面包王子说：
去年刚翻译了日本最新的理论知识，应该下半年可以出版，发现他们对于整个面包系统的研究非常的深入，从系统到应用部分形成了自己的一套方法论，就像任何一门学科都要有自己的理论体系和应用体系。
东京烘焙职业人
看过了食谱，看过了最新日本门店资讯，研发新品的心有没有蠢蠢欲动？
且慢！先充个电，认真学习干货细节！
2022研发不翻车！
东京烘焙职业人整理的「烘焙知识集锦」
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复习专用
1、快做起来！超过150款「火爆日本食谱」！顾客看了都想吃！
2、最新！5月的关键词「绿」！日本门店「抹茶」面包新鲜出炉！
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面包分类
东京烘焙职业人
法式、日式、台式、德式、各种面团傻傻分不清楚，这一篇搞清楚！【最全配方】
面包四大元素
东京烘焙职业人
干货分享 | 制作面包不可或缺的四大元素：小麦粉、盐、酵母、水
烘焙中油脂的作用
东京烘焙职业人
终于懂了！烘焙中的「油脂」原来是这样？没那么简单！
糖在面包制作中的作用
东京烘焙职业人
做面包可以不加糖吗？答案让人意想不到！附含糖量对比实验！【详细解析】
海藻糖
东京烘焙职业人
它被称为「生命之糖」，会用的人太少！海藻糖对比实验！【图文解析】
- 面粉 -
日本粉、法国粉、国产粉区别
东京烘焙职业人
做过那么多的面包，日本粉、法国粉、国产粉到底有什么区别？今天终于明白了！
法国粉
东京烘焙职业人
拖堂5分钟，我再把法国粉的知识梳理一下！
面粉问答解析
东京烘焙职业人
面粉知识大解析！知道这9条干货，你就赢在起跑线上！
小苏打与泡打粉的区别
东京烘焙职业人
《鱿鱼游戏》的椪（pèng）糖，别再混用小苏打和泡打粉了！
- 酵种 -
天然酵母预习课
东京烘焙职业人
基础篇：那些作用于面包的菌群
酵母使用
东京烘焙职业人
看完这篇，别再用错酵母了！关于酵母的一切问题，从0开始解答！
发酵的秘密
东京烘焙职业人
坐不住了！原来影响「面团发酵」，不止是酵母那么简单！
鲁邦种的秘密
东京烘焙职业人
瞒不住了！揭秘鲁邦种的秘密！转身变成欧包达人！
伊藤雅大的起种大揭秘
东京烘焙职业人
配方干货！日本鲁邦种之父伊藤雅大的起种大揭秘！附3款配方！
水式酵母
东京烘焙职业人
烘焙人必修 | 「意大利水式酵母」15天培养过程全记录！视频制作+分析+解读
7天养成葡萄种
东京烘焙职业人
7天养成葡萄种！一篇解密各种酵种、技术、配方，和10大问题，解决“老大难”！【附视频】
3种水果天然酵母制作
东京烘焙职业人
3种天然酵母培养合集，酵母面包制作就靠它了！制作+解析
香蕉种天然酵母
东京烘焙职业人
最爱的夏天，送你最爱的香蕉种天然酵母！完美！
酵母比例换算表
东京烘焙职业人
面包小白快收藏！酵母用量比例换算表！从此不出错！
天然酵母实验室
东京烘焙职业人
不同面粉培养天然酵母对比（上）
天然酵母实验室
东京烘焙职业人
不同面粉培养天然酵母对比（下）
- 技术 -
4大因素解决面包问题
东京烘焙职业人
搞定这4大因素！能解决80%的面包问题！再不影响产品成败！
烘烤工艺
东京烘焙职业人
想烤出合格的面包，这3种常见烘烤方法你要学会！
面包制作工艺
东京烘焙职业人
叮！史上最全「面包制作工艺」，看这一篇就够！
操作细节
东京烘焙职业人
收藏！面包十大操作步骤，这些细节你要当心！文末有问必答！
配方百分比计算
东京烘焙职业人
《学徒面包师》连载 | 面包师的数学公式！记住这些公式，看懂配方，出品率直接翻倍！
面团各阶段温度判断
东京烘焙职业人
只要学会这个！面团各个阶段の温度判断！让你从小白秒变大神！
面包搅拌学
东京烘焙职业人
手套膜是统一套路吗？你要悄悄学会「面包搅拌学」！然后惊艳所有人！
面团搅拌5大阶段
东京烘焙职业人
全方位了解「面团搅拌五大阶段」，再也不用担心翻车了！【图文解析】
有效搅拌VS无效搅拌
东京烘焙职业人
关于面团搅拌冷门知识，看完这篇就够了！
面温控制技巧
东京烘焙职业人
