牛蒡，又称为恶实、大力子、东洋参，东洋牛鞭菜等，是一种根茎类植物，为菊科多年生草本药食两用蔬菜，原产于北欧、西伯利亚和中国。牛蒡食用的是它的根，外表面淡棕色至棕褐色，有许多明显的纵向沟纹，质地稍软且粘，形状颇似人参，因此被誉为东方的人参，一直就被日、韩、欧美和我国台湾地区公认为营养价值极高的特种保健型蔬菜，享有蔬菜之王的美誉。
牛蒡根是一种营养价值极高的保健食品，中医早对牛蒡的药用价值给予肯定，明朝李时珍称其"剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人"。美国著名的保健专家艾尔、敏德尔在他的《抗衰老圣典》一书中指出，牛蒡根深受全世界人们的喜爱，它是一种可以帮助人体维持良好工作状态的温和营养药草，而对体内系统的平衡具有复原功效，他还指出，全世界最长寿的日本人就是因为长期食用牛蒡根。
牛蒡根的传说故事
相传在古代，有一旁姓老农，一家五口，二亩薄地，一头老黄牛，男耕女织也能维持一家生计。一天，老农耕地累了，在一棵树下睡着了，醒来看到老黄牛在路旁吃草，便把牛赶来继续耕地，这老牛拉起犁来竟然比刚开始时轻松多了，他自感有点跟不上。第二天老农又去耕地，休息时老牛又到路旁吃草，老农对昨日老牛吃过草后牛劲大增有些奇怪，他想看看老牛吃的是什么草。过去一看，只见那草的叶子大而厚，像个大象耳朵。
他就随手拔出一棵，哪只这草的根长的吓人，咬一口尝尝微粘带点土腥味，不知不觉就把这草根吃完了，也没有不舒服的地方，反而觉得比刚才还精神了。于是，他拔了些带回家，让家人洗干净，切成段，再放几块萝卜一起煮，全家人当汤喝，一连喝了七八天，老母亲的眼睛突然明亮了，原来的消渇症状也消失了，还能干点体力活了，家中其他人的精神也大有改变，全家人坐在一起议论这种草叫什么名字，老农说：是老牛吃过这种草后拉犁才有劲的，我姓旁，在旁字上面加个草字头，就叫“牛蒡”吧！
牛蒡根的药用价值
牛蒡根味苦、微甘甜，性凉，归肺经、心经，有散风热，解毒消肿的作用，临床上常用于治疗风热感冒、头痛、咳嗽、热毒面肿、咽喉肿痛、牙龈肿痛、风湿疼痛、恶疮溃疡等症。我国很早就有将牛蒡作为药物使用的记录，现存最早文献《名医别录》中就有记载，明代《本草纲目》汇总历代方以及李时珍方，总结牛蒡功用近20个，涵盖了咽喉、目、牙、肺、皮肤、头部等各处问题，一言而蔽之，即“通十二经脉，洗五脏恶气”，有研究称其效果与现代医学的血液净化效果相近。
牛蒡富含菊苣纤维，每100克牛蒡根中的纤维含量高达6.7克，胡萝卜素的含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量十分高，有非常高的养生价值。牛蒡根还具有祛除体内风湿的作用，因此对于一些经常风湿痹痛的人来说，平时也可以适当服用一些牛蒡根来起到缓解的作用。要注意的是，长期大量服用牛蒡根可能会刺激肠胃，导致腹痛或是腹泻等不适症状。另外，因为牛蒡根有促进血液循环加速的作用，孕产妇、婴幼儿和生理期的女性不适合服用。
疏风散热
牛蒡根对于人体来说有散风热、消肿毒的作用，因此如果因为体内火气过大而热毒发肿、咽喉肿痛、痈疽疮疥的话，可以适当地服用一些牛蒡根来起到祛风消肿的作用。
健胃通便
在牛蒡根里面有一种纤维，这种纤维可以帮助促进大肠的蠕动，并且还能帮助胃肠道消化，从而帮助很好的排出体内宿便，这样一来，就能够帮助降低体内的胆固醇以及堆积在身体中的毒素跟废物。
益智健脑
牛蒡根含有大量的氨基酸，而且氨基酸的含量非常高，这些氨基酸有很好的健脑的效果，所以平时不管是用牛蒡根泡茶，还是直接服用牛蒡根，都能够起到不错的益智健脑效果。
扩张血管
牛蒡根里面含有很多原氯酸以及粘液质和咖啡酸等多种物质，这些元素能够很好的起到扩张血管和降低血压的作用，同时还有抗菌效果，当血管得到扩张以后，就能够防止动脉硬化或者是血脂增高的情况。
牛蒡根的应用
一直以来，人们都把牛蒡根称作是东洋参，用牛蒡来泡茶或者是熬汤，效果都非常的好。在台湾一直将牛蒡根当做蔬菜来服用，日本是爱吃牛蒡根的民族，在日本牛蒡根不仅被评为“30岁女性最有营养的补充果蔬”，还被评为“排毒果蔬”前10名果蔬，甚至被认为对男性有壮阳作用。经常饮用牛蒡根泡水可以促进体内细胞新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，且牛蒡富含食物纤维，能促进肠胃消化、清除肠胃垃圾，从而达到减肥排毒的效果。
牛蒡根中含有一种非常特殊的养分，叫“菊糖”，是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸，所以被视为有助人体筋骨发达，增强体力及壮阳的食物，尤其适合糖尿病患者使用。牛蒡根基本上一般人日常经常吃是可以的，但是因为牛蒡根含有丰富的膳食纤维，对于严重胃溃疡以及胃出血的人来说，尽量少吃为好。还有就是有痘病和肠胃虚寒以及本身腹泻的人，也不适合食用。除这些以外，因为牛蒡根有降血压的功效，所以低血压的人也要尽量不吃。
牛蒡根炖肉
做法：牛蒡根50g，猪肉250g，红枣6颗。
将牛蒡根清洗干净用清水浸泡一会儿，猪肉切块，锅内加入适量水放入猪肉烧沸后加入牛蒡根、红枣、食盐、味精炖至肉熟即可。
功效：祛风消肿、滋阴润燥，适用于头晕、咽喉热肿、阴虚、咳嗽等症。
牛蒡根炖鸡
做法：牛蒡根50g，母鸡l只。
将牛蒡根清洗干净，鸡放入沸水锅焯一下,捞出洗去血污切成块，锅内倒少许油，下入生姜片炒香后下入鸡块，翻炒片刻，接入沸水、牛蒡根中火炖至肉熟烂，加入食盐和胡椒粉调味即可。
功效：温中益气、祛风消肿，适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿痛、咳嗽等症。
牛蒡根粥
做法：粳米100g，牛蒡根50g。
将牛蒡根清洗干净后放入锅中，加入适量水煎取药汁，粳米清洗干净后倒入药汁和适量清水煮成粥即可。
功效：宣肺清热、利咽散结。适用于因肺胃虚热、复感外邪而引起的咽喉肿痛、咳嗽吐痰下爽等症。
发现“赞”和“在看”了吗，戳我看看吧
申明：本文部分图文源于网络，如有侵权请联系我们，我们将及时删除。