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面包王子说：
技术是一切的根基，产品的迭代得益于底层技术的扎实。我未来想要出两本书，第1本书是拿完世界冠军之后，出一本技术实战类的。还有一本书想写关于整个世界面包的知识体系和框架，可能是一辈子最希望完成的书，将日本法国德国的系统，也包括中国和美国意大利的知识体系做大一统，这也不枉我在德国法国日本学习面包。
看过了#吐司技术合集，看过了#最新200+食谱合集，研发新品的心有没有蠢蠢欲动？
且慢！先充个电，认真学习干货细节！
研发不翻车！
东京烘焙职业人整理的「烘焙知识集锦」
记得查收哦！
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面包分类
东京烘焙职业人
法式、日式、台式、德式、各种面团傻傻分不清楚，这一篇搞清楚！【最全配方】
- 不同种类面包技术 -
贝果干货
东京烘焙职业人
大牌都在做的「贝果专卖店」！实用案例分享+万能配方+疑难解答！一篇搞定贝果专门店！
碱水面包全技术
东京烘焙职业人
在德国火了500年的「碱水面包」，干货技术、7款改良食谱、碱水对比实验，一文解答所有！
极致柔软三合一吐司
东京烘焙职业人
成功！这个使用中种、液种、烫种三合一的吐司，极致柔软！发现白吃了这么多年吐司！
丹麦面包开酥
东京烘焙职业人
丹麦面包开酥+包油全解析！进阶面包大师必学！
丹麦起酥16问
东京烘焙职业人
搞懂这些细节，丹麦起酥面包不翻车！灵魂16问！
丹麦整形干货
东京烘焙职业人
开酥到手软？六大开酥面团整形干货，丹麦面包进阶！
法棍干货
东京烘焙职业人
冠军揭晓！2022年巴黎最好的法棍！就在15街区！【附同款食谱】
法棍技术解析
东京烘焙职业人
搓了100根法棍后，我终于做出了「完美法棍」全面配方+技术要点！
完美法棍面包「切口」
东京烘焙职业人
100分！完美法棍面包「切口」全面祥解！附大师吴宝春配方详解！
法棍整形
东京烘焙职业人
基础法棍入门，整形手法一文搞定，超强图文详解！
欧包干货
东京烘焙职业人
揉了200个面团！终于做出了好「欧包」，打包了这些技能点！
法棍实验对比
东京烘焙职业人
法棍只有一种方法？这次让「烫种法」遇到法棍Baguette！【附实验对比】
欧包割纹
东京烘焙职业人
多图预警！欧包必学「割纹」手法，超强图文攻略详解！看完超清晰！
- 原材料 -
面粉混合干货
东京烘焙职业人
高筋粉、日本粉、T系列...这么多面粉怎么混？这篇教你做「混粉魔法师」！【附小仓老师门店吐司食谱】
糖的作用
东京烘焙职业人
明确了！这样使用「糖」才有用！搞懂关键材料！学会自己调配方！
代糖测试
东京烘焙职业人
甜到犯规！吃不胖的「代糖」要这样用！代糖发酵测评+解决方案！太太太太详细！
盐的作用+对比实验
东京烘焙职业人
无盐，不烘焙科学！盐在面包中的作用，不止「变咸」那么简单！还有这些你不知道的！
面包四大元素
东京烘焙职业人
干货分享 | 制作面包不可或缺的四大元素：小麦粉、盐、酵母、水
烘焙中油脂的作用
东京烘焙职业人
终于懂了！烘焙中的「油脂」原来是这样？没那么简单！
糖在面包制作中的作用
东京烘焙职业人
做面包可以不加糖吗？答案让人意想不到！附含糖量对比实验！【详细解析】
海藻糖
东京烘焙职业人
它被称为「生命之糖」，会用的人太少！海藻糖对比实验！【图文解析】
法国粉
东京烘焙职业人
拖堂5分钟，我再把法国粉的知识梳理一下！
面粉问答解析
东京烘焙职业人
面粉知识大解析！知道这9条干货，你就赢在起跑线上！
小苏打与泡打粉的区别
东京烘焙职业人
《鱿鱼游戏》的椪（pèng）糖，别再混用小苏打和泡打粉了！
制作天然食用色素
东京烘焙职业人
来！给你点“颜色”看看！教你如何制作天然食用色素！
香草荚利用
东京烘焙职业人
别浪费！这么贵的香草荚不要丢！这样做，让你实现香草自由！【香草生产历程】
- 酵种 -
天然酵母预习课
东京烘焙职业人
基础篇：那些作用于面包的菌群
酵母技术干货
东京烘焙职业人
很多人都错了！酵母不会用，真的做不好面包！酵母不起眼，但是很重要！
酵母使用
