烘烤面包之前，一般都会在面团上面喷水，这是什么原因呢？到底有什么作用？
今天我们做了一个实验，用甜面包和硬面包来对比一下喷过的面团和没有喷过的面团，对比一下效果，看看我们到底该不该在烘烤前喷水，其次，喷多少水是最为适合的呢？
为什么要用喷雾瓶在面团喷水？
据说以雾状喷洒的水和面团中所含的淀粉，经过烤箱，加热糊化，水蒸气能让面包外皮膨胀，从而口感更脆。表面喷洒的水还可以防止面团干燥，使得面团容易膨胀。
烤面包时泼水蒸汽的做法最早来自于法式面包，19世纪中期的奥地利维也纳，一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用，它是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。
Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的法棍，有许多不同的注入水蒸汽的方法。
烤炉通常高于204摄氏度，蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包，从而达到口感上的“脆”。
甜面包和硬面包的比较
接下来，我们做了一个实验，通过甜面包和硬面包两种面包面团，分别改变喷雾的次数，来进行对比实验。不是只喷在面团上，而是喷在整个烤盘上。
NO.1
用甜面包进行比较
用高筋面粉、牛奶、速溶干酵母、盐、砂糖、黄油制成的面团，在180摄氏度下烤12分钟。
比较条件
a…不喷水
b……喷雾3次
烤盘上沾了一点水滴，面团也湿润了。
被雾化的水量为2g左右。
c…喷雾10次
整个烤盘上都沾上了水滴，面团是湿的状态。
被雾化的水量为8g左右。
通过比较可得出以下结论：
外观：
烤好后面团的外观是怎样的呢?
我们分别比较了一下面团的表面和底面，侧面和横截面。
a. 膨胀的大小还行，但是从上面看的话面包形状是歪的，底面有点凹陷。
b.表面有光泽，烘烤颜色也很漂亮，面包内部组织也很好。
c. 形状比较好，但从侧面和断面看，没有高度，给人一种粗糙的感觉。
口感：
a. 口感稍微有些松脆，口感稍微有些粗糙。
b.有弹力,质地也很轻,口感比较好。
c. 最湿润柔软，但重量不如b。
总结:
对于甜面包来说，喷的水越多，水分就越容易残留在面团上。但是，太多水会导致不能很好地烘烤，也会有褶皱。
因此，初步认为进行了3次喷雾的b看起来状态最好，吃起来也最好吃。
NO.2
用硬面包进行比较
用高筋面粉、全麦粉、水、速溶干酵母、盐、砂糖制成的面团，在220℃下烤14分钟。
比较条件
a…无喷雾器
b……喷雾3次
烤盘上沾了一点水滴，使得面团湿润。水量为2g左右。
c…喷雾10次
整个烤盘上都沾上了水滴，面团是湿的状态。水量为8g左右。
外观：
观察面团的表面和底面，侧面和横截面。
a. 面包底部有裂纹，而且表面也干燥。看面包的背面，可以看到面包没有充分膨胀，因为中心的烘焙颜色太淡了，面包组织不均匀，面包没有充分鼓起。
b. 面包整体的形状也很漂亮，内部组织很好，但体积略有不足，表面有点干燥。
c. 面包体积最丰满，拥有漂亮的烘烤色，但是有一些大大小小的气泡。
口感：
a. 面包质地很硬，有点粘牙，原因是面团没有充分沥干。
b. 最脆最香的外皮,口感酥脆而有嚼劲。
c. 比b更厚更硬，但质量最轻，而且最蓬松。
总结：
当喷雾量大时，烤箱也起到蒸汽的作用，使得面包膨胀得很好，质地轻盈。
但是，由于沾在面团上的水分过多，导致面包变厚变硬。喷水的目的是为了散发出面团的香味和轻盈感，使用烤炉的蒸汽功能。从外观和口感方面来看，b是最好的。
喷雾器的量越多，甜面包的水分就会残留下来，质地就会变得湿润，而硬面包的口感就会变轻盈。
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通过实验，答案已经很明显了，伱get到了吗？
巧妙地使用喷雾器，让你烘烤的面包更加接近完美。
本文编辑 | 年小姐
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