夏天打面易翻车！？那是你的面温没控制好！几个小技巧教给你！
高油高糖高蛋工艺解析
东京烘焙职业人
好吃的面包都是高油、高糖、高蛋全占了！这里「原料工艺经验」全解析！
翻面的标准动作
东京烘焙职业人
翻面也要动作标准！翻面的意义和做法你关注了吗？解决面包膨胀性欠佳！
面团翻面
东京烘焙职业人
面团翻面竟然有这么多的学问！知道这些，想翻车都难！
面团发酵
东京烘焙职业人
@大朋友们，这份『面团发酵』秘笈请查收！
过度发酵
东京烘焙职业人
面团发酵过度了，先别扔！这样不就真不错！
冷藏冷冻面团
东京烘焙职业人
你们想要の冷藏冷冻面团全技术在这里！一文搞定所有问题！建议扩散！
冷藏冷冻面团问答
东京烘焙职业人
拿下这套问答！冷藏冷冻面团の那些事儿都在这，还有配方分享！
实用技术问答
东京烘焙职业人
超全！发酵、整形、打面、割包超实用问题解答来了，速看！
面包整形手法要点
东京烘焙职业人
大盘点！各种面包整形手法要点！面包师必备技法+图解！
10种编辫子手法
东京烘焙职业人
赶快收藏！布里欧修10种编辫子手法「最全解析+视频」！
整形手法
东京烘焙职业人
《学徒面包师》连载 | 10种面包师必学整形手法！面包师必备！
制作天然食用色素
东京烘焙职业人
来！给你点“颜色”看看！教你如何制作天然食用色素！
香草荚不要丢
东京烘焙职业人
别浪费！这么贵的香草荚不要丢掉！来学习将香草荚用到极致！
最后发酵
东京烘焙职业人
一文读懂『最后发酵』！目的&失败原因以及辨别方法
丹麦面包开酥
东京烘焙职业人
丹麦面包开酥+包油全解析！进阶面包大师必学！
丹麦起酥16问
东京烘焙职业人
搞懂这些细节，丹麦起酥面包不翻车！灵魂16问！
丹麦整形干货
东京烘焙职业人
开酥到手软？六大开酥面团整形干货，丹麦面包进阶！
法棍技术解析
东京烘焙职业人
搓了100根法棍后，我终于做出了「完美法棍」全面配方+技术要点！
完美法棍面包「切口」
东京烘焙职业人
100分！完美法棍面包「切口」全面祥解！附大师吴宝春配方详解！
专业法棍评定方法
东京烘焙职业人
真相了！揭秘大赛评委，原来是这样评定法棍的！【附专业识别方法】
法棍整形
东京烘焙职业人
基础法棍入门，整形手法一文搞定，超强图文详解！
欧包割纹
东京烘焙职业人
多图预警！欧包必学「割纹」手法，超强图文攻略详解！看完超清晰！
欧包干货
东京烘焙职业人
少油、少糖、低热量的欧包，硬核干货+最全解析！
欧包8大问题
东京烘焙职业人
你真的了解「欧包」吗？关于欧包常见的8大问题！
解决面包老化问题
东京烘焙职业人
面包放久就变硬，那是「老化」了！这些方法有效延缓面包老化！
- 吐司 -
技术要点解析
东京烘焙职业人
吐司（Toast）你了解它吗？技术要点一文全解析！
吐司22问
东京烘焙职业人
最全答疑！解决这22个年度问题，吐司面包想翻车都难！
吐司的「五感」
东京烘焙职业人
吐司的「五感」秘籍，你的吐司做成这样，才算合格!
不同的整形法
东京烘焙职业人
不同的整形法对吐司组织的影响究竟有多大？一文扫盲！
缩腰问题
东京烘焙职业人
吐司の腰腰直不起来，不是因为站累了！而是...
沉积问题
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又遇到沉积问题！还没有做出完美吐司！一文解决！
直接法
东京烘焙职业人
吃透快、准、稳的「直接法」，就能做出好面包！【附日本人气烘焙坊配方】
面包保存方法
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国家让屯粮！我想屯面包！拥有这些保存妙招！再也不怕浪费了！
中间松弛
东京烘焙职业人
面包实验室 | 面包组织口感太差！解锁『中间松弛』技术，品质up！
5大翻车现场
东京烘焙职业人
盘点常见的吐司5大翻车现场，全是干货！避免踩雷！
戚风蛋糕问题解决
东京烘焙职业人
这些蛋糕问题，日本大师和泉光一给你解答，从此不再被戚风蛋糕“气疯”！
编辑 | 麦穗
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