明朝时，养猪技术能力大大提升，用猪肉为食材烹饪的手艺也极大提高。
猪肉不再是宋朝苏轼说的“贵人不肯吃，贫人不解煮。”
我们通过《金瓶梅》来看看，明朝人吃猪蹄有多猛，多频繁，多喜欢，多家常。
书里涉及猪蹄的，大体一一摘选如下，基本都是请客吃饭、送礼：
1、买一坛金华酒，一个猪首，连四只蹄子
2、买了酒、猪头连蹄子
3、买了一盒果馅饼儿，两只鸭子，一大副膀蹄，两瓶酒
4、教人买了一坛金华酒，两只烧鸭，两只鸡，一钱银子鲜鱼，一肘蹄子，二钱顶皮酥果馅饼儿，一钱银子的搽穰卷儿
5、送礼相谢：一坛金华酒，一只水晶鹅，一副蹄子，四只烧鸭，四尾鲥鱼。
6、又送了一对京段、两坛南酒、四只鲜鹅、四只鲜鸡、一对豚蹄、一脚羊肉、十两银子，与官哥儿寄名之礼。
7、上了汤饭，厨役上来献了头一道水晶鹅，月娘赏了二钱银子；第二道是顿烂［火夸］蹄儿，月娘又赏了一钱银子；第三道献烧鸭，月娘又赏了一钱银子。
8、须臾，两个小厮用方盒摆下各样鸡、蹄、鹅、鸭、鲜鱼下饭。
9、西门庆这里买了一副豕蹄、两尾鲜鱼、两只烧鸭、一坛南酒，差玳安送去，与太太补生日之礼。
10、月娘令小玉揭开盒儿，见一盒果馅寿糕、一盒玫瑰糖糕、两只烧鸭、一副豕蹄。
11、肴品杯盘，堆满桌上，无非是鸡蹄鹅鸭鱼肉之类。
12、爱姐与王六儿商议，买了一副猪蹄，两只烧鸭，两尾鲜鱼，一盒酥饼，在楼上磨墨挥笔，写封柬帖，使八老送到城中与敬济去。
13、两口儿计议，交丫鬟金钱儿拿盘子，拿了一只烧鸭，一尾鲜血，半副蹄子，送到后边与春梅吃。
END
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