东京烘焙职业人
看完这篇，别再用错酵母了！关于酵母的一切问题，从0开始解答！
发酵的秘密
东京烘焙职业人
坐不住了！原来影响「面团发酵」，不止是酵母那么简单！
鲁邦种的秘密
东京烘焙职业人
瞒不住了！揭秘鲁邦种的秘密！转身变成欧包达人！
伊藤雅大的起种大揭秘
东京烘焙职业人
配方干货！日本鲁邦种之父伊藤雅大的起种大揭秘！附3款配方！
7天养成葡萄种
东京烘焙职业人
7天养成葡萄种！一篇解密各种酵种、技术、配方，和10大问题，解决“老大难”！【附视频】
3种水果天然酵母制作
东京烘焙职业人
3种天然酵母培养合集，酵母面包制作就靠它了！制作+解析
香蕉种天然酵母
东京烘焙职业人
最爱的夏天，送你最爱的香蕉种天然酵母！完美！
酵母比例换算表
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面包小白快收藏！酵母用量比例换算表！从此不出错！
- 技术 -
让面包变软的方法
东京烘焙职业人
我发现了！林育玮老师让面包柔软4天，用了这些方法！
直接法
东京烘焙职业人
吃透快、准、稳的「直接法」，就能做出好面包！【附日本人气烘焙坊配方】
4大因素解决面包问题
东京烘焙职业人
搞定这4大因素！能解决80%的面包问题！再不影响产品成败！
烘烤工艺
东京烘焙职业人
想烤出合格的面包，这3种常见烘烤方法你要学会！
面包制作工艺
东京烘焙职业人
叮！史上最全「面包制作工艺」，看这一篇就够！
操作细节
东京烘焙职业人
收藏！面包十大操作步骤，这些细节你要当心！文末有问必答！
配方百分比计算
东京烘焙职业人
《学徒面包师》连载 | 面包师的数学公式！记住这些公式，看懂配方，出品率直接翻倍！
面团各阶段温度变化
东京烘焙职业人
真的！烘烤时的变化，很多人都忽略了！学会这篇成功率翻倍！
搅拌技术
东京烘焙职业人
看这里！学会这些「面包搅拌学问」！再也不用担心翻车了！
有效搅拌VS无效搅拌
东京烘焙职业人
关于面团搅拌冷门知识，看完这篇就够了！
面温控制技巧
东京烘焙职业人
夏天打面易翻车！？那是你的面温没控制好！几个小技巧教给你！
高油高糖高蛋工艺解析
东京烘焙职业人
好吃的面包都是高油、高糖、高蛋全占了！这里「原料工艺经验」全解析！
翻面的标准动作
东京烘焙职业人
翻面也要动作标准！翻面的意义和做法你关注了吗？解决面包膨胀性欠佳！
面团翻面
东京烘焙职业人
面团翻面竟然有这么多的学问！知道这些，想翻车都难！
面团发酵
东京烘焙职业人
@大朋友们，这份『面团发酵』秘笈请查收！
过度发酵
东京烘焙职业人
面团发酵过度了，先别扔！这样不就真不错！
冷冻面团
东京烘焙职业人
原创！必学！「冷冻面团」出现梨肌？还有大气泡？专业烘焙师来教你！【附冷冻丹麦食谱】
冷藏冷冻面团
东京烘焙职业人
你们想要の冷藏冷冻面团全技术在这里！一文搞定所有问题！建议扩散！
冷藏冷冻面团问答
东京烘焙职业人
拿下这套问答！冷藏冷冻面团の那些事儿都在这，还有配方分享！
实用技术问答
东京烘焙职业人
超全！发酵、整形、打面、割包超实用问题解答来了，速看！
10种编辫子手法
东京烘焙职业人
赶快收藏！手把手教学！布里欧修10种编辫子手法！【最全解析+视频】
整形手法
东京烘焙职业人
《学徒面包师》连载 | 10种面包师必学整形手法！面包师必备！
最后发酵
东京烘焙职业人
一文读懂『最后发酵』！目的&失败原因以及辨别方法
面包老化问题
东京烘焙职业人
面包放久就变硬，那是「老化」了！这些方法有效延缓面包老化！
面包保存方法
东京烘焙职业人
国家让囤粮！我想囤面包！拥有这些保存妙招！再也不怕浪费了！
中间松弛
东京烘焙职业人
面包实验室 | 面包组织口感太差！解锁『中间松弛』技术，品质up！
5大翻车现场
东京烘焙职业人
盘点常见的吐司5大翻车现场，全是干货！避免踩雷！
戚风蛋糕问题解决
东京烘焙职业人
这些蛋糕问题，日本大师和泉光一给你解答，从此不再被戚风蛋糕“气疯”！
如果你需要更多技术知识与合作
可以联系微信号码：lou0101
编辑 | 麦穗
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