前几天刷到一条新闻“一位80多岁的老太太馋榆钱吃，不顾儿子阻拦，自己爬到高高的树上摘榆钱。”刷到这条新闻的时候为老太太胆战心惊的同时也对榆钱提起了兴趣，因为小编所在的地方没有吃榆钱的习惯，菜市场也买不到榆钱，所以就在买菜平台上买了一些，回家按照教程做了一锅榆钱窝窝，意料之外的好吃，鲜嫩爽口，还十分饱腹。榆钱不仅能食用，还可以药用，而且药用价值颇高。
每当春天，榆树的枝条上全都结满了榆钱，圆圆的一串串，绿意盎然。榆钱是榆树的翅果，形状似钱而小，色青成串，因为它的形状圆薄如钱币所以叫榆钱，正好又和“余钱”谐音，所以就有了吃榆钱有“余钱”的说法。榆钱虽然个头不大，也很普通，却含有丰富的营养物质，不仅味道好，还可以防病保健，在饥荒之年，也是一种救人性命的充饥食粮。下面，我们就一起来看一下榆钱都有哪些作用吧！
榆钱的历史故事
相传，很久以前，在东北松花江畔的某村子里，住着一对善良的夫妇，老两口日子过得很苦，但乐善好施，是远近闻名的好人。有一天，农夫出去打柴，看到路上躺着一位衣衫褴褛、饿得奄奄一息的老者，便把他背回了家，把家里仅有的一碗米煮成稀饭给老者吃，老者吃饱后有了精神，看到这对夫妇家日子如此艰苦，为感谢他们，便从怀里掏出一粒种子，让他们把它种到院子里，等到长成大树，需要钱时，晃一下树，就会落下钱来，并嘱咐他们不要贪心。
老两口把这粒种子种到院子里，几年便长成了一株枝繁叶茂的参天大树，更神奇的是树上结出了一串串的铜钱。虽然有了这棵树，老两口还是靠种地维持生活，只是遇到非常困难或者需要帮助别人的时候，才到树下晃下几个铜钱下来。
这个消息很快传了出来，被村里的一个恶霸地主知道了，他带着打手来到农夫家，霸占了这棵树，抱着树就晃了起来，从早晨晃到中午，最后老地主和他的打手都被铜钱埋了起来，压死了。此后这棵树就再也不落钱了。
这一年大旱，地里寸草不生，村民们快饿死了。村里几个淘气的孩子来到树下玩，看到树上结出了一串串绿油油的东西，就爬到树上，忍不住摘下几片放到嘴，微微的有点甜，很好吃，孩子们高兴地告诉了大人。饥饿的村民们纷纷来到树下，吃这种绿油油的树叶。全村人就靠这棵树度过了荒年。后来，村民们为了纪念这棵曾经救活了全村人性命的树，又因为长得像一串串的钱，就起了一个很好听的名字“榆钱”。
榆钱的药用价值
榆钱性平、味甘、微辛，入肺、脾、心经，有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿的作用。主治失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、小儿疳热羸瘦、烫火伤、疮癣等病症。榆钱是防病保健的良药，在众多的中草药配方里都能看到它的身影，榆钱长于健脾安神，宋代药学著作《经史证类备急本草》中记载：“初生榆荚仁，以作糜羹，令人多睡。”
现代研究发现，榆钱含有大量的膳食纤维，可以清洁消化道和增强消化功能，以及快速排泄胆固醇，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善，还可以帮助糖尿病患者降低甘油三酯。榆钱虽然营养价值高又美味，但并不是适合所有人群的，大家要根据自己的体质进食，如果本身体质比较寒凉，那么就要少吃，以免对身体造成伤害。
健脾和胃
榆钱可以改善肠胃功能，有健脾和胃以及暖胃的作用，对于那些胃寒和食欲不振的人来说，适量的食用榆钱，可以促进食物的消化，治疗胃寒症。
止咳化痰
榆树可以清楚肺热和止咳化痰，它含有的营养物质进入人体后能滋润肺部，让痰液稀释，平时出现咳嗽痰多等症状时，可以适量食用榆钱，能让症状很快减轻。
安神助眠
榆钱中的水分、烟酸等物质可以起到非常好的清热安神效果，对于神经系统来说有极大的帮助，可以很好的帮助我们缓解失眠和治疗神经衰弱。
杀虫消肿
杀虫消肿是榆钱的重要功效之一，它含有的烟酸能清热解毒，消灭人体内的多种寄生虫，平时可以用于身体浮肿，小便不利以及多种寄生虫病的预防和治疗。
榆钱的应用
榆钱中铁的含量是菠菜的7倍，钙含量是菠菜的3倍，为蔬菜中的佼佼者。而且榆钱不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，因此榆钱对缺铁性贫血、骨折愈合有一定食疗价值，能促进生长发育，提高免疫力，平时我们食用榆钱对提高身体素质有很大的好处。榆钱还有良好的止血止痛作用，可以用于外伤的治疗，在治疗时把干燥以后的榆钱研成碎末，然后用白酒调成膏状，直接外敷在受伤的部位上，就能很快止痛和止血。
榆钱营养丰富，有着悠久的食用历史，在古代人们就常常把榆钱做成美味的佳肴放到餐桌上，特别是在没有粮食吃的时候，榆钱拯救了很多人于饥饿之中，现在很多地方仍有有吃榆钱的习惯。但是榆钱季节性比较强，每年可以采摘的时间有限，只有在春天才能吃到，因此大家想要尝鲜的一定要抓紧时间。榆钱可以生吃，如糖拌榆钱、榆钱拌豆腐，也可以蒸包子、煮粥、煮汤，以及炒制，如榆钱炒肉片、榆钱炒鸡蛋等。
蒸榆钱
做法：榆钱200g，面粉30g。
把清理干净的榆钱侵泡10分钟，清洗干净后沥干水分，分次放入面粉和盐搅拌均匀，把拌好的榆钱均匀放在蒸笼上凉水下锅，水开后蒸10分钟即可。
功效：安神健脾，保护消化道和预防消化道疾病。
榆钱鸡蛋饼
做法：鸡蛋3个、榆钱80g。
榆钱去掉尾部放入盐水中泡十分钟，清洗干净沥干水分，鸡蛋打散后加入榆钱、香葱末拌均匀，滴入几滴香油和适量食盐拌匀，平底锅加热后倒入加少许油，油热后舀一勺面糊压平，等面糊定形凝固后晃动平底锅，翻面，煎到两面金黄色即可。
功效：补钙补铁、增强免疫力，促进生长发育。
榆钱馒头
做法：面粉1000g，榆钱1000g。
榆钱反复清洗干净控水后放入面粉、盐、五香粉，酵母用温水化开后分次加入，把面团揉好后盖好湿布，醒发1小时就可以继续揉，揉好后分成小剂子，搓成馒头，再次醒发20分钟，大火蒸20分钟即可。
功效：健益脾胃，对缺铁性贫血、骨质疏松等症状有一定的食疗作用。
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