葛根，是豆科植物野葛的干燥根，叶子黄棕色，浓密交错，开紫色花，有很顽强的生命力，不仅有很高的药用价值，还有很高的食用价值，是南方地区饭桌上经常出现的食用蔬菜，也是中医药方中常见的药材，由于葛根是世界医学界公认的无副作用、含丰富天然雌性激素的药食两用圣品，所以深受女性朋友的喜爱，俗话说“南有葛根，北有人参”，这句俗语也说明了人们对葛根的看重，葛根虽然和人参功效完全不同，但是在人们心中葛根的价值却是一点也不输人参的，历史上不少隐士、高僧就时常上山采挖葛根磨粉煮食，并得以高寿。
葛根的历史故事
相传葛根的名字来源于东晋医学家葛洪的姓，和平年间葛洪带领弟子游离四方，寻找仙山福地修道炼丹，一日来到茅山抱朴峰，被秀丽风景所吸引， 于是便决定在此结庐炼丹，清修仙道，但炼丹终日烟熏火燎，时间一长两弟子因修行不深，毒火攻心相继病倒。
葛洪为解除丹毒，用了许多草药，效果却不理想。 一天夜里，葛洪梦见三清教祖，给他指点迷津：“此山长有一种青藤，其根如白茹，渣似丝麻，能榨出白液，略带甘甜，可清热解毒，祛燥消疹，食用充饥”。
次日，葛洪便独自一人到山上寻找“青藤”，经数日苦寻，终于在一处山谷找到一颗挂满青藤的树，葛洪选中几株粗的青藤，顺着青藤挖出了许多粗壮的根茎，便带回了抱扑峰。
葛洪将藤根切成片状，用锺敲碎，挤出白桨，让弟子饮用，没几日，两弟子的病就全好了。从此，葛极便用此青藤根治头痛、疗疮解毒，并将此滕根带到民间造福了不少百姓，后来人们为纪念葛洪，于是就将这青藤取名为“葛”，而葛的根块则称为“葛根”。
葛根的药用价值
葛根是一种中药，也是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”的美称，相传彭祖“不食人间烟火”，但不能不吃葛根，以葛根为生命之本。葛根又被称为“护肝宝”，富含肝脏所需的多种维生素、糖原、氨基酸等，经常食用葛根不仅能保肝护肝，还能调节人体机能，增强体质，抗衰延年。
葛根在我国的分布十分广泛，现代医学研究表明，葛根含有12%异黄酮类物质（也叫植物雌激素），是目前发现的天然食物中的最高者之一，
异黄酮被称为“女性的保护神”，可以调整女性体内雌激素，降低胆固醇，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健有很明显的作用。
01
扩张血管
葛根有扩张血管和疏通血液作用，被誉为“血管的天然支架”，葛根里面含有的总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加。
02
降糖降脂
葛根里面含有的葛根素能降低血清胆固醇和油三酯，使血压更易控制，并使毛细管扩张，降低血黏度，软化和保护血管，经常使用葛根可以降低人体中血脂和胆固醇，控制血糖血脂。
03
养肝护肝
经常食用葛根能提高肝细胞的再生能力，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积，加强肝脏细胞免疫和解毒功能，促进新陈代谢，另外，葛根还有很好的解酒作用，能防止酒精对肝脏的损伤。
047
养容美颜
葛根中富含高活性的异黄酮，对调节内分泌有很好的帮助，能改善毛孔粗大的现象，还对祛除黄褐斑，消退青春痘有一定作用，经常食用可以让皮肤变得更润滑有弹性，对呵护女性健康有很大的作用。
葛根的食用价值
葛根营养丰富，是天然的滋补佳品，对女性美容和身体保养都有很好的作用，现在很多人都会在家里准备一些葛根粉，葛根粉是从葛根中提取的天然淀粉，也是葛根比较常见的吃法了。
葛根粉被人们称为“长寿粉”，吃法也比较简单，直接冲泡就可以了，葛根粉冲泡的时候跟藕粉一样，需要先用少量冷水把葛根粉化开，再倒入沸水快速搅拌成糊状，还可以根据个人口味添加一些坚果果干。葛根粉还能代替淀粉做汤或者做菜时用来勾芡，不仅味道鲜美还有一定的保健作用。
冲泡好的葛根粉还可以用做面膜，经常使用葛根粉面膜有美白嫩肤的作用，可以帮助女性朋友改善皮肤问题。还有一些朋友喜欢喝葛根熬制的膏滋来养生，这也是一种十分可取的方式。
葛根粉炒肉
做法：葛根粉25g、瘦肉200g、
用等量的水将葛根粉调湿蒸熟后切成条状，蒸葛根的时候同时将瘦肉切成丝， 锅内倒油油烧开，下入葱姜蒜炒香后倒入肉丝进去煸炒，然后加入切好的葛粉条和适量味精、盐、辣椒炒匀即可。
葛根薏苡仁粥
做法：葛根粉120克、薏苡仁30克、粳米30克。
将葛根去皮清洗洗净切片备用， 薏苡仁提前浸泡两个小时，粳米淘洗干净放入锅内加入切好的葛根片和薏苡仁加入适量清水，煮成稀粥即可。
葛根马蹄糕
做法：100g葛根粉、5个马蹄
将葛根粉倒入盆子里加入等量的水化开，马蹄去皮切成丁倒入搅拌好的葛根粉浆中，再加入两勺蜂蜜搅拌成糊状，倒入模具放在蒸锅上蒸10到15分钟左右，开盖后马蹄糕变透明就熟了。
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