中筋面粉200克，水110克，酵母3克
主料：红糖70-80克，酵母3克，无铝泡打粉3.5克，中筋面粉73克左右
步骤：
1、先做面种，把面种材料里的3克酵母溶于水中，天气凉，可以用35度左右的温水，把200克面粉倒入，和成面团就可以，不需要揉成很光滑。
2、盖上保鲜膜，在室温下发酵2.5-3倍大，我当时操作的时候室温是22度，发酵了两个小时。天冷的话发酵时间更长。
3、因为红糖容易结块，所以需要提前把红糖结块的部分用擀面棍压成粉末状，这样更容易混合，把发酵好的面种放上去。
4、面种和红糖揉搓成稀软的状态，就像图片的状态那样。
5、把主料里的酵母、泡打粉和面粉混合一下，与步骤4的面糊拌在一起，揉成比较柔软的面团，再搓成长条状。
6、以往做馒头都是用切面刀切成一个个馒头胚，但做这个开花馒头是用手下剂子，不需要整形，断面朝上。放入蒸屉里，醒发10分钟可以了，不用太久，否则也会影响开花效果。
7、水烧至沸腾，上蒸屉，大火蒸13分钟。一定要大火，中途不可开盖。这个锅盖子是透明的，可以看着它慢慢开花。
8、时间到，再焖3-5分钟再揭开锅盖。
多么暄软香甜的开花馒头，想吃吗？