面包烘烤是面包制作的最后一个步骤，也是完成面包的“最后1公里”。今天我们聊一下面包烘烤后各种问题的解决策略及原因，巩固一下基础知识，减少翻车概率。
面包烤完之后放凉体积会变小的原因是什么？
面包烘烤完之后，随着时间的流失，多多少少表面都会变小，从某种程度上讲，这确实是没有办法避免的事情。
刚刚烤出来的面包由于二氧化碳是高温的，所以发生膨胀。随着时间的流逝，温度的不断下降，体积就会变小。
还有就是刚刚烘烤完的面包，充满没有蒸发掉的水蒸气，水蒸气在不断冷却的过程中，也在向面包的外部不断的溢出，所以体积也在不断的变小。
为什么表皮会变得柔软？
刚刚烘烤完的面包表皮是水蒸气往外排放的唯一的渠道，所以表皮也会变的柔软，会产生一些纹路，从而变软。
刚刚烤出来的面包，什么时候去切它最合适？
烤出来的面包要等它完全散热之后再去切割它。刚烘烤完的面包水蒸气还没有完全的散发出去，特别是中心的位置比外部的更加的残留水蒸气。
如果内部还是那种比较湿润的那种，那么就不会切出很漂亮的样子，于此同时糊化的淀粉在刚刚烤出来的时候也会是比较柔软，散热之后就会变硬，那样就会比较好切了。
关于面包的保存
刚刚烤出来的面包，冷却之后为了不让它那么快的干燥，我们会把它放在塑料袋里或者密封的容器里，在室温下保存。如果需要保存更长时间的情况下，比如说需要1-2周的时候，那就把它放入塑料袋和密封的容器内进行冷冻保存。
基本上大多数的面包都是可以冷冻保存的，但如果是覆盖水果的面包，还有水分比较多的面包就不太适合了，强行的冷冻保存，那味道也不会非常好的。
无论是吐司面包还是果子面包即使是冷冻保存，也可以长时间的保持美味。
如果是高温的气候，那么面包的常温保存就要担心发霉的可能性，如果是放在冰箱冷藏保存水分就会蒸发变的很干燥。无论是开封前还是开封后，如果按照下面的方法进行保存的话一样会非常的好吃。
.●常温保存的情况下
首先吐司面包如果是2-3天就能吃完的情况下，在常温下保存是没有问题的。但是如果太干燥就会变硬，所以一定要彻底的把它的口子封起来，不让袋子进空气，面包专用的容器也是可以防止干燥的。
如果是夏天的时候，由于湿气比较重，霉菌繁殖的比较快，如果不能马上吃完，可以进行冷冻保存，如果是那种带水果的或是奶油的果子面包建议当天食用。
面包是可以冷冻保存的食品，但是随着时间的流失，面包的风味就会不断的下降，然后变的干燥。如果想让面包冷冻之后也变的非常的好吃，在它还是比较新鲜的情况下进行冷冻保存，而不是快要接近它的保质期的时候再去冷冻保存。
如果是吐司面包，可以把它切成一片一片用保鲜膜或是铝箔纸包起来进行保存；
一般的果子面包一个一个放入专用袋子里进行保存就可以了，大概都可以保存一个月左右。
-End-
往期推荐
点击下方“阅读全文”，咨询学烘焙。