沟帮子尹家熏鸡
1.选用当天现杀淘汰蛋鸡。
2.用刀背木棍将鸡大腿骨打断。并敲打各部位肌肉，使其
松软，便于调味料渗透和吸收。保证熏鸡风味。
3.用剪刀将鸡胸骨部两侧软骨剪段，然后做造型。
4.卤制。100只鸡，放料包1个1斤。盐3.5斤，白糖3
斤，味精3斤，姜1斤。
料包:大料200，花椒50，桂皮180，小茴120，陈皮60当归50毛桃50肉蔻80砂仁50白芷120三奈110丁香45，草果120，甘草60良姜70草寇75荜拨65胡椒粉75，辣椒400 打粗粉备用。
5.卤制时间2小时到25左右，焖1小时。中间每隔半小
时，上下翻动一次，保证火候及入味均匀。
6.捞出后，将鸡趁热放在篦子上。篦子中间有孔。放入白
糖，熏制5分钟。白烟起，烟变色既止。
趁热，刷香油即可。