沟帮子熏鸡配方


沟帮子尹家熏鸡
1.选用当天现杀淘汰蛋鸡。
2.用刀背木棍将鸡大腿骨打断。并敲打各部位肌肉,使其
松软,便于调味料渗透和吸收。保证熏鸡风味。
3.用剪刀将鸡胸骨部两侧软骨剪段,然后做造型。
4.卤制。100只鸡,放料包1个1斤。盐3.5斤,白糖3
斤,味精3斤,姜1斤。
料包:大料200,花椒50,桂皮180,小茴120,陈皮60当归50毛桃50肉蔻80砂仁50白芷120三奈110丁香45,草果120,甘草60良姜70草寇75荜拨65胡椒粉75,辣椒400 打粗粉备用。
5.卤制时间2小时到25左右,焖1小时。中间每隔半小
时,上下翻动一次,保证火候及入味均匀。
6.捞出后,将鸡趁热放在篦子上。篦子中间有孔。放入白
糖,熏制5分钟。白烟起,烟变色既止。
趁热,刷香油即可。

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