“工欲善其事，必先利其器”，在琳琅满目的烤盘中，选择便宜的烤盘，后期得不偿失，但是选择一个性价比高的优质烤盘，则可以事半功倍。
每次烘烤面包都需要用到烤盘，它看似普通，却是极其重要的存在。那么,今天我们就来探讨一下:
1.烤盘的重要性
2.选错烤盘可能带来的损失
3.选择烤盘的建议
一
烤盘的重要性
与原材料机器一样，烤盘也是面包制作中重要的搭档。
为了制作出美味的面包，面包店会精选小麦粉等原材料，也会慎重地比较搅拌机与烤箱等机械的性能，但是在挑选烤盘的时候常常忽略掉它的重要性。
事实上，从整形后到醒发、烘烤，烤盘一直存在于面包制作的过程中，烤盘的重要性可想而知。
烤盘并不是每个都一样的， 与原材料和机器一样，烤盘是制作美味面包所必须的重要搭档。
那么，如果选错了烤盘，会带来什么样的损失呢？
二
烤盘可能带来的损失
01
成本损失
当面包粘附在烤盘上时，也许你会说，使用脱模油不就好了吗？
但是假设一周使用脱模油1瓶，那么一个月就是4瓶，一年便是48瓶。如果1瓶是65元人民币，那一年就需要支出3120元人民币。
因此，选择一个优质的烤盘说不定可以削减成本，使花费减少。
02
食品安全
老旧的烤盘常常会容易残留脏东西，当你消除和清洁粘附在烤盘上的黑色固体残留物的时候，需要使用刮刀等工具。
其实这种黑色固体残留物是脱模油吸附粉等碳化之后的产物，若置之不理，黑色残留物便会粘附在面包上，那么辛苦做出的美味面包就毁于一旦了。
因此，要在顾客反应这些问题前提前确认烤盘，防患于未然。
03
身体负担
手腕、肩膀、腰部的疼痛是面包烘焙人的职业病，笨重的烤盘常常造成手腕损伤，但这也并非完全不可避免。
烤盘的材质有多种类型，铝合金制成的烤盘重量约是铁、马口铁、镀铝铁烤盘的一半。
①镀铝铁（普通烤盘）
②铝合金
使用铝合金烤盘可以减轻每日负担，也可以降低发生腱鞘炎、肩部炎症、腰痛的风险。
三
选择烤盘的建议
01
材质
一分钱一分货，一定要选择一款合适的烤盘。
虽然铝合金材质比电镀铝材质价格更高，但是其质地非常轻盈，可以减轻面包烘焙师的身体负担，也有助于面包店的长远发展。
烤盘不仅在材质上不同，且根据表面处理的组合分为各种各样的特性。
02
表面处理
烤盘的表面涂层关系着脱模性。
总之，选择烤盘的时候不能只看重价格因素，还要关注它给面包店带来的长远影响。
许多烘焙师傅在烘烤欧式面包时，尤其是法棍，是不使用烤盘的，你们知道是什么原因吗？欢迎在下方留言讨论。
-End-
本篇部分信息参考三能日本食品器具株式公司营业部部长吉田亘先生关于选择烤盘注意事项的分享。
在《面包店的合作伙伴》杂志中，他详细介绍了烤盘的选择方法建议书，感兴趣的小伙伴，可以扫码订阅杂志哟！
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