监制/平门 编辑/项娇 校对/小雯
这是奈普格公众号的第805篇健康推文
食道癌竟与食物温度有关？一名58岁男子因出现吞咽困难而就医，经胃镜检查后确诊罹患食道癌！医生亦提到，该男子有抽烟、饮酒的习惯，都是增加罹患食道癌风险的原因之一。世卫更指出，热饮、热食都是食道癌的致癌因素！应该怎样做才可以预防食道癌？
初期病发难察觉
食道癌是隐形杀手的癌症。由于食道没有感受器，患上食道癌的早期不会造成任何身体不适，只会出现吞咽困难，但病人可能并不察觉或会不自觉地改变进食习惯。因此多达8成患者发现异常时，是因有吞咽困难情况加剧才求诊，不过，此时恶性肿瘤已经阻塞食道，甚至扩散到其他器官，属于中、晚期食道癌。
食道癌5症状吞咽困难 早期治愈率达80%
早期食道癌患者会出现吞咽困难; 进食时胸腹不适及疼痛、食物滞留胸口引致不适。如果肿瘤出现在食道上部，吞咽时则会伴随异物感; 肿瘤在食道中部则会感觉胸骨后痛楚或背部不适; 肿瘤在连接胃部的位置则会在进食后出现胸腹部胀闷。食道癌愈早发现，康复的机率便会愈高，第一期食道癌的治愈率更高达百分之八十。因此，当出现吞咽困难、突然体重下降、长期胃部不适，应及早求医。
1 忌趁热食、趁热饮
中国人习惯趁热吃趁热喝，其实这种行为有可能烫伤口腔和食道，甚至增加患上食道癌风险。世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构早于2016年将超过摄氏65度的饮料列为2A级的致癌物质，随着饮用饮料的温度愈高，患食道癌的风险便愈提升。
虽然无法得知每样饮品的温度是否超过65度，但不少食物均超过摄氏65度，例如：生滚粥、热茶、热饮、火锅、暖水壶中的热水。暖水壶的温度更可能保持在摄氏70度甚至90度的水温，至于火锅直接煮熟的食材也超过摄氏65度。像芝心丸、爆浆牛丸等食材，即使外皮的温度已经下降，但内里的馅料仍佷滚烫，应稍为放凉才进食，避免烫伤口腔和食道。
2 戒烟、戒酒
烟雾中包含了七千多种化学物质，而最少有69种更是致癌物，当中包括亚硝胺。此外，不论是啤酒、烈酒、白酒、红酒等，都含有亚硝酸盐。世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构曾评估亚硝酸盐的致癌性，并指出从食物中摄入亚硝酸盐如产生内生性硝化作用，即转化为亚硝胺等亚硝基化合物，而亚硝胺已被证实为致癌物质。因此，戒烟、戒酒可以避免罹患食道癌以及多种癌症。
3 避免BBQ、腌制肉类
不少人都爱到郊外BBQ或户内烧烤食物，但是烤制食物很多时候都包含不少加工食材和腌制肉类。腌制肉类含有硝酸盐，从食物中摄入的硝酸盐或亚硝酸盐，如遇上高热及胺类物质（存在于肉类等蛋白质食物）并产生内生性硝化作用，即转化为亚硝胺等亚硝基化合物，可引致食道癌。
此外，烧烤容易产生的杂环胺（HCAs）以及多环芳香族碳氢化合物（PAHs）等有害物质，当中一些物质已被食安中心证实为可致癌物。随着烧烤的温度愈高，产生的含量就愈高，大大增加患癌风险。
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