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有点紧急！！！
吐司作为面包生涯中最最磨人的“小妖精”，不是这里有问题，就是那里有问题。
这一次，吐司的小腰腰直不起来，瞬间变身“软妹子”。
如何才能扶起“软妹子吐司”？？
缩
toast
in 2023
腰
缩腰一般指的是吐司出炉后两边往里收。（也可以称为塌腰）
就像这样子
# 原因分析及对策：
1.在面团出炉时没有震动模具：
□ 分析：
因为烘焙面包时，内部会积聚的蒸汽，如果不能将面团的气体进行排出，热气体与冷空气会产生水汽，使面团变得过软，从而导致蹋腰的情况。
✔ 解决方法：
烤好后，轻敲模具的侧面，或将模具取出后在桌子上震一下，取出后在晾晒架上躺一会。
当受到冲击时，锅内积聚的蒸汽可以迅速释放，防止面包缩腰。它还具有在面包和模具之间产生间隙的效果，使其更容易从模具中取出。
2.烘烤不够火 ：
□ 分析：
如果面包受到撞击后仍然缩腰，最可能的原因是烘烤不足。在烘烤过程中，烘烤不足，导致腰部没有支撑力。
让我们比较一下使用相同配方制作，使用不同烘焙温度烘焙的面包。
▲160°C烤出来的外壳颜色很浅，而且有明显缩腰
✔ 解决方法：
回顾一下烘烤温度和时间。烘烤温度和时间需要根据面包的类型和大小而有所不同。
烘烤时要及时观察面包的颜色，调整烘烤温度和时间。如果面团没有变成褐色，则烤箱温度可能较低，建议使用烤箱温度计检查烤箱内的温度。
另一方面，如果面包的顶部太黄，可以通过用铝箔纸覆盖面包顶部来调整颜色。
3.面团含水太多：
□ 分析：
面团在配方上，面团的湿性材料含量过大（比如：水、牛奶、鸡蛋、淡奶油等），导致面团过度柔软，后期没有一个好的支撑力。虽然加了水的面包又湿又好吃，但它太软，非常容易缩腰。
✔ 解决方法：
我认为吐司中合适的水量是面粉的70%左右。可以使用粉末材料，调节面团的含水量。
4.打面过了头：
□ 分析：
打面时间过长，导致面筋断裂。经过烘烤，支撑吐司的面筋失去支撑的能力，面包自然要缩腰。
✔ 解决方法：
注意打面的程度，千万不要打过头；还需要注意打面时的面温，如果夏天过热时，需要调整打面方式，即时做降温处理。
5.面团小了：
□ 分析：
制作吐司时，二次发酵会发至8~9分满。
面团的使用量比模具实际需要的量小，但如果按照标准发酵，面团就会过度发酵，造成自身无法支撑，导致缩腰。
图中是用220g的面团做的一条面包，实际上使用240-250g的面团更适量。
✔ 解决方法：
为模具准备适量的面团，如果出现缩腰的状况，要增加使用面团的重量。
复习一下：烘焙中的「比容积」！解决吐司失败难题！| 面包实验室
6.其他没有注意的小细节：
· 面包离开模具，没有把它从模具中取出，面包皮会吸收蒸汽变软，导致缩腰。
✔ 立即从模具中取出烤面包很重要。
· 新鲜出炉的面包在冷却前切开，味道非常好，但可能会导致缩腰。不推荐直接切新鲜出炉的面包，因为它很难切割。
✔ 在切割吐司前记得要放凉。
///
吐司缩腰就失败了吗？吐司是不是仅仅因为“腰部骨折”就失败了？
缩腰≠失败
最近一些新潮生吐司就是在弯曲的状态下出售的，它们蓬松，柔软，入口即化，非常好吃。
今天先分享到这里，你的“软妹子”扶起来了吗？
还有什么关于吐司的问题，留言告诉我们哦，下期或许就会讲到你的问题。
资源对接&合作：Lou0101（微信号码）
技术疑问解答&行业报告：kx18963668013（微信号码）
编辑 | 麦穗
图片来自网络 | 侵删
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