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“小强，你听说了吗？有人说味精致癌，这是真的吗？”张阿姨一脸担忧地问。
小强笑了笑，“张阿姨，这种说法我也听过，但其实不用过于担心。味精主要就是谷氨酸钠，一种常见的调味品。它能让菜肴更加鲜美。”
“可是，网络上都说它有害。”张阿姨还是不太放心。
“网络上的信息纷繁复杂，我们要学会甄别。”小强解释道，“其实，只要不过量，味精是安全的。
当然，如果你实在担心，可以减少使用，或者用其他调味品替代。”
“那蚝油、酱油这些呢？也会致癌吗？”张阿姨追问。
“张阿姨，这些调味品在合理食用的情况下都是安全的。”小强耐心地说，“关键是要控制食用量，保持饮食均衡。别担心，我们的身体没有那么脆弱。”
听完小强的解释，张阿姨终于放下心来。
01
“害人精”味精，不但有毒还会致癌？
味精，作为一种常见的烹调调料，常常被人们误解为有毒且致癌的食品。这种误解主要源自于对味精成分谷氨酸钠的不了解，以及与其相关的一些说法。
味精的主要成分是谷氨酸钠，它是一种钠盐，通过玉米、淀粉等材料经过微生物发酵而成。
与许多人所认为的不同，味精的制作工艺并不属于化学合成，而是类似于酿酒、醋等食品的加工方法。
谷氨酸钠的安全性一直备受争议，主要因为有一种说法称，当谷氨酸钠加热至120摄氏度以上时，会产生焦谷氨酸钠，这种物质被认为有毒且致癌。
然而，科学研究表明，焦谷氨酸钠对人体的毒性极低，且没有证据表明其会导致癌症。
此外，味精一般需要加热到270摄氏度才会开始分解和破坏，因此，一般烹饪过程中的加热并不会导致产生有害物质。
为了进一步验证味精的安全性，国际食品安全机构也对其进行了评估。
1973年，联合国食品法规委员会将谷氨酸钠列为推荐食品添加剂的A类，即安全类别。
此后，美国食品药品监管局也将谷氨酸钠划为“公认安全”的范围内。
然而，一些人可能会感觉在食用味精后出现不适反应。这很可能是因为味精和许多其他调味品一样，含有钠元素。
过量摄入钠可能导致一些人出现头痛、乏力等过敏症状，尤其是那些对钠过敏的人群。
02
厨房里的这2种调味品，其实真的不致癌
在厨房里，除了味精之外，酱油和蚝油也经常被指责可能致癌。然而，对这两种调味品的认识往往存在一些误解。
01酱油。
一些网传消息声称酱油中含有致癌物质4-甲基咪咗，这引发了人们对其安全性的担忧。
然而，需要明确的是，并非所有的酱油都含有这种物质，即使含有，也是极少数。
事实上，正常食用酱油并不会对健康造成任何危害。更重要的是，4-甲基咪咗的致癌性只是在部分动物试验中观察到的，并没有充分的人体试验证据支持这一观点。
因此，选择酱油时，建议优先选择酿造酱油或氨基酸态氮含量高的酱油，并根据不同的用途进行合理的选择。
02蚝油。
一些消息称蚝油中含有谷氨酸钠，加热后会生成致癌物质焦谷氨酸钠。然而，这个说法并不准确。
虽然蚝油中确实含有谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠并不致癌，只是加热后会失去鲜味而已。
因此，在烹饪过程中，最好是在起锅前再加入蚝油，以充分利用其呈鲜的特性。
此外，蚝油中还含有多种营养物质，但是如果不适当存放，可能会氧化分解，增加致癌风险。
因此，建议将开封后的蚝油储存在冰箱冷藏室中，并在购买时选择小瓶装的蚝油，以减少氧化的可能性。
03
真正致癌的2种调味品，还是少加为好
尽管味精、酱油和蚝油等调味品在正常使用情况下并不会致癌，但有两种调味品确实被科学证明具有致癌风险，因此在使用时需要谨慎。
01酒精。
根据《柳叶刀·肿瘤学》上的一项研究，全球每年因饮酒导致的新增癌症患者高达74万例。
酒精不仅与癌症的发生风险密切相关，还可能引发胰腺炎、胃溃疡，以及增加心脏病、中风等疾病的发生风险。
因此，对于酒精，建议最好是不要饮酒，或者限制饮酒量，避免给健康带来不必要的风险。在社交场合中，也不应盲目劝酒，要根据自身情况选择适量饮用。
02食盐。
解放军联勤保障部队第九OO医院肿瘤科主任欧阳学农指出，食盐的高渗透压会损伤到胃粘膜，引发水肿、坏死、出血等病理改变。
此外，高盐食物在人体内会产生致癌物亚硝酸胺，增加了癌症的发生风险。
因此，建议每人每天的食盐摄入量不要超过六克，平时也要少吃火腿、香肠、午餐肉等腌制食品，以降低盐摄入量。
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