我们烤面包失败， 绝大多数问题是关于酵母。酵母的喂养和续养不规范都会出现各种问题。
一个天然酵母的启动会有各种困难的条件，每一步都不能忽视。一旦喂养成功，看着它表现出活跃的迹象，看着它可以茁壮成长，都是一个非常让人开心的事情。
培养天然酵母是很多面包师所关注的，学习了解培养天然酵母是制作面包关键之一，所以在将酵母用于面包之前，能够排除错误、修正错误非常重要。
让我们通过一些最常见的问题和错误，来学习如何更好的喂养这个神秘的酵母吧！
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01.
如何知道我的酵母可以使用了？
培养天然酵母需要要一个周期，它通常会经历一个上升的周期， 然后再回到原来的水平。当它达到峰值时，它拥有最大的膨胀力。
不过，它不一定要在高峰期使用。事实上，使用天然酵母制作面包，即使它在高峰期之前或超过高峰期，只要你再次喂它几个小时，让它显示出活动的迹象，就可以用来做面包。
「 天然酵母可以使用的主要标志 」
只要有这两点达标
就可以使用啦
✦ 罐子表面或侧面有气泡
✦ 酵母面团的高度上升
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02.
我的酵母液顶部漂浮的奇怪东西是什么？
看到这个就不要惊慌。如果是油状漂浮物在培养酵母时是正常的， 这表明你的天然酵母喂养良好！
这种粘稠的液体，颜色范围很广。它可以是清晰的，棕色，灰色，甚至黑色。
但如果是白色、黑色或褐色的霉斑，有发霉的迹象的话就全部倒掉吧，说明有杂菌污染了，不能继续使用。
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03.
如果我突然不在家，我的酵母怎么办？
这是一个很常见的问题，经常发生。
如果你习惯于每天喂你的天然酵母， 这时你想去度假会发生什么？或者你根本没有时间继续定期喂养怎么办？
最简单的解决办法是把它密封放在冰箱里。
天然酵母在冰箱里，可以大大减慢其发酵速度。我现在会把我的酵母放在冰箱里， 只有当我想烤一些面包时， 才能把它拿出来。
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04.
将天然酵母存放在冰箱需要注意什么？
如果将天然酵母需要放在冰箱里，一定要注意，需要放在冷藏！而不是冷冻！
我们可以好几个星期不喂养酵母。如果你看到漂浮物颜色变暗，这时，我们需要取出容器，加入面粉喂它， 再放回到冰箱里，直到你准备用它。
如果你想冷冻它，会有一定的风险。因为与酵母菌的生长条件虽然较宽泛，但是在极度条件下还是会发生灭活的。
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05.
我忘了喂我的酵母！
绝对没有必要惊慌！
如果你的天然酵母喂养已经超过几个月，对它的一些小忽视并没有关系，它仍然会茁壮成长。偶尔忘记喂它不会削弱它的力量，只需等到下一个高峰时期，继续正常喂养就好了。
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06.
我可以使用不同的面粉来喂养吗？
喂养酵母最好每次都使用同样的面粉。这有助于我们更了酵母的生长以及如何使用它。
如果你碰巧有一天用完了面粉，那么用一种不同的面粉也是可以的，不过，最好只是这一次更换面粉，后面继续使用原来的面粉。
由于不同的面粉成分会有所不用，经常更换面粉，会使得酵母一直在适应环境中，降低酵母的活性。
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07.
我的酵母不活跃：它死了吗？！
这是一个很好的问题。酵母处于"不活跃状态"的原因有很多。
首先我们要清楚的是，它是否真的处于不活跃状态。没有气泡或者面团没有上升就意味着酵母处于不活跃状态？
查看酵母是否处于活跃状态的最佳方式是，看到它在容器内膨胀， 并看到气泡。但并非所有的酵母是用上升和气泡来证明他们是活跃的。
✦ 如果你的酵母面团比较小，又产生了粘稠液体，你可能看不到它的大小增长，因为气体没办法通过液体排出。这也是为什么你可能看不到气泡。
✦ 如果你使用的面粉含有不同类型的麸质。它不会像其他酵母那样上升，或产生那么多的泡沫。这时，你很可能需要处理这个生长缓慢的酵母。
下面来说说要如何恢复它复活。
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08.
如何复活生长缓慢的酵母？
如果你的酵母真的变得迟钝或不活跃， 恢复它是一个好主意，而不是从头开始做一个新的。
根据经验，恢复已经变得迟钝或不活跃的酵母最快和最简单的方法是按照以下步骤操作：
第1步：丢弃大部分酵母面团，只留下一点点在罐子里（实际上半茶匙就足够了）
第2步：用铲子将剩余的酵母面团从罐子里刮出，放在一个新的干净玻璃罐里。
第3步：将20克面粉和20克水加入新罐子，与之前的酵母面团混合。
第4步：用铲子清洁罐壁，并盖上盖子。
6-12小时后，你应该可以看到它变活跃，不过，它可能需要几天的喂养，才能达到可以使用的状态。
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09.
为什么酵母会变得迟钝？
有几个原因，会使酵母变得迟钝，要多尝试才找出是真正的原因，防止它再次发生。
「 天然酵母变迟钝的常见问题 」
有以上任何一个问题
都可能减缓酵母生长
✦ 温度波动太大
✦ 喂养太少/太频繁
✦ 加入面粉或水的用量不够
✦ 被忽视太久
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10.
续养酵母时，是否要每天丢弃一些？
绝对不是。
当你第一次喂养酵母时，丢弃是有用的，丢弃酵母面团可以帮助它筛选的好菌株，去掉不好的。
但是，只要酵母培养好，就没有必要每次丢弃喂养都丢弃，只需将面粉和水加入罐子，然后搅拌。
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11.
固体酵种和液体酵种转换计算方法
✦ 固体酵种转液体酵种
配方
Formula
T65面粉 |
500g |
固态酵种 |
250g |
45℃ 水 |
500g |
制作过程
Production process
1/ 将所有材料全部混合均匀；
2/ 密封并放置在室温发酵2~3小时；
3/ 放入3℃冰箱中冷藏一夜。
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✦ 液体酵种转固体酵种
配方
Formula
T65面粉 |
500g |
液体酵种 |
250g |
45℃ 水 |
250g |
制作过程
Production process
1/ 将所有材料全部混合均匀；
2/ 密封并放置在室温发酵2~3小时；
3/ 放入3℃冰箱中冷藏一夜。
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以上，你学会了吗？
还有什么问题，可以给我们留言。
麦穗 | 文案
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