马铃薯俗称土豆，还有别称洋芋、馍馍蛋等。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低，而这正好用全脂牛奶来补充。
因此才有“人只靠马铃薯和全脂牛奶就能维持生命和健康”这一说法。为适应现代人的营养需求，还出现了有机马铃薯。日本某研究发现，每周吃5~6个土豆，可使中风几率下降40%。土豆还能帮助降低血压，可谓一物多能。
土豆生汁的营养成分
土豆被营养专家称为“地底苹果,绿色植物之首,第二吐司面包。”土豆带有丰富多彩的维他命C,B,铁,磷,钙,蛋白,人体脂肪,胡罗卜素,尼克酸,核素质,尼克酸,抗坏血酸等多种多样原素。
若每日每个人吃200——300克土豆,就充足赔偿身体24钟头耗费的维他命C,B,E及造血功能原材料铁和叶酸片等。可得到每个人每天所需量1.5倍的铁,3—4倍的维生素b21,充足量的维生素E,叶酸片及锌,镁,铜等营养元素,每豪克鲜薯还含钾502mg,归属于生理学偏碱食品,能维持生理学上的酸碱。
土豆生汁或生吃既可食又可药用价值;营养成分高而便于消化吸收。
土豆功效
1.新鮮马铃薯打汁还能够降血压，维持血管延展性。马铃薯也有很多木薯淀粉，B族维生素喝营养元素，非常是土豆种带有很多的钾元素，能融解血液中的钾离子，并将钠排出来身体之外，对减少血压有功效。
2.喝土豆汁还能够将血糖值，马铃薯是抗性淀粉，在身体溶解迟缓，不容易造成血糖过高，能够用以减轻糖尿病的医治。
3.纯蜂蜜土豆汁还能够治疗便秘，只需要把土豆去皮切片打汁，随后参与纯蜂蜜，放进电冰箱，每日早上空肚用温开水服用，每一次一茶匙，历经一段時间，就可以痊愈。
4.用以饮食疗法的新鮮土豆汁一般不需要加温煮开，但一定要榨了就喝，不可以储放，并且肠胃不全的少年儿童要谨慎使用。
夏季吃土豆的重要性
三伏天，烈日当空，骄阳似火，人们一出门就会汗流浃背，人体很多营养会随着出汗而流失，这个时候，我们除了要多喝水，补充水分之外，还要多吃一些高钾低钠的食物，比如土豆。
大家都知道，冬瓜和黄瓜可以补充水分，但是不知道土豆中钾的含量非常高，还含有丰富的维生素及钙、磷、铁等微量元素，易于消化吸收，能供给人体大量的热能，还能促进脾胃的消化功能，宽肠通便，利水消肿。
马铃薯在17世纪时传入我国，主要在东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，我国马铃薯种植面积现居世界第二位。马铃薯的功效与作用以及选购、食用时的注意事项是什么呢？
土豆便是我们平时吃的马铃薯，马铃薯对身体有很多的益处，很多人都钟爱吃土豆，马铃薯能够制成菜式吃，还可以拌凉菜吃，还能够制成紫薯泥等食用方法，马铃薯不仅味儿与众不同，并且吃起來较为非常容易消化吸收，土豆马铃薯还可以打汁喝，很多人不清楚土豆打汁作用与功效有什么，土豆打汁作用与功效有什么？接你出来我们看来一下吧。
马铃薯的功效与作用
1、护肠胃
中医认为土豆“性平味甘，能健脾和胃，益气调中”，对治疗消化不良、脾胃虚弱、肠胃不和等有良好的效果。这是因为土豆所含的纤维非常柔软，对肠胃没有刺激作用，还能帮助人体消化和吸收。
2、抗衰老
土豆中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C、纤维素、胡萝卜素、蛋白质、淀粉、矿物质等营养元素。其中维生素B1/B2的含量非常高，维生素C的含量是苹果的7倍，胡萝卜素的含量是胡萝卜的2倍，这些物质都有着很好的抗衰老功效。
3、宽肠通便
土豆中的膳食纤维含量丰富，可促进肠道蠕动，加快排便，同时还可以清理肠道内残留的垃圾和毒素，从而起到防止便秘、维护肠道健康的作用。
4、增强免疫力
土豆营养丰富，除了能提供米面同样的营养成分外，还能提供人体必需的8种氨基酸及多种维生素和矿物质，对提高人体免疫力有很好的作用。
选购及食用马铃薯的注意事项
在选购马铃薯的时候应注意，不要买颜色发青与发芽的土豆，以免引起急性中毒。马铃薯还含有一种有毒物质叫生物碱，人体若摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。另外，土豆与香蕉、西红柿等食物相克，故不能同